Sušené ryby jsou lidovou pochoutkou, oblíbeným pokrmem rybářů, milovníků piva a všech, kteří milují slaná jídla.
Jaké ryby sušit
Sušení ryb doma je snadné. Chechon, plotice, cejn, beran, okoun, vozhřivka, cejn - všechny tyto druhy ryb jsou skvělé k sušení.
Ryba musí být čerstvě ulovena - to je záruka následné dobré kvality produktu. Každá ryba musí být samostatně opláchnuta od hlenu, nečistot a nečistot a ponechána odtékat.
Chcete-li ryby usušit, musíte je solit
Než začnete sušit ryby, například vobla, musí být solené. K solení potřebujete nádobí. Může to být plastový kbelík, umyvadlo, smaltovaná nebo hliníková nádoba, nerezová pánev. Posypte dno misky hrubou solí nebo nalijte silný solný roztok (120 g soli na 1 kg čerstvé ryby). Dále je první vrstva ryb položena zpravidla největší a posypána solí. Ryby těsně přiléhají, břicho vzhůru. Poté položte druhou vrstvu ryb, nahoře - vrstvu soli atd. Misky se solenými rybami musí být umístěny na chladném místě.
Druhý den se objeví solanka nebo solanka. Nyní musíte na rybu dát velký útlak (velkou nádobu s vodou, cihlu nebo kámen v sáčku). Vzduch z ryb bude vytlačen nákladem. Po dvou dnech lze útlak odstranit.
Stupeň slanosti můžete určit již třetí den. Správně nasolená ryba, pokud je tažena ocasem a hlavou, drtí, protože sůl promočila páteř. Kromě toho, když stisknete prst na masité části ryby, zůstane důlek; u nedostatečně solených ryb tato stopa zmizí. Maso na zadní straně solené ryby je husté, na řezu tmavě šedé.
Před sušením je ryba namočená
Ryby musíte sušit namočené a dobře umyté. Každá ryba musí být samostatně omyta ze soli a hlenu, aniž by došlo k poškození šupin. Ryby by měly být několik hodin namočené ve sladké vodě. Například ryba, která byla solena tři dny, by měla namočit ve vodě po dobu 4 hodin. Tři hodiny namáčení stačí na dvoudenní solení ryb. Během této doby je nutné vyměnit vodu a zajistit, aby voda rybu zcela zakrývala.
Existuje několik způsobů, jak navléknout ryby. Vhodné jsou například kousky hliníkového nebo měděného drátu o délce 40 až 50 centimetrů. Můžete si vzít šňůru na prádlo, motouzy, lamely s hřebíky. Háčky můžete ohýbat z nerezového drátu a v případě, že je ryba velmi malá, budete potřebovat síťku v rámu. Zkušení rybáři doporučují prorazit rybu do oka, takže to dopadne hladce a bude vypadat chutně.
Kde můžete sušit ryby
Ryby můžete sušit doma na venkově, v podkroví, na zahradě, na balkoně s výhledem do dvora. Je lepší rybu pověsit večer, v noci bude zvětralá a ráno o ni nebude mít tak velký zájem. K ochraně před muškami můžete použít nylonovou síťku nebo gázu napnutou přes rám, ve kterém jsou ryby umístěny.
A nakonec, jak sušit ryby
Nedávejte ryby těsně k sobě. Každý z nich by měl být dobře větrán a zahříván slunečními paprsky. Doba schnutí bude záviset na počasí, ročním období, velikosti ryb. Je lepší, když není příliš vlhko a teplota vzduchu nestoupne nad 23 stupňů. Při vyšší teplotě mohou mastné ryby prosakovat a mokré ryby lze jednoduše vařit na slunci. V takovém počasí by měl být sušen v průvanu pod baldachýnem, v podkroví nebo ve stínu.
Po pěti dnech můžete začít připravovat sušené ryby a musíte to dělat každý další den. Je lepší, když je mírně podsušené, než naopak. Správně sušená ryba má červeno-oranžový kaviár, suché a drsné záda, růžovo-žluté maso.
Vařené sušené ryby by měly být skladovány na chladném místě v papírovém obalu.
