Věděli jste, že dorty nejsou jen sladké, ale také restaurace. Recept na pečený dort k nám přišel ze sovětských časů. Od té doby je stále tak populární. Játrový dort se snadno připravuje, je levný a může příjemně překvapit vaši rodinu i hosty!
Užitečné tipy před přípravou jaterního koláče
Ať už si vyberete jakýkoli recept na přípravu jaterního dortu, je lepší se před vařením seznámit s užitečnými doporučeními.
1. Vepřová játra musí být před vařením důkladně očištěna: pečlivě vyřízněte filmy a krevní kanály.
2. Aby játra v hotové misce neměla hořkou chuť, musí být namočena v mléce. Měla by ležet v mléce 1-2 hodiny. Díky mléku v drobech nebudete cítit krev, hořkost a cizí pachy. Po namočení se játra stanou velmi šťavnatými a jemnými, což bude mít pozitivní vliv na hotové jídlo.
3. Játra mladého zvířete jsou červeno-vínová, pokud jsou játra velmi tmavá, jsou stará a mohou být tuhá. V takovém případě po namočení do mléka posypeme trochou jedlé sody a necháme 15 minut působit. Poté důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Přidání jedlé sody zjemní stará játra.
4. Dalším způsobem, jak zjemnit játra, je opařit je horkou vodou.
5. Pro přípravu náplně je lepší použít majonézu nebo zakysanou smetanu s vysokým obsahem tuku.
6. Játrová těsta na dort by měla mít podobnou konzistenci jako palačinkové těsto.
7. Jedním z důležitých kroků při výrobě játrového koláče je otáčení koláčů během smažení. To vyžaduje dovednosti a přesnost. Nenechte se však rozrušit, pokud první placka „vyjde hrudkovitá“nebo se rozbije. Při sestavování dortu je umístěte doprostřed, bude to neviditelné.
Klasický dort z vepřové jaterní jater
Kalorie: 170 kcal. na 100 gramů
Porce: 8
Složení:
- vepřová játra - 1 kg.;
- vejce - 2 ks.;
- mouka - 6 lžíce. lžíce;
- mléko - 100 ml.;
- mrkev - 2-3 ks.;
- cibule - 2 ks.;
- česnek - 2 stroužky;
- kopr - půl parta;
- rostlinný olej - 50 ml.;
- majonéza - 2 lžíce. lžíce;
- sůl podle chuti;
- černý pepř - špetka.
Krok za krokem vaření:
1. Cibuli oloupeme, umyjeme a nakrájíme nadrobno. Mrkev oloupejte, umyjte a nastrúhejte na hrubém struhadle. Roztírejte zeleninu v rostlinném oleji.
2. Česnek vytlačte lisem, přidejte do majonézy spolu s kořením, promíchejte.
3. Syrová játra dobře umyjte, očistěte od filmů a šmouh.
4. Játra nakrájejte na kousky a dvakrát mleté.
5. Do mletých jater přidejte mléko, vejce a mouku. Játrové těsto dochuťte solí a pepřem, dobře promíchejte.
6. Předehřejte pánev a potřete rostlinným olejem, přidejte porci jaterního těsta. Smažte 3-4 minuty na mírném ohni.
7. Otočte jaterní palačinku a smažte druhou stranu po dobu 2-4 minut.
8. Palačinku zahřejte, natřete ji majonézou a vložte na ni restovanou zeleninu. Nahoře s další palačinkou, potřete majonézou a rozložte cibuli a mrkev. Udělejte to se všemi palačinkami.
Hotový dort nechejte 2 hodiny máčet. Na vrch ozdobíme bylinkami a posypeme nastrouhaným žloutkem.
Vepřový játrový dort s houbami a vlašskými ořechy
V tomto receptu se na dort používají nakládané a čerstvé houby. Náplň do játrového koláče je připravena z čerstvých žampionů a dort je nahoře zdoben nakládanými houbami. Na přání lze do náplně přidat nasekané vlašské ořechy.
Složení:
- vepřová játra - 400 gr.;
- vejce - 1 ks.;
- mouka - 3 lžíce. lžíce;
- soda - 0,5 lžičky;
- mléko - 100 ml.;
- cibule - 1 ks.;
- žampiony - 250 gr.;
- rostlinný olej - 20 ml.;
- majonéza - 3 lžíce. lžíce;
- zakysaná smetana - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl podle chuti;
- černý pepř;
- vlašské ořechy - 100 gr;
- nakládané žampiony - na ozdobu;
- kopr.
Krok za krokem vaření:
jeden. Opláchněte surová játra, odstraňte filmy a šmouhy.
