Játrový koláč je zároveň svačinkou i salátem. Skládá se z koláčů, pokrytých náplní a pečených v troubě nebo na pánvi. Existuje mnoho variací z jater z hovězího jater s cibulí, houbami, nakládanými okurkami a bylinkami, se smetanou, zakysanou smetanou a dokonce s adjikou.
Klasický recept na hovězí játra z jater
Budete potřebovat:
- 1 kg hovězí játra;
- 200 g krému;
- 4 lžíce. lžíce mouky;
- 4 kuřecí vejce;
- 3 lžíce. lžíce másla do těsta;
- 1 cibule;
- 150 g mléka.
- K plnění:
- 300 g domácí majonézy;
- 3 mrkev a 3 cibule;
- kopr a česnek podle chuti;
- olej na dušení zeleniny.
Postup vaření krok za krokem
Oloupejte cibuli. Oloupejte játra z filmů, nakrájejte na kousky a nasekejte spolu s 1 cibulí v mixéru nebo mlýnku na maso. Do drcené hmoty zašlehejte čerstvá vejce, osolte, zalijte mlékem a smetanou. Prosévejte pšeničnou mouku a za stálého míchání postupně přidávejte do jaterního těsta. Míchejte, dokud nezískáte viskózní a homogenní těsto.
Předehřejte pánvi a smažte tenké jaterní placky na rozpáleném oleji, jeden po druhém. Položte je na rovný talíř a nechte vychladnout. Během této doby nakrájejte zbytek cibule a mrkev nastrúhejte. Vložte je do oleje zahřátého na pánvi. Vařte zeleninu do měkka po dobu 4-5 minut.
Česnek protlačte lisem, nasekejte čerstvý kopr a vše promíchejte s domácí majonézou. Začněte sestavovat dort z hovězího jater. Položte první jaterní palačinku na servírovací talíř a potřete ji majonézovým dresinkem.
Nahoře položte smaženou zeleninu. Postup opakujte, dokud nejsou upečené palačinky hotové. Dokončete tím, že omáčku rozetřete po misce a necháte namočenou v chladničce po dobu tří hodin. Podávejte chlazené.
Pokud byste chtěli ztlumit chuť zeleninové náplně, duste je asi půl hodiny v jakémkoli dresinku: zakysaná smetana nebo rajče. Můžete k nim také přidat stonky celeru a podle chuti nahradit kopr jinými bylinami.
Rychlý recept na koláč z jater z hovězí játra v troubě
Pokud nemáte moc času na vaření, můžete v troubě upéct jednu velkou jaterní vrstvu a poté ji nakrájet na několik kousků.
Budete potřebovat:
- 1 kg hovězí játra;
- 1 polévková lžíce. lžíce mouky;
- 4 vejce;
- 250 g zakysané smetany;
- sůl a koření podle chuti;
- 200 g majonézy s česnekem;
- 2 mrkev;
- 2 cibule;
- máslo do těsta a na plech;
- olej a sůl na smažení.
Proces vaření krok za krokem
Umyjte a zbavte játra, vložte je do nádoby s kombajnem a nasekejte. Postupně tam přidejte všechna vejce, zakysanou smetanu a prosévanou mouku. Po získání homogenní konzistence přidejte koření: sůl a jakékoli koření. Hněte těsto špachtlí.
Plech přikryjte pergamenem, lehce potřete olejem. Játrové těsto rozložíme po celé ploše a uhladíme. Pečte koláč v horké troubě na 180 ° C po dobu 12-13 minut. Ochlaďte hotovou obdélníkovou palačinku. Umytou a oloupanou cibuli a mrkev rozdrťte na zeleninové lupínky. Rychle smažte na pánvi, dokud nebude měkká.
Upečenou jaterní krustu nakrájíme na šest obdélníků. Rozložte je po jednom na servírovací talíř, pomažte je majonézou a česnekem a posuňte je zeleninovým smažením. Hotový dort z hovězí jater by měl být vyluhován, vložte jej do chladničky na 3 hodiny.
Dort z hovězí játra s houbami: recept na slavnostní stůl
Budete potřebovat:
- 1 kg jater;
- 250 g žampionů;
- 2 cibule;
- 1 mrkev;
- 200 g majonézy;
- 1 sklenice zakysané smetany;
- 4 lžíce. lžíce mouky;
- 4 vejce;
- máslo v těstě;
- olej na smažení zeleniny a hub;
- sůl a bylinky podle chuti.
Postup vaření po etapách
Hněteme viskózní těsto z nasekaných jater, zakysané smetany, 1 cibule, 4 vajec, prosívané mouky, soli, 2 lžíce rostlinného oleje. V tomto případě je nutné dosáhnout homogenní hmoty, proto je lepší smíchat s mixérem.
