Vepřová játra jsou zdrojem aminokyselin, vitamínů a minerálů. Obsahuje více železa než hovězí maso, takže je obzvláště užitečné pro lidi s nízkým hemoglobinem. Někteří ji nemají rádi kvůli mírné hořkosti. Musíte však umět vařit vepřová játra lahodně.
Jak vařit měkká vepřová játra
Vepřová játra, na rozdíl od hovězího játra, jsou jemnější, proto je ideální pro výrobu paštik, klobásek, koláčů s játry. Začněte připravovat játra se správným zpracováním:
- Vyřízněte kanály.
- Pokud ho plánujete smažit, otřete ho solí, nechte ho sedět osm až deset minut a poté ho oloupejte. K přípravě mletého masa není nutné fólii odstraňovat.
- Chcete-li odstranit hořkost a specifické aroma, namočte na několik hodin do mléka.
- Chcete-li, aby droby byly při smažení jemné, odlomte je.
Paštika z vepřových jater
Jak již bylo zmíněno výše, vepřová játra dělají chutné paštiky. Vezměte 0,5 kg masa a jater, 1 polévková lžíce. lžíce brandy a sherry, 2 hlavy šalotky, 1 stroužek česneku, 2 větvičky petrželky, ¼ lžička strouhaného zázvoru, 1/8 lžičky mletého hřebíčku, muškátový oříšek, skořice, feferonka, mleté nové koření, 1 lžička. soli, 250 g slaniny.
Maso a játra otočte v mlýnku na maso. Vložte všechny přísady do mletého masa a mixérem promíchejte do hladka. Na dno malé hluboké pánve dejte dva tenké kousky slaniny. Na to dáme jaterní hmotu, na kterou přikryjeme slaninou. Nádobu vložte do velké nádoby, dolijte vodu a vložte do trouby. „Vodní lázeň“pomůže dosáhnout rovnoměrné a jemné konzistence. Nastavte na 170˚C a pečte hodinu a půl.
Hotovou paštiku vyjměte z velké nádoby, zabalte ji do fólie, zatlačte na ni a nechejte vychladnout. Díky tomu bude paštika tlustá a jemně strukturovaná.
Vepřová játra na pánvi
Vepřová játra se k cibuli hodí. Smažte cibuli na rostlinném tuku a vyjměte z pánve. Smažte droby na stejném tuku. Aby byla vepřová játra měkká a šťavnatá, smažte plátky v pánvi po jedné minutě z každé strany, poté zavřete víko, snižte teplotu a vařte 10-15 minut. Na cibuli položte játra a podávejte s vařenou rýží nebo dušenou zeleninou.
