Nakládané okurky jsou tradiční předkrm, který vám umožní diverzifikovat stravu v období podzim-zima. Bez ní si ruskou kuchyni nelze představit. Zdálo by se, že v receptech na takovéto polotovary není nic složitého: umyté, vložené do vhodné nádoby, naplněné čistou slanou vodou … Ne každý však ví, jak solit okurky ve sklenicích, aby byly do jara křupavé.
5 tajemství výroby křupavých okurek
1. Chcete-li se naučit solit okurky v nádobách na zimu, aby příjemně křupaly a nebyly měkké a duté, nejprve pečlivě vybírejte suroviny. Vyberte si zeleninu, která je na dotek pevná, tlustá, malá, přibližně stejné velikosti, s pupínky. Vyzkoušejte pár okurek ze stejné plodiny a ujistěte se, že nemají hořkou chuť.
2. Křupavé okurky se získávají pouze s nejčistší vodou! V ideálním případě potřebujete vesnické jaro; v městském prostředí je vhodný lahvový artéský. Vodu z vodovodu lze dobře vyčistit tím, že se roztaví. Nalijte tekutinu do plastových lahví nebo sklenic, ne na vrchol, odstraňte první kousky ledu. Poté zmrazte vodu na polovinu, vyprázdněte nemrznoucí, rozmrazte led v neotevřené nádobě při pokojové teplotě. Samozřejmě musíte drotovat, ale okurky v roztavené vodě se ukáží jako velmi chutné!
3. Před nasolením okurky namočte, pokud je chcete mít křupavé a pevné. Nalijte zeleninu do čisté hluboké misky se studenou vodou, udržujte ji 3-5 hodin, poté ji vyjměte a opláchněte tekoucí vodou s ledem. Vezměte prosím na vědomí: pokud byly okurky v poslední době sklizeny, může být doba namáčení zkrácena, pokud je to dávno, může být prodloužena.
4. Křehkost solené zeleniny a bohatost její chuti závisí na tom, co dáte do sklenic spolu s hlavními surovinami. Vyberte si hrubou kamennou sůl. Kořeny a listy křenu dodávají okurkám ostrost. Klasická sada pro lahodné okurky - třešňové větve, koprové deštníky, listy rybízu, nové koření, česnek. Můžete také přidat dubové listy, mátu, bylinky a experimentovat s kořením. Všechny listy by měly být hrubě nasekané nebo roztrhané. Dno zakryjte kořením, vložte je mezi vrstvy zeleniny a položte na obrobek.
5. Solení okurek ve sklenicích, aby byly křupavé, může být pouze v čisté nádobě! Nejprve namočte nádoby do roztoku sody a poté důkladně opláchněte teplou mýdlovou vodou. Důkladně opláchněte a opláchněte vroucí vodou. Poté víčka sterilizujte ve vroucí vodě. Nádoby namočte na 5-7 minut nad páru nebo je vložte do trouby úplně suché při maximální teplotě po dobu 10 minut, poté nechejte stát s otevřeným víkem trouby po dobu 5-7 minut a vyjměte je suchými palčáky (ručníkem). Chcete-li sterilizovat v mikrovlnné troubě, vložte nádobu na 3 minuty o výkonu 800 wattů a nalijte vodu jeden a půl centimetru.
Recepty nakládané okurky
Prázdné recepty se mohou mírně lišit. Pokud chcete okurky solit do sklenic, aby byly do jara křupavé, dodržujte výše popsaná pravidla pro výběr surovin, vody, soli a pokrmů. Položte zeleninu co nejvisleji a nejtěsněji.
Připravte okurky, namočte, opláchněte, neřízněte dno. Na každé dno sterilizovaných nádob vložte 3 stroužky česneku, višňovou větvičku, 2–3 koprové deštníky, pár listů černého rybízu a křen. Položte zeleninu a podlejte solným roztokem připraveným v poměru 2 polévkové lžíce na 1 litr čisté vody.
Nádobu uzavřete plastovými víčky a uchovávejte ji v místnosti při teplotě nejvýše 18 ° C, dokud nezačne bobtnat. Otevřete sklenice, uvolněte přebytečný vzduch po dobu 10-12 hodin. Poté uzavřenou nádobu uložte do chladu k trvalému skladování.
Další možností solení křupavých okurek je příprava horké solanky. Do připravených nádob dejte koření a překryjte nimi zeleninu. Kamennou sůl rozpusťte v čisté studené vodě rychlostí 3 polévkové lžíce na 3litrovou nádobu, poté zalijte okurky a nechte 3 dny kvasit. Jemně vypusťte kořeněnou solanku, vařte, okamžitě naplňte zeleninu a stočte nádobu. Sklenice dejte dnem vzhůru, dokud nevychladnou, zabalte je do flísové deky.
