V cukrářském světě existují stovky receptů na výrobu lahodných krémů. Používají se k zdobení pečiva, sladkého i slaného pečiva, koláčů a jiných dezertů. Nejoblíbenější krémy jsou na bázi másla, smetany, zakysané smetany a smetany a tvarohu.
Smetanový sýr krém
Recept na smetanový sýrový krém je v americké kulinářské kuchyni považován za klasický. Rychlý a snadný recept na smetanový sýr je ideální pro vrstvení a cukrářské ozdoby na mrkví a citronových cupcakes, dýňových a banánových sušenkách, skořicových závitcích, sušenkách a slavném dortu Red Velvet. S tímto krémem můžete vyrovnat povrch všech dortů. Krémová sýrová smetana dobře drží tvar, což je skvělé pro zdobení sladkého i slaného pečiva cukrářským sáčkem.
Textura krému je lehká a vzdušná.
Smetanový sýr je slaně slaný smetanový sýr. Nezaměňujte smetanový sýr a tavený sýr. Ten druhý není absolutně vhodný pro výrobu krému.
Mnoho receptů na smetanový sýr má různé poměry. Domácí krém obsahuje máslo. Za nejoptimálnější poměr se považuje poměr 2: 1, když smetanový sýr obsahuje dvakrát tolik oleje. Poté krém udržuje svůj tvar a je vhodný k dekoraci. Když je podíl snížen na 1: 1, krém bude mít bohatou krémovou chuť a vysoký obsah kalorií: s tímto poměrem je krémový krém vhodnější pro mezivrstvu koláčů. Proto stojí za to udělat krém na základě osobních preferencí.
K výrobě smetanového sýra potřebujete následující ingredience:
- 225 g smetanového sýra;
- 100 g nesoleného másla;
- 80–120 g moučkového cukru, podle toho, jak sladká by měla být smetana;
- vanilin na špičce nože nebo 1/2 lžičky. vanilkový extrakt;
- 1/2 lžíce citronová šťáva.
Podrobný návod na přípravu krému:
Krok 1. Smetanový sýr a máslo by měly mít pokojovou teplotu, proto se doporučuje je předem dát z chladničky. Máslo nakrájíme na kostky. Pokud je smetanový sýr ve formě "tyčinky", musí být také nakrájen.
Krok 2. V kuchyňském stroji nebo ručním šlehačem vyšlehejte máslo a smetanový sýr do hladka a vzdušně.
Krok 3. Prosejte práškový cukr: zbavíte se tak hrudek. Přidejte po malých částech do smetanové sýrové hmoty a promíchejte mixérem při nízké rychlosti.
Krok 4. Přidejte vanilin nebo vanilkový extrakt, citronovou šťávu. Přídavek citronové šťávy vyrovná chuť krému. Rychlost mixéru postupně zvyšujte na střední. Beat po dobu 2 minut, dokud krémová sýrová hmota není hladká.
Krok 5. Zvyšte rychlost mixéru na maximum. Krémová hmota bude vypadat bílá a vzdušná.
Před použitím krému pro dekorativní cukrářské účely by měl být ochlazen po dobu 30 minut až 1 hodiny.
Z tohoto množství ingrediencí získáte asi 2 šálky krému. V závislosti na tom, kolik krému chcete zakrýt košíčky, vystačí množství krému na 6–20 košíčků.
Zbývající krém lze zmrazit po dobu jednoho až několika měsíců.
Jak dochucovat smetanový sýrový krém?
- Čokoláda. Přidejte 2-3 lžíce. kakao ve smetaně. Můžete také rozpustit 50 g čokolády ve vodní lázni, nechat vychladnout na pokojovou teplotu a míchat se základním krémem.
- Jahody. Snížením množství másla a moučkového cukru v receptu můžete přidat 2 lžíce. jahodový džem nebo jemně nasekané bobule (čerstvé nebo zmrazené).
- Citron nebo pomeranč. Přidejte 2 lžíce do základního receptu. citronová šťáva (pomeranč) a 1 polévková lžíce. citronová kůra (nebo pomerančová kůra).
- Miláček. Do hotového krému přidejte 1-2 lžíce.jakýkoli med (květ, pohanka, lípa atd.), přičemž se u základního receptu sníží množství práškového cukru.