2. Játra nakrájejte na kousky a mleté maso.
3. Nalijte mléko a rostlinný olej do mletých jater, rozšlehejte vejce, sůl, pepř a promíchejte.
4. Mouku proosejeme spolu se sódou bikarbónou a přidáme do těsta, znovu promícháme.
5. Předehřejte pánvi a potřete rostlinným olejem.
6. Pečte jaterní palačinky a smažte je z každé strany 3-4 minuty.
7. Cibuli oloupeme, umyjeme a nakrájíme nadrobno.
8. Houby umyjte, nakrájejte na malé plátky.
9. Připravenou cibuli osmažte na rostlinném oleji, přidejte k ní houby. Smažte je, dokud se vlhkost úplně neodpaří po dobu 15-20 minut.
10. Přeneste vařené houby a cibuli do jiné mísy, přidejte majonézu, zakysanou smetanu a sůl.
11. Ořechy osušte na pánvi. Nechte je vychladnout a rozemlejte na drobky.
12. Nalijte ořechy do houbové náplně.
13. Játrové koláče natírejte střídavě s houbovou náplní a stohujte.
14. Zakryjte horní a boční strany dortu majonézou.
Ozdobte tenkými plátky nakládaných hub, posypte oříškovou strouhankou a jemně nasekaným koprem. Namáčecí játrový koláč vložte do chladničky na 1,5-2 hodiny.
Vepřový játrový koláč s tvarohem a česnekem
Složení:
- vepřová játra - 500 gr.;
- mléko 100 - ml.;
- vejce - 2 ks.;
- mouka - 4 lžíce. lžíce;
- rostlinný olej - 40 ml.;
- sůl podle chuti;
- černý pepř podle chuti;
- tvaroh - 300 gr.;
- kefír - 100 ml.;
- česnek - 2 stroužky;
- nasekané zelené - 2 lžíce. lžíce;
- rostlinný olej na smažení.
Krok za krokem vaření:
1. Opláchněte játra, odstraňte filmy a šmouhy.
2. Nakrájejte na kousky a mleté maso.
3. Do drcených jater přidejte mléko, rostlinný olej, vejce, sůl, pepř a promíchejte.
4. Prosejte mouku, přidejte do těsta, promíchejte.
5. Předehřejte pánvi a namažte ji olejem.
6. Pečeme jaterní placky obvyklým způsobem se zavřeným víkem.
7. Solíme tvaroh, přidáme česnek a vyšleháme mixérem do hladka.
8. Přidejte kefír do šlehaného tvarohu, přidejte jemně nakrájenou zeleninu, promíchejte.
9. Játrové koláče vymažte náplní, nezapomeňte na boky a vrch dortu.
10. Vrchol s bylinkami a nastrouhaným žloutkem.
Vložte hotový svačinový dort do chladničky na 2-3 hodiny pro impregnaci.
Vepřový játrový dort v troubě
Pokud nemáte čas upéct palačinky z jater, zkuste koláč upéct v troubě. Tento recept je velmi snadný na přípravu a také nízkokalorický a dietní.
Složení:
- vepřová játra - 500 gr.;
- krupice - 100 gr.;
- mléko - 50 gr.;
- vejce - 2 ks.;
- cibule - 3-4 ks.;
- mrkev - 4-5 ks.;
- majonéza nebo zakysaná smetana - 100 gr.;
- máslo 20 gr.;
- tvrdý sýr - 50 gr.;
- sůl, pepř - podle chuti.
Krok za krokem vaření:
1. Mléko zahřejte a zalijte krupicí, nechte nabobtnat.
2. Umyjte játra, odstraňte filmy a šmouhy.
3. Játra nakrájejte na kousky a procházejte mlýnkem na maso.
4. Do mletých jater přidejte vejce, majonézu, promíchejte. Smíchejte s krupicí, solí a pepřem.
5. Mrkev oloupejte, umyjte a nastrúhejte na hrubém struhadle. Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkroužky. Zeleninu promíchejte.
6. Zapekací misku vymastíme máslem. Polovinu připravené zeleniny vložte do formy.
7. Naplňte zeleninu polovinou jaterního těsta. Znovu položte vrstvu mrkve a cibule a přikryjte zbytkem těsta.
8. Nastrouhejte sýr na hrubém struhadle. Posypte dort nahoře.
9. Předehřejte troubu na teplotu 170 - 180 stupňů
10. Pečeme játrový koláč po dobu jedné hodiny.
11. Po upečení nechte koláč vychladnout a vyjměte z formy.
Ozdobte dort majonézovou síťovinou a bylinkami.
Játrové výplně
Vezmeme-li jako základ klasické jaterní palačinky, můžete změnit chuť svačinových koláčů pomocí různých náplní.
Možnosti náplní jaterních koláčů:
- krabové tyčinky, tavený sýr s majonézou;
- dušené zelí, zakysaná smetana, cibule s houbami;
- bramborová kaše se smetanou a restovanou cibulkou;
- majonéza, restovaná cibule a korejská mrkev;
- vařená rýže, vařená vejce a restovaná cibule;
- zajímavá chuť se získá z dortu, z nichž každý je nasycen různými náplněmi. Ale v tomto případě je důležité umět kombinovat proporce a obsah kalorií v potravinách.
