Jeseter je již dlouho považován za nejchutnější rybu. Pokrmy z něj vyrobené jsou skvělým zážitkem pro slavnostní stůl. Pokud chcete své hosty překvapit a potěšit, uvařte tuto úžasnou celou rybu.
Je to nutné
-
- Celý jeseter
- 100 g suchého vína;
- citrón;
- zelenina
- 2 mrkev;
- 1 vejce;
- 4 brambory;
- 1 cibule;
- 1 balení želatiny;
- 300 g červeného rybízu;
- sklenice oliv;
- 50 g zakysané smetany.
Instrukce
Krok 1
Pečený jeseter Rybu jemně vykuchejte, opláchněte, zvnějšku posypte trochou soli a zevnitř nastrúhejte. Nechejte působit asi 5 minut. Poté jatečně upravené tělo důkladně opláchněte ve studené vodě, osušte ručníkem a nechejte oschnout. Nyní znovu důkladně osolte kostru jesetera, pepř, v malém množství přidejte koření. Posypte rybu trochou citronové šťávy a potřete ji rostlinným olejem.
Krok 2
Vezměte formu, která má správnou velikost, vložte do ní dvě vrstvy fólie a potřete olejem. Položte kostru jesetera na fólii, přidejte suché víno, fólii dobře utěsněte a vložte na 5-7 minut do předehřáté trouby. Poté vyjměte formu, opatrně otevřete fólii a jesetera znovu potřete trochou rostlinného oleje. Vložte znovu do trouby a pokračujte v pečení, dokud nebude hotové. Vyjměte jesetera a položte jej na krásný servírovací talíř. Ozdobte ho tenkými plátky citronu, čerstvými petrželkami a lístky máty. Rybu podávejte se šťávou ze smažení.
Krok 3
Plněný jeseter Nejprve připravte želé základnu pro ryby. Zeleninu dejte na široký pokrm, z brambor a vařené mrkve vyřízněte mořských koníků a mořských hvězd a položte je na talíř mezi bylinky. Připravte želé podle pokynů a nalijte ho na misku. Chladnička po dobu 30 minut. Nyní připravte náplň pro ryby. K tomu nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle, nakrájejte cibuli na malé kostky, trochu posolte a duste. Brambory vařte ve slané vodě, roztlačte, přidejte mouku, syrové vejce, nakrájenou zelenou cibuli. Vrstva - brambory, dušená mrkev s cibulí, jemně nasekaný kopr.
Krok 4
Vyčistěte vnitřek jesetera, dobře opláchněte, osolte vnitřek, vložte náplň dovnitř ryb a zašijte břicho kulinářskou nití. Vložte rybu na plech a vložte do trouby na 200 stupňů. Pečte jesetera po dobu 50 minut. Po vychladnutí položte hotovou rybu na talíř s rosolovitou zeleninou a ozdobte zakysanou smetanou, olivami a červeným rybízem.
