Pokud chcete potěšit své blízké chutným a zároveň nekomplikovaným pokrmem, můžete uvařit játra. Aby byla játra jemná a šťavnatá, měli byste nejen správně vařit, ale také si vybrat droby.
Jak si vybrat játra
Ze všech druhů vedlejších produktů uváděných na pultech prodejen by měla být upřednostňována telecí játra. Jedná se o opravdu delikátní produkt, protože stav jater do značné míry závisí na věku zvířete. Měli byste zvolit játra, která jsou na řezu hladká, vlhká, zbarvená červenohnědá nebo světle hnědá. Struktura takového produktu je poměrně volná.
Hovězí játra jsou tmavě červenohnědá. Chuť jater je mírně hořká a poměrně drsná. Vepřová játra mají specifickou chuť a po tepelném ošetření vypadají trochu drsně. Řez jater je zrnitý. Naproti tomu játra ovce jsou neuvěřitelně příjemná na chuť a patří k labužnickým výrobkům.
Tajemství vaření jater
Z jakékoli jater musí být odstraněny filmy, které se během tepelného zpracování smršťují, deformují části jater a dodávají jim nadměrnou hustotu. Aby se film snadno odstranil, kousek jater je předem obaren vroucí vodou. Jak vařit játra závisí především na tom, ke kterému zvířeti dříve patřila. Například z hovězí játra musí být odstraněna hořkost. K tomu je namočen v mléce po dobu 2 hodin.
Mléko můžete nahradit vodou mírně okyselenou octem. V tomto případě je produkt uchováván v roztoku po dobu nejméně 3 hodin. Voda by měla být měněna každou hodinu. Vepřová játra mají také štiplavou chuť, jejichž intenzitu lze výrazně snížit máčením.
Poté, co játra nakrájíme na kousky požadované velikosti, je třeba je vysušit stolními ubrousky. Vložte produkt do vroucí vody. Pokud jsou játra vařena ve velkých kusech, může vaření trvat 40 až 50 minut. Určete stupeň poddajnosti propíchnutím kousku dřevěným špízem. Stojí za zvážení, že převařená játra ztvrdnou a získají zrnitou strukturu. Aby byla játra něžná, můžete ji vařit ve vroucím mléce.
Smažte játra na pánvi mnohem rychleji. Vaření zpravidla na každé straně netrvá déle než 3–5 minut. Zvláště rychle se smaží drůbeží játra. Aby byly kousky šťavnaté, doporučuje se smažit játra a rolovat je ve strouhance. Dusené vnitřnosti se zeleninou pod víkem by neměly být delší než 5-10 minut, protože při dlouhodobém zpracování ztratí játra svou přirozenou něžnost.
