Sleď pod kožichem je vydatné a snadno připravitelné jídlo, které je podle zavedené tradice pevně zakořeněno v nabídce slavnostního novoročního stolu. Historie názvu tohoto pokrmu sahá až do roku 1918!
Sledě pod kožichem vynalezl šéfkuchař Aristarkh Prokoptsev, který v prosinci 1918 pracoval pro obchodníka Anastase Bogomilova v jeho hospodě. A důvodem, který to podnítil, byla vášnivá debata návštěvníků o revoluci, která se často změnila v boje s rozbíjením nádobí a jinými škodami na majetku. Hostinský tedy přemýšlel o pokrmu s politickým podtextem, který by, jak věřil, mohl odvrátit od opilých bojů.
Politický podtext vynalezeného pokrmu byl následující: sledě symbolizovaly proletariát a brambory rolnictvo, červená řepa ztělesňovala červený prapor, francouzská provensálská omáčka byla symbolem úcty k francouzské buržoazní revoluci. Aristarkh Prokoptsev představil toto nové jídlo na Silvestra. A název tohoto salátu byl: „Šovinismus a úpadek - bojkot a anathema“, ve zkratce „SH. U. B. A.“
„Sh. U. B. A.“Moc se mi to líbilo a rychle jsem se stal populárním. Návštěvníci ji rádi vzali na svačinu, méně se opili a méně bojovali, což si majitelé hospody přáli. V lidech zkratka „SH. U. B. A.“přeměněn na „Sleď pod kožichem.“V budoucnu byl pokrm zarostlý novými přísadami.
Takže hlavní součásti klasického sledě pod kožichem: solené sledě, brambory, cibule, mrkev, řepa a majonéza. Brambory, mrkev a řepu vaříme v šupce do měkka a necháme vychladnout. Odloupněte kůži, vnitřnosti a kosti ze sledě. Výsledné filé nakrájejte na malé kostky. Zeleninu oloupeme a nastrúháme na hrubém struhadle. Můžete je jen jemně nasekat.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké malé kousky. Při krájení se doporučuje, aby všechny ingredience byly umístěny do samostatných misek. Vezměte plochý talíř a položte na něj připravená jídla v následujícím pořadí: brambory, sledě, cibule, mrkev, řepa. Na každou vrstvu natřete trochu majonézy. Poslední vrstva by měla mít také majonézu. Chcete-li namočit, umístěte sledě do chladničky na několik hodin pod kožich.
Přidáním určitých přísad do výše uvedeného získáte novou chuť tohoto jídla. Například namažte dno misky nerafinovaným slunečnicovým olejem s vůní a poté přidejte sledě, cibuli a zbytek počínaje bramborami (nebo podle pravidel - dejte brambory na máslo atd.) Přidejte vařené vejce nebo tvrdý sýr strouhaný na hrubém struhadle jako další vrstva.
Přidejte konzervovaný hrášek nebo kukuřici. Tyto přísady dodají sledě pod kožichem originalitu. K přípravě salátu použijte cibuli smaženou do zlatova (místo syrové). Můžete přidat nasekané a smažené houby. Představte si, zkuste a obyčejný sleď pod kožichem se stane kulinářským mistrovským dílem, které nepochybně oceníte.
