Želé ryby - tradiční ruské jídlo bude pro labužníky opravdovým potěšením. Rubínová barva řepy dodá předkrmu atraktivní vzhled a potěší oči hostů.
Je to nutné
- - 1,5 kg ryb;
- - 2 mrkev;
- - lžíce citronové šťávy;
- - 2 větvičky kopru a petrželky
- Pro želé:
- - 50 g želatiny;
- - 2 vejce;
- - řepa;
- - cibule cibule;
- - stonek póru;
- - kořen celeru;
- - 4-5 kusů nového koření;
- - bobkový list
Instrukce
Krok 1
U aspiku se doporučuje používat velké ryby: sterlet, okoun, jeseter, beluga, stejně jako filé z čerstvého lososa, kapra, okouna.
Krok 2
Než začnete porážet ryby, najděte si dobře naostřený nůž s dlouhou a pružnou čepelí. Rybu vykuchejte, odřízněte pánevní ploutve, hlavu, ocas.
Krok 3
Opláchněte kostru pod tekoucí vodou. Oddělte filé od hřebene mělkými zářezy podél zadní strany. Poté držte nástroj rovnoběžně s hřebenem a zatlačte na něj, odřízněte horní část kostry.
Krok 4
Kromě toho by měl být nůž veden, aniž by se masa dotýkal, přes kosti. Otočením jatečně upraveného těla na druhou stranu postup opakujte. Filé nakrájejte na plátky široké 1, 5 cm. Plátky rozložte na talíř, pokožkou dolů, posypte citronovou šťávou.
Krok 5
Zakryjte potravinářskou fólií a vložte do chladničky. Nalijte želatinu studenou vodou, nechte nabobtnat.
Připravte si zeleninu.
Krok 6
Vařte vodu v malé pánvi, osolte, vařte v ní mrkev a poté ji nakrájejte na malé kousky. Oloupanou cibuli, pór, kořen celeru, nakrájejte nahrubo.
Krok 7
Nalijte 2 litry tekutiny do kastrolu, ohněte ocas, ploutve, hřebeny, nechte zovřít, odstraňte pěnu. Přidejte nakrájený celer, cibuli, pór. Sůl, jak si přejete.
Krok 8
Snižte oheň na nízkou teplotu, vařte 20 minut. Přidejte pepř, bobkový list a pokračujte v vaření ještě asi 10 minut. Vývar přeceďte přes dvě vrstvy tenkého plátna nebo přes síto.
Krok 9
Po přidání rybího filé znovu vařte asi 6 minut, odstraňte pěnu. Oloupanou řepu nakrájejte na struhadle. Ponořte do vývaru, po vaření vařte asi 10 minut.
Krok 10
Oddělte bílé od žloutků. Pro objasnění opatrně nalijte bílé šlehané do silné pěny do zeleninového vývaru, promíchejte. Pomalu přiveďte k varu a poté ho odstavte. Znovu přeceďte vývar.
Krok 11
Do teplého vývaru přidejte napuštěnou želatinu. Dobře promíchejte, dokud nebude hladký. Na dno formy položte film, nejdříve vložte střídavě rybí filé a poté rovnoměrně rozložte mrkev.
Krok 12
Nalijte směs řepy a želé opatrně lžící. Po ochlazení na pokojovou teplotu vyjměte ztuhnout v chladničce. Hotový aspik jemně otočte a položte na misku.
