Kyjevské kotlety se poprvé v Rusku objevily za vlády císařovny Alžběty. Recept na jídlo byl přinesen z Francie, jmenoval se „de volay“. Po vlastenecké válce v roce 1812 byly tyto kotlety přejmenovány na Michajlovského. Ale kuřecí kost v kotletích, napodobující nohu, se poprvé objevila v kyjevských restauracích. Vyzkoušejte toto skvělé jídlo pomocí multivarkáře.
Recept na kuřecí Kyjev v pomalém sporáku
Připravte si následující přísady do jídla: 300 g čerstvých kuřecích prsou, 40 g kvalitního másla, 2 vejce, 100 g krekrů, 100 g mouky, 40 g tvrdého sýra, kopr, bílý pepř, sůl.
Odřízněte filety z prsou. Chcete-li to provést, proveďte hluboký řez podél hrudníku, odřízněte zaoblení spolu s křídlem. Odřízněte kost z masa. Oloupejte jej z masa a kůže. Odřízněte horní část filé, odstraňte bílé žilky, filmy a tuk. Porazte kousky speciálním kladivem na tloušťku 0,5 cm. Nastrouhejte sýr. Zkombinujte měkké máslo se sýrem, pepřem, solí a koprem a nechte zmrazit.
Kousky masa dochuťte solí a pepřem. Vložte do nich náplň. Formujte do oválných párků a navlékněte je na kuřecí kosti. K tomu umístěte kosti do středu připraveného filé. Filety velmi pevně zabalte, aby během vaření náplň nedocházela. Vytvořené kotlety vložte na několik minut do mrazničky.
Pokud se kotleta nezkroutí a tekutina vytéká, zakryjte otvor kouskem rozšlehaného masa.
Připravte si chleba. Beat vejce. Vyjměte kotlety z mrazničky, rozvalte je v mouce, pak ve vejci, pak ve strouhance, pak znovu ve vejci a znovu ve strouhance. Kotlety by měly mít hustou křupavou vrstvu. Smažte kuřecí kotlety Kyjev v multivarkě v režimu „Pečení“se spoustou oleje. Máslo by mělo pokrývat karbanátky alespoň v polovině. Po 15 minutách je otočte. Aby se náplň rovnoměrně rozložila po kotleti, nechte po ukončení programu vaření misku v multivarkě po dobu 5 minut.
Kuřecí Kyjev s houbami v pomalém sporáku
Pro kyjevské kotlety s houbami vezměte 300 g kuřecích prsou, 200 g hub, trochu petrželky, 40 g másla, 2 vejce, rostlinný olej, pepř, strouhanku, mouku, sůl.
Nakrájejte houby na jemno, osmažte je na oleji. Chladem a kombinujte s jemně nasekanou petrželkou a měkkým máslem. Připravenou směs vložte do chladničky. Připravte filé, poražte ho kladivem, solí a pepřem. Umístěte na něj směs másla a hub a pevně zabalte.
Aby náplň nevytekla, ale zůstala uvnitř kotlety, zabalte ji nejprve do velmi tenkého kousku kuřete a teprve poté do kotlety.
Vložte placičky na několik minut do mrazničky. Beat vejce. Vyjměte kotlety z mrazničky, rozvalte je v mouce, ve vejci, ve strouhance, znovu ve vejci a znovu ve strouhance. Nalijte olej do multivaru, zahřejte ho. Ponořte placičky do oleje pomocí štěrbinové lžíce. Nastavte režim „Pečení“na 30 minut, po 15 minutách placičky otočte. Vyjměte hotové jídlo a podávejte.