Oloupejte druhou cibuli, mrkev a houby. Opláchněte a nakrájejte na kostky, nastrouhejte mrkev. Na první pánvi připravte z jaterního těsta palačinky. Na druhé pánvi smažte cibuli, houby a mrkev na lžíci rostlinného oleje.
Počkejte, až všechny palačinky vychladnou. Nasekejte zeleninu a smíchejte ji s majonézou, hmotu trochu rozšlehejte, dokud nebude načechraná. Přeložte koláč z hovězí jater na plochý talíř. Rozložte první palačinku, přikryjte ji majonézovým dresinkem a na ni položte houbovou smažení. Opakujte vrstvy, dokud vám nedojdou palačinky.
Chcete-li získat krásný játrový dort, na konci montáže natřete jeho povrch zbývající majonézou. Vložte misku do chladničky na 2-3 hodiny. Podávejte chlazené.
Dort z hovězí játra s nakládanými okurkami
Játrový koláč plněný kořeněnými konzervovanými okurkami má poměrně jasnou a zajímavou chuť. Pro pikantnější občerstvení použijte konzervované okurky v chilli omáčce.
Budete potřebovat:
- 1 kg jater;
- 10 nakládaných okurek;
- 40 gramů mouky;
- 200 gramů majonézy;
- 250 gramů zakysané smetany;
- 4 kuřecí vejce;
- 3 cibule;
- 2 mrkev;
- rostlinný olej;
- banda zelených;
- sůl v těstě a pepř v náplni podle chuti.
Pro moření:
- 1/2 lžičky ocet;
- 1 lžička Sahara;
- špetka soli.
Proces vaření krok za krokem
Cibuli oloupeme, 2 cibule nakrájíme nadrobno. Oloupejte mrkev a nastrouhejte korejský strouhač mrkve na proužky. Obě zeleniny dejte do misky, přikryjte octem, solí a marinádou z cukru. Nechte zeleninu marinovat půl hodiny.
Umyté játra nakrájejte na plátky a nakrájejte na kousky a nakrájejte je mixérem spolu s poslední cibulkou do pyré. Rozšlehejte jim vejce a přidejte veškerou zakysanou smetanu. Míchejte a nalijte 2 lžíce rostlinného oleje, přidejte prosetou mouku, sůl a pepř hmotu.
Vypracujte velmi husté, homogenní těsto a pečte z něj jaterní placky. Umístěte je do stohu a nechte vychladnout. Cibuli a mrkev scedíme. Nakrájené okurky nakrájejte na malé kostky. Smíchejte zeleninu.
Nalijte majonézu a nasekané bylinky do šálku nakládaných potravin, vmíchejte slaný dresink. Položte první vychlazenou palačinku na talíř a potřete ji tenkou vrstvou obvazu.
Rozložte všechny palačinky stejným způsobem, na konci lehce zatlačte jaterní koláč nahoře. Rozložte zbývající majonézu na všechny strany dortu a vložte do chladničky. Podávejte alespoň o tři hodiny později.
Domácí hovězí játrový dort s adjikou
Budete potřebovat:
- 1 kg hovězí játra;
- 200 g adjika;
- 200 g domácí majonézy;
- 200 g zakysané smetany;
- 1 cibule;
- 4 lžíce. lžíce mouky;
- 3 vejce;
- sušený kopr;
- sůl;
- rostlinný olej do těsta a na smažení palačinek.
Krok za krokem vaření
Oloupejte, umyjte a nakrájejte hovězí játra, nakrájejte je spolu s oloupanou cibulí v mixéru. Do výsledné hmoty přidejte vejce a zakysanou smetanu, promíchejte a přidejte sůl a sušený kopr.
Nalijte 2 lžíce rostlinného oleje a přidejte prosetou mouku. Náhrada za husté jaterní těsto. Panvici na palačinky vymastíme trochou oleje a tenké koláče smažíme po obou stranách po jednom. Nechte je úplně vychladnout.
Smíchejte svačinu adjika s domácí majonézou v samostatném šálku, pomocí šlehače dosáhnete jednotné konzistence dresingu. Položte palačinku za palačinkou na servírovací misku a povrch každé z nich potřete kořeněnou pikantní omáčkou s adjikou.
Hotový koláč z hovězího jater by měl být vyluhován po dobu nejméně 3 hodin v chladničce. Podávejte po částech. Pro recept je vhodné použít poměrně pikantní, adjika svačinu, která je lepší vařit sama.
