Solené zelí lze konzumovat samostatně i k přípravě mnoha kulinářských pokrmů. V poslední době mnoho žen v domácnosti používá tento produkt k výrobě většiny svých pokrmů, což není překvapující, protože solené zelí je nejen velmi chutné, ale také zdravé.
Jak nakládat zelí ve sklenici
K nakládání zelí ve třílitrové nádobě potřebujete tříkilogramovou hlávku zelí, jeden kilogram mrkve a sklenici soli. Nejprve důkladně opláchněte zeleninu, odstraňte nepoužitelné listy ze zelí a oloupejte mrkev. Poté zelí nakrájejte na jemno, mrkev nastrúhejte na hrubém struhadle, pak tyto složky promíchejte v široké hluboké misce, osolte a rozemlejte rukama, aby zelenina dala šťávu.
Výslednou hmotu vložte do nádoby „až po ramena“a snažte se co nejtěsněji přitlačit každou vrstvu zelí. Na zelí položte celý zelný list a nádobu postavte na talíř (během kvašení dá zelí hodně šťávy a může odtékat) a dejte na chladné tmavé místo. Každý den kontrolujte sklenici zelí a jakmile si všimnete, že se v ní hromadí bubliny, propíchněte zeleninu na samé dno pomocí speciální tyčinky, aby se uvolnil vzduch (čímž se zrychlí proces fermentace). Když nádoba přestane plynovat, zavřete víko a uložte na chladném a tmavém místě.
Jak solit zelí ve velkých kusech
Oloupejte zelí z nepoužitelných listů, opláchněte hlávku zelí a nakrájejte na kousky 150-200 gramů. Oloupejte česnek a křen, nakrájejte (lžíce nasekaného česneku a křenu je zapotřebí na kilogram zelí), smíchejte tyto přísady se zelím. Připravte solanku: na 500 ml horké vody - 200 gramů krystalového cukru a 200 gramů soli. Složte zelí do hluboké nádoby, například do hrnce, zeleninu dobře utlačte a zakryjte výsledným nálevem (musí být horký). Na zelí dejte víko, a ne - útlak. Namočte zelí na dva dny při pokojové teplotě a po chvíli ji položte na chladné místo.
Jak rychle a snadno nakládat zelí
Litrová nádoba vyžaduje asi 500-600 gramů zelí, jednu velkou mrkev, dvě lžíce soli a stejné množství cukru, lžíci 70% octa. Nakrájejte zelí a mrkev nastrúhejte na hrubém struhadle. Míchejte tyto přísady (je-li třeba, přidejte k nim kopr nebo pepř). Zelí vložte co nejtěsněji do sklenice. Vařte vodu, přidejte k ní sůl a cukr, ocot. Vše důkladně promíchejte a zalijte zelí výsledným solným roztokem. Pomocí dřevěné tyčinky propíchněte zeleninu ve sklenici až na dno (to je nutné, aby se uvolnil vzduch). Zavřete nádobu víkem a po úplném vychladnutí solanky ji vložte do chladničky. Během pěti až šesti hodin můžete začít ochutnávat.
