Julienne je považován za jedno z nejoblíbenějších pokrmů francouzské kuchyně. Jako výplň julienne se používá celá řada kombinací produktů. Tradičně je zvykem vařit toto jídlo s houbami a kuřecím masem. Tento recept je však ideální pro milovníky mořských plodů.
Je to nutné
- –Červené rybí filé (720 g);
- –Střední cibule;
- –10–20% tukové smetany (230 ml);
- - sýr „Edam“nebo „parmezán“(170 g);
- –Čerstvé žampiony (320 g);
- - rostlinný olej (7 g);
- -Sůl a pepř na dochucení.
Instrukce
Krok 1
Nejprve musíte připravit náplň pro julienne. Za tímto účelem vezměte silnostěnnou pánev, zahřejte olej a přidejte nakrájenou cibuli. Zatímco je cibule opečená, nakrájejte houby na tenké talíře nebo kostky a poté je pošlete do stewpanu. Míchejte dřevěnou špachtlí a smažte cibulovo-houbovou směs asi 5-8 minut.
Krok 2
Červené ryby předem rozmrazte, uvolněte z obalu, pinzetou odstraňte podélné kosti a nakrájejte na malé kousky. Pamatujte, že pokud je ryba napůl rozmražená, bude zpracování filé mnohem snazší. Přeneste rybu do hrnce s cibulí a houbami, promíchejte a smažte další 3 minuty. Ve výsledku by se na povrchu ryb měla vytvořit tenká kůrka a uvnitř masa může být mírně vlhkost.
Krok 3
Vezměte speciální julienne formy, namažte vnitřek kuchyňským olejem. Lžící jemně naplňte každou formu až po okraj náplní. V samostatném šálku rozšlehejte smetanu, pepř a sůl a výslednou tekutinu nalijte do forem. Poté nastrouháme sýr a nalijeme julienne pevně. Vložte misku do trouby, pečte 10-20 minut. Díky sýrové krustě uvnitř je julienne obzvláště něžná.
