Říční ryby mají své fanoušky. Navzdory přítomnosti malých kostí a specifické vůni je tato ryba milována a vařena poměrně často. Aby se jídlo ukázalo ještě chutnější, musíte znát několik tajemství vaření smažených ryb.
Proč přesně říční ryby
Existuje spousta polemik o tom, která ryba je chutnější - říční nebo mořská ryba. Někteří považují říční ryby za příliš nevýrazné, jiní se naopak domnívají, že jsou měkčí a chutnější. Mnozí jsou navíc naštvaní přítomností malých kostí a zápachem „bažiny“. I když se chutě každého liší, pro každou ženu v domácnosti je schopnost smažit ryby na pánvi velmi důležitá. Aby byla ryba opravdu chutná, musíte znát několik tajemství její přípravy.
Koření
Neměli byste se příliš unést kořením. Hlavní koření pro ryby je sůl a pepř. Do chleba byste neměli přidávat sůl a koření, protože ryba bude tvrdá a jen kůra bude voňavá a chutná. Koření se sype na samotnou rybu před smažením, ne během ní.
Zpracování říčních ryb
Zpracování říčních ryb před smažením je obvyklé. Je nutné ryby očistit od šupin, odříznout ploutve a hlavu, vykuchat je a odstranit černý film. Poté opláchněte pod tekoucí vodou. Chcete-li použít chleba nebo ne - každý se rozhodne sám. Přesto se doporučuje alespoň trochu rolovat rybu v mouce.
Smažení
Ryby můžete smažit na běžném rafinovaném slunečnicovém oleji. Ale ryby smažené na olivovém oleji nebo směsi zeleniny a másla, které se užívají ve stejných částech, se ukáží jako mnohem chutnější.
Existuje také způsob, jak smažit ryby bez tuku. Když se ryby připravují tímto způsobem, nalije se na předehřátou pánev tenká vrstva soli a zahřívá se, dokud zrnka soli nezačnou „skákat“. Poté se sůl odstraní a ihned se přidá připravená ryba.
Než začnete smažit, pánev je velmi horká, poté se vloží olej a teprve potom ryby.
Existuje několik názorů na množství oleje potřebného ke smažení ryb. Někdo si myslí, že je lepší smažit ryby na minimálním množství oleje. Jiní doporučují, aby toho nebylo líto, aby to vřelo na pánvi. Předpokládá se, že ryby nebudou absorbovat přebytečný olej. Ale s jeho nedostatkem může hořet a nezakrýt se chutnou a zlatou kůrou. Smažte říční ryby, dokud nebudou křupavé; proto nemusíte pánev zakrývat víkem.
Prvních pět nebo dokonce osm minut by se ryby nemělo dotýkat ani ji převracet, jinak by se rozpadla. Po smažení ryby na jedné straně je nutné ji otočit, je lepší to udělat dřevěnou špachtlí.
Smažení ryb trvá 10 až 15 minut. Záleží na velikosti kusů a intenzitě požáru. Po upečení ryby okamžitě vyjměte z pánve, jinak se nasytí olejem a bude mít nepříjemnou pachuť.
