Na přání lze smažit jakýkoli druh ryb. Ale ne každý jedinec, když je smažený, vyjde zevnitř šťavnatý a zvenčí s lahodnou křupavou krustou. Navíc se někdy ukáže, že je ryba jemná a voňavá, někdy zcela bez chuti a suchá. Jak si ale vybrat ryby na smažení a jak je správně uvařit na pánvi?
Je to nutné
- - ryby středně tučných nebo tučných odrůd;
- - pšeničná mouka na chléb;
- - rostlinný olej na smažení;
- - máslo na smažení (volitelné);
- - sůl;
- - pánev.
Instrukce
Krok 1
Aby se smažené ryby na pánvi ukázaly jako chutné a šťavnaté, musíte vědět, které druhy ryb jsou při smažení nejúspěšnější. Nízkotučné odrůdy mořských ryb, jako jsou pollock, treska, štikozubec atd., K tomu nejsou vůbec vhodné. Ale středně tučné a tučné mořské ryby (růžový losos, saury, makrela, kranas, tuňák atd.) Jsou dokonale smažené a jsou velmi chutné.
Krok 2
Pokud jde o výběr říčních ryb, zde je vše mnohem jednodušší. Téměř všechny odrůdy mají požadovaný obsah tuku a jsou vhodné ke smažení. Zde je ale třeba mít na paměti, že nejšťavnatější jsou pstruh, losos, kapr, sumec, karas a stříbrný kapr.
Krok 3
Ryby musí být před smažením očištěny. Chcete-li to provést, musíte roztrhnout břicho a odstranit všechny vnitřnosti, včetně filmu. U velkých jedinců je navíc nutné odříznout ocas a hlavu. Poté musí být očištěná kostra důkladně opláchnuta pod tekoucí studenou vodou a vysušena papírovými ručníky.
Krok 4
Poté, co je ryba vyčištěna a umyta, vyvstává otázka, jak ji nejlépe krájet. Pokud je ryba malá, lze ji smažit bez krájení. Pokud je průměrná velikost, pak vše zde bude záviset na vašich preferencích. Pokud se ale rozhodnete smažit celý, udělejte do něj na obou koncích malý příčný řez - kostra si tak udrží svůj tvar a během smažení se nedeformuje. Pokud jde o velké jedince, je nejlepší je nakrájet na porce o tloušťce 3 cm.
Krok 5
Nejvhodnějším pokrmem na smažení ryb je litinová pánev nebo jakákoli jiná, ale určitě se silným dnem a stěnami. Správně zvolená pánev umožní každému kusu ryby smažit co nejrovnoměrněji.
Krok 6
Ryba se zpravidla smaží v rostlinném oleji. Ale pokud vezmete rostlinný olej a máslo ve stejném poměru, pak se jídlo ukáže být ještě chutnější. Musíte si vzít tolik oleje, aby do něj byly ryby ponořeny o 1/3. Poté, co je pánev naplněna olejem, bude nutné ji důkladně znovu ohřát.
Krok 7
Rybu před vložením do pánve potřete solí. Jako chleba můžete použít strouhanku nebo mouku. Ale aby chuť smažených ryb nebyla přerušena jinou cizí chutí, je nejlepší ji rolovat v obyčejné pšeničné mouce.
Krok 8
Když je pánev dostatečně teplá, položte na ni kousky ryb a smažte je do zlatova, 5-7 minut z každé strany. Nemusíte používat víko a abyste snížili množství stříkající vody, můžete pánev zakrýt cedníkem.
Krok 9
Přeneste vařenou smaženou rybu z pánve na talíř. Může se jíst teplé i studené jako hlavní chod nebo svačina. Nejlépe se podává s čerstvou cibulkou, nakrájenou na půlkruhy a pokapanou jablečným octem nebo 9% octem.