- Ořechy. Nakrájejte ořechy co nejjemněji a smíchejte se smetanou. V obchodech najdete také cukrovinkové tekuté příchutě, například „mandlové“.
Smetanový sýr lze barvit v jakékoli barvě. Pomohou zde přírodní barviva (jahodový džus dodá krémové, borůvkové - fialové, celerové nebo špenátové - zelené atd.) Růžovou barvu. Můžete také použít speciální barviva, kde k získání určitého odstínu krému stačí jedna kapka.
Mascarpone sýrový krém
Mascarpone je krémový sýr vyrobený ze silné smetany. Mascarpone, původem z Itálie, je hlavní složkou nejoblíbenějšího italského dezertu, tiramisu. Tento krémový sýr lze také použít k úpravě ovocných salátů, výrobě krémů, dezertů a samozřejmě smetany na bázi mascarpone.
- 220 g sýra mascarpone;
- ¼ sklenice práškového cukru;
- vanilin nebo 1 lžička vanilkový extrakt;
- 1/3 šálku studené smetany, 33% tuku.
Krok 1. Sýr mascarpone rozšleháme ve velké misce s moučkovým cukrem a vanilinem. Sýr bude zpočátku pevný, ale brzy bude mnohem měkčí.
Krok 2. Studenou silnou smetanu rozšlehejte v samostatné nádobě, dokud se nevytvoří stabilní vrcholy. Tomuto procesu je třeba věnovat zvláštní pozornost, protože pokud krém nevyšleháte až do konce, nebude hotový krém dobře držet svůj tvar a bude téct.
Krok 3. Pomocí špachtle přeneste šlehačku na mascarpone. Jemně promíchejte.
- 200 g mascarpone sýra;
- 320 g másla;
- 1/4 šálku 33% krému;
- 150-200 g moučkového cukru.
U tohoto krému se sýr mascarpone a máslo užívají v poměru 40% a 60%. K výrobě smetanového sýra musí být mascarpone a máslo při pokojové teplotě.
Krok 1. Prosejte práškový cukr - neměly by v něm být žádné hrudky, aby se prášek lépe rozpustil v krému.
Krok 2. Ve velké misce rozšleháme mixér na střední rychlosti máslo, sýr mascarpone a přidáme práškový cukr. Tento proces bude trvat přibližně 5 minut. Ochutnejte krém více či méně práškovým cukrem.
Krok 3. Těžký studený krém vyšlehejte zvlášť, dokud se nevytvoří vysoké, stabilní vrcholy.
Krok 4. Směs šlehačky a smetanového sýra míchejte stěrkou do hladka.
Krém se smetanovým sýrem lze skladovat v chladničce ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 1 týdne. Po ochlazení nechte krém zahřát na pokojovou teplotu a šlehejte 1 až 2 minuty, dokud konzistence nezačne znovu nabobtnat.
Na přání lze krém se smetanovým sýrem dochutit čokoládou, kávou, vanilkovým extraktem, bobulemi atd.
Na bázi smetanového sýra
Takový krém je univerzální a je vhodný pro zdobení dortů, jako náplň, vyrovnávací dorty, ovocné dezerty atd.
Tvaroh najdete v každém obchodě. Textura tohoto sýra připomíná jemně mletý tvaroh se slaně kyselou chutí.
Další možností je použít sýr ricotta místo tvarohu. Ricotta je italský sýr vyrobený ze syrovátky. Za cenu jsou tvaroh a sýr ricotta mnohem levnější než sýr mascarpone. Pokud jde o obsah kalorií, ukázalo se, že tento krém je méně mastný než na bázi mascarpone.
K výrobě sýrového krému na bázi tvarohu budete potřebovat:
- 350 g tvarohu;
- 100 g másla při pokojové teplotě;
- 100 g moučkového cukru.
Krok 1. Prosejte práškový cukr, abyste se zbavili hrudek.
Krok 2. Máslo míchejte mixérem po dobu 3 minut a po částech přidejte moučkový cukr.
Krok 3. Přidejte po jednom lžíci tvarohový sýr a krémovou hmotu rozšlehejte mixérem.
Krém na bázi tvarohu podle tohoto receptu stačí na ozdobení 10–15 košíčků. Hotový krém se uchovává v chladničce v uzavřené uzavřené nádobě po dobu až 5 dnů.
