Všechny luštěniny používané k lidské spotřebě patří do dvouděložné rodiny. Ve vzhledu mají mnoho společného. Jejich podmínky růstu jsou také podobné. Rostliny obilných luštěnin se pěstují tak, aby vytvářely semena s vysokým obsahem bílkovin. Fazole jsou odpradávna považovány za cenné lidské jídlo.
Jaké živiny obsahují fazole?
Luskovinové pokrmy jsou velmi uspokojivé díky vysokému obsahu rostlinných bílkovin. V náboženských půstech se stále používají jako náhrada masa zvířat. Díky snadné kultivaci luštěniny po staletí zachraňovaly obyčejné lidi před hladem. Dnes zůstávají nenahraditelnou potravou v lidské stravě.
Jaké jsou prospěšné látky v luštěninách:
· Proteiny s aminokyselinami nezbytné pro stavbu lidských buněk;
· Vitamíny a mikroelementy důležité pro člověka;
Pektin (lepidlo).
A také fazole obsahují velké množství vlákniny.
Fazole ve stravě
Mnoho odborníků na výživu dnes doporučuje konzumovat fazole jako zdroj zdravého jídla.
1. Například pravidelná konzumace luštěnin posiluje nervový systém. Koneckonců, obsahují esenciální aminokyseliny, které jsou potřebné k budování nervových buněk.
2. Mnoho luštěnin se doporučuje diabetikům s mírou.
3. Je užitečné jíst pokrmy z fazolí a alergiků, protože pektin a vláknina čistí střeva a zlepšují jeho mikroflóru.
4. Při systematické konzumaci luštěnin zůstávají hladiny cukru v krvi a cholesterolu v normě. Rostlinné lepidlo (pektin) odstraňuje špatný cholesterol z lidského těla.
5. Fazolové klíčky omlazují lidské tělo díky manganu, který obsahují.
Běžné luštěniny konzumované v zemích SNS
Hrášek
Toto je nejoblíbenější luštěninový produkt. Obsahuje rostlinné bílkoviny, uhlohydráty Hrách je bohatý na vitamíny B1, B6, C. Neobsahuje téměř žádný tuk, ale jeho obsah vlákniny je velmi vysoký. Hrách obecný má podle našeho názoru velmi bohaté složení stopových prvků a minerálních solí.
Obzvláště užitečný je čerstvý zelený hrášek. Obsah kalorií v mladém zeleném hrášku je pouze 30 kcal. Je více nasycen vitamíny a minerály.
Hrách je bohatý na antioxidanty, které zabraňují rozvoji rakoviny v těle. Antioxidanty stimulují procesy obnovy starých buněk novými. Mladý zelený hrášek je močopudný. Odstraňuje přebytečnou vodu z těla.
Sušený hrášek však také obsahuje mnoho užitečných a výživných prvků. Obsah kalorií tohoto typu hrachu na 100 gramů je asi 300 kcal.
Suchý namočený hrášek se doporučuje na vředy, zejména ve formě bramborové kaše. Snižuje kyselost žaludeční šťávy.
Jak vařit suchý hrášek
Před vařením hrášku je namočený po dobu jedné nebo dvou hodin. Potom se voda, ve které byly fazole namočeny, vypustí. Hrášek se vaří asi hodinu.
Fazole obecná
Fazole jsou také bohaté na pektin, vitamíny, škrob. Fazole obsahují mnoho užitečných prvků, zvláště důležitých: jód, železo, draslík, síru a vápník.
Běžné fazole mohou být různých barev: černé, vínové, bílé. Prodává se a skladuje doma suchý. Látka, arginin, který se nachází ve fazolích, se účastní procesů výměny dusíku v našem těle. To vám umožní normalizovat cukr v těle u diabetiků.
Fazole obsahují až 300 kcal na 100 gramů produktu. Ale bílkoviny v tomto produktu jsou snadno stravitelné. Proto fazole často konzumují vegetariáni.
Suché fazole obsahují látky, které jsou lidským tělem špatně tráveny. Proto musíte být schopni správně vařit.
Jak správně vařit fazole. Před použitím je namočený asi čtyři hodiny. Potom se voda, ve které byly fazole namočeny, vypustí. Tím se z nich odstraní škodlivé látky a sníží se doba jejich vaření. Pak se fazole vaří do měkka.
Přírodní sója
Složení sóji je také bohaté na bílkoviny a vlákninu.
Je to velmi užitečné pro tělo zralých žen. Ale přírodní sójové boby je těžké získat. Sója je bohatá na fytoestrogeny, které nahrazují přirozené hormony v těle ženy. Obsahuje také hodně vápníku a brání rozvoji osteoporózy. Pokud se sójové boby užívají neustále, zmírňují nepříjemné projevy menopauzy.
Sója je vysoce kalorické jídlo. Obsah kalorií ve 100 gramech látky je 400 kcal.
Sóji lze nalézt v různých doplňcích stravy pro ženy, jmenovitě: Estrovel, Bonisan.
Čočka
Čočka obsahuje vlákninu, škrob, bílkoviny. Obsahuje vitamíny skupiny B, A, E. Je také bohatý na minerály: selen, draslík, bór, měď. Obsahuje také omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.
Obsah kalorií v suché čočce je 119 kcal na 100 gramů.
Čočka, stejně jako fazole, má různé barvy.
1. Červená čočka je dobrá na anémii. Obsahuje hodně železa a draslíku.
2. Zelená - zlepšuje trávení v případě žaludečních vředů, cholecystitidy.
3. Černá je nejdražší. Jeho hodnota se porovnává s černým kaviárem. Má vysokou antioxidační aktivitu, a proto inhibuje proces stárnutí.
Jak správně vařit čočku? Čočka, na rozdíl od jiných luštěnin, nemusí být před vařením namočena. Rychle se vaří. Fazole se promyjí ve více vodách. Čočka se vaří asi 20 minut.
Čočkový guláš se zeleninou
Toto jídlo je vynikající, i přes jednoduchost jeho přípravy.
1. Nalijte dvakrát tolik vody do hrnce. Než fazole. Přiveďte to k varu.
2. Nalijte čočku do vroucí vody.
3. Mísu podle chuti osolte pět minut před vařením.
4. Cibuli a mrkev podusíme a přidáme k dušené čočce.
5. Misku ještě několik minut ztmavte.
Kontraindikace luštěnin
Navzdory skutečnosti, že luštěniny jsou považovány za dietní produkt, nedoporučují se lidem s poruchou metabolismu solí v těle, zejména u pacientů s:
Dna;
· Revmatismus;
· Artritida.
Urolitiáza.
