Italské těstoviny nebo těstoviny jsou známé po celém světě. Jsou vyrobeny z mouky z tvrdé pšenice a vody, nepoškozují postavu a jsou samostatným pokrmem.
Těstoviny se od obvyklých těstovin liší především surovinami, z nichž jsou vyrobeny. V Rusku až donedávna nebylo zvykem vařit těstoviny z mouky z tvrdé pšenice, což se projevilo na jejich vzhledu a chuti. V Rusku byly těstoviny často považovány za druhořadé jídlo, vhodné pouze jako příloha. V Itálii existuje obrovské množství samostatných těstovinových pokrmů.
Těstoviny a těstoviny
Samotné slovo těstoviny v překladu z italštiny znamená „těsto“. Italové nazývají těstoviny dlouhými a tenkými dutými trubkami suchého těsta, to znamená, že z jejich pohledu jsou těstoviny pouze jednou z odrůd těstovin. Slovo „těstoviny“s největší pravděpodobností pochází ze sicilského žargonu maccarruni, což znamená „zpracované těsto“, existují však i jiné verze původu tohoto pojmu, například někteří lingvisté věří, že slovo „těstoviny“pochází z řečtiny přídavná jména makares, což znamená požehnaný a makra znamená dlouhý. Podle této verze se slovo „těstoviny“objevilo v kuchyních bohatých Italů, pro které řečtí kuchaři připravovali jídlo.
Až do poloviny 18. století se většina druhů těstovin vyráběla ručně a podávaly se se speciální omáčkou z medu a cukru. V polovině 18. století vynalezli Italové nejjednodušší stroje na výrobu těstovin, což okamžitě vedlo ke snížení jejich nákladů. Výsledkem bylo, že těstoviny byly k dispozici téměř celé populaci Itálie, od té doby byly považovány za národní italské jídlo.
Těstoviny jako nezávislé jídlo
V Janově, který je považován za rodiště snad nejslavnějšího druhu těstovin - špaget, se nachází skutečné muzeum věnované tomuto jídlu. Obsahuje obrovské množství předmětů, které nějak souvisí se špagety - od ukázkových kopií 180 druhů různých těstovin až po notářský zápis vytvořený 4. února 1279, který potvrzuje existenci kulinářského produktu zvaného „macaronis“již v té době. V tomto muzeu je zvláštní místo věnováno knihám se všemi druhy receptů na koření a omáčky.
Je třeba poznamenat, že pasta se liší nejen tvarem, ale také barvou. S pomocí přírodních barviv Italové namalují své oblíbené národní jídlo v různých odstínech. Nejoblíbenější těstoviny jsou zelené (s přídavkem špenátu), červené (s přídavkem řepy nebo rajčat) a černé (do takové pasty se přidává inkoust sépie).
Italové vaří těstoviny do stavu „al dente“nebo „by the zub“, aniž by je plně připravovali. Nejčastěji se poté několik minut zahřívá připravenou omáčkou. Podle tvaru lze těstoviny kombinovat s různými druhy omáček. Předpokládá se, že existuje více než 10 tisíc druhů omáček. Základní pravidlo je, že čím silnější a kratší jsou těstoviny, tím silnější by omáčka měla být.
