Želé ryby jsou docela vhodné na slavnostní stůl, zejména na Nový rok. Hlavní věcí je správně připravit pokrm tak, aby se stal skutečnou pochoutkou, kterou si každý bez výjimky oblíbí.
Vaření tohoto jídla nezpůsobí hostitelce velké potíže, je však nutné znát některé nuance. Pokud jde o hlavní ingredienci - ryby, je nejlepší použít filety z candáta, pstruha nebo pollocka. Tyto druhy ryb jsou ve srovnání s plemeny jeseterů levné a chuť není o nic horší.
Příprava surovin pro vaření aspikových ryb
Aby se želé "roztavilo v ústech" a ukázalo se, že je neobvykle chutné, musíte si vzít následující přísady:
- rybí filé v množství 500 gramů;
- 250 gramů cibule;
- 150 gramů malé mrkve;
- želatina - asi 15 gramů;
- bobkový list - částka pro amatéra;
- nové koření - 8 hrášku;
- karafiát - také pro amatéra, asi 5–7 pupenů;
- sůl podle chuti.
Je důležité vědět, že chuť, barva a uniformita hotového aspiku bude záviset na tom, jak správně je želatina zředěna. Želatinu zřeďte pouze ve studené převařené vodě.
Na ozdobu si můžete vzít vařená vejce, bylinky, brusinky, zelený hrášek a citron. Aby takový pokrm vypadal hodně, je vhodné brát čerstvé bylinky a v dostatečném množství.
Vaření želé ryb
V závislosti na rodinné nebo individuální sváteční tradici lze rybí želé připravit buď v jedné velké misce, nebo v malých porcích v malých miskách. Z uvedeného množství výchozích produktů obvykle získáte asi 10 malých porcí jídla. Podrobný recept na vaření želé ryb:
1. Mrkev a cibuli nakrájejte na malé kousky.
2. Namočte 15 gramů želatiny do 150 gramů převařené vody a nechte asi 40 minut.
3. Ryba by měla být vyčištěna a je lepší neodřezávat hlavu tím, že z ní odstraníte žábry. Oloupané ryby vložte do vhodné pánve a přidejte vařenou mrkev, cibuli, papriku, bobkový list, hřebíček a sůl podle chuti. To vše zalijte vodou, přiveďte k varu a nechte vařit asi 25-30 minut.
4. Poté horký vývar přeceďte přes síto, přidejte tam zředěnou želatinu a míchejte, dokud se hmota úplně nerozpustí.
5. Ryby musí být odděleny od kostí a pečlivě nakrájeny na středně velké kousky.
6. Nalijte trochu vývaru do formovacích forem, což je přibližná vrstva 4-5 milimetrů. Formy dáme do chladničky asi na 25 minut, dokud hmota neztuhne.
7. Na vrstvu zmrazeného želé jemně položte plátky nakrájených vajec, hrášek, bylinky a brusinky.
8. Nalijte tento vývar na úroveň, dokud nejsou ingredience pokryty. Vložte jej zpět do chladničky na stejnou dobu, dokud vrstva úplně neztuhne.
9. Vložte rybí filé na zmrzlou vrstvu.
10. Zalijte vývarem a dejte do chladu alespoň na 5 hodin nebo více, nejlépe přes noc.
Pamatujte, že správně připravený aspik se netřese. Pokud se „třese“, znamená to, že pokrm je nedopečený nebo s nedostatečným množstvím masa. Želé se může třást pouze z vnitřní „prázdnoty“.
Před podáváním misky musíte pečlivě převrátit formy a dát aspik na misku nebo malé podšálky.
