Bez ohledu na to, jak raději vaříte maso - na velké kusy nebo tenké plátky, je důležité umět ho krájet krásně a úhledně. Správně, maso si zachová svůj tvar a na talíři bude vypadat chutně.
Instrukce
Krok 1
Vložte maso na chvíli do ledničky nebo začněte zpracovávat mírně zmrazené. Díky tomu bude proces krájení mnohem jednodušší, což je obzvláště důležité, pokud chcete plátky krájet velmi tence.
Krok 2
Na prkénko položte velký kus masa (svíčkové nebo filety). Měli byste vidět mnoho rovných vrstvených svalových vláken. Položte maso tak, aby vlákna byla rovnoběžná s vaší prkénkem.
Krok 3
Umístěte čepel nože pod úhlem 45 stupňů ke straně masa dále od vás. Bude pro vás pohodlnější řezat jej pod úhlem směrem dolů a proti zrnu.
Krok 4
Vložte nůž do masa a vtlačte ho hluboko do kousku. Pokračujte v lisování filé a vytáhněte nůž zpět. Proveďte tolik stejných řezů ve stejné vzdálenosti jako porce masa, které chcete na výstupu.
Krok 5
Poté vložte nůž na každou značku a pokračujte v tahání a tlačení, dokud neříznete požadované kousky.
Krok 6
Pokud potřebujete místo kousků nakrájet maso na porce na tenké plátky, nakrájejte každou porci zvlášť. Maso nakrájené na tenké plátky je nejlepší pro rychlé vaření na vysokém ohni. Velké kusy lze zase rychle převařit. Může také zhnědnout zvenčí a zhnědnout zevnitř.
Krok 7
Vezměte jednu z částí z předchozích kroků. Umístěte jej na prkénko s vlákny rovnoběžnými s ním.
Krok 8
Začněte sekat maso prudkým pohybem dolů. Ujistěte se, že plátky mají přibližně stejnou tloušťku. Tento krok opakujte s dalšími částmi bez míchání.
Krok 9
Maso můžete také uvařit celé a nakrájet na již uvařené porce. Po vyjmutí jídla z trouby počkejte 15–20 minut. Propíchněte kus vidličkou kolem středu a položte nůž v úhlu 45 stupňů k prkénku. Stejným pohybem proveďte nůž od shora dolů k vláknům. Pokud si přejete, můžete nejprve udělat zářezy, aby byly porce rovnoměrné.
