Profesionální kuchaři doporučují přidávat oloupaná rajčata do rajčatového pyré, boršču a dalších pokrmů, které vyžadují tepelnou úpravu. Ovoce můžete oloupat ve spirále, jako je jablko a brambor, ale vyžaduje to určitou dovednost. Rajčata lze snadno oloupat, pokud jsou předběžně tepelně, mikrovlnně nebo mechanicky ošetřeny.
Rajčata jsou lahodná a zdravá letní zelenina, která se konzumuje jak surová, tak zpracovaná. Při přípravě jídla je nejlepší použít loupaná rajčata bez tenké slupky, která se odděluje od buničiny během dušení nebo vaření zeleniny, ale není trávena v zažívacím traktu člověka. Chcete-li z rajčat odstranit kůži, musíte je nejprve podrobit tepelnému, mikrovlnnému nebo mechanickému ošetření.
Tepelné zpracování
K práci budete potřebovat dva hrnce, vodu, štěrbinovou lžíci, rajčata a ostrý nůž. Do jednoho kastrolu nalijte vroucí vodu, do druhé ledovou vodu. Vyberte si zralé plody s pevnou dužinou. Proveďte mělký řez na dně každého ovoce ostrým nožem, dávejte pozor, abyste čepel nezasunuli do dužiny rajčete. Vložte několik rajčat do vroucí vody. Stačí držet měkké, zralé plody ve vroucí vodě po dobu 5-10 sekund, zeleninu s hustou dužinou - od 15 sekund do jedné minuty. Jakmile se tenká kůže na okraji řezu ve tvaru kříže začne kroutit, odstraňte plody štěrbinovou lžící a přeneste je do hrnce s ledovou vodou, dokud úplně nevychladne. Kůra může být snadno odstraněna z chlazených rajčat jemným zatažením tupou stranou nože. Pokud slupka nespadne, zkuste ovoce znovu zahřát.
Mikrovlnné zpracování
Budete potřebovat mikrovlnnou troubu, plochý talíř, rajčata a ostrý nůž. Tento způsob zpracování je vhodný pouze pro tvrdé ovoce, protože měkká zelenina je po vyjmutí z mikrovlnné trouby ještě měkčí a ochablá, vhodná pouze k pyré. Ostrým nožem proveďte křížový řez ve spodní části hustých rajčat, dávejte pozor, abyste nepoškodili maso, ale pouze nakrájejte tenkou slupku. Položte zeleninu na talíř v určité vzdálenosti od sebe, s křížovými řezy. Vyberte nejvyšší stupeň mikrovlnné trouby a zeleninu vařte 30-60 sekund, v závislosti na její velikosti a tuhosti. Vyjměte vařenou zeleninu z trouby a tupou stranou nože odloupněte kůži.
Mechanická obnova
Budete potřebovat zralá rajčata a malý nůž. Držte rajče v levé ruce, vezměte nůž do pravé ruky a připevněte jej špičkou k povrchu ovoce. Lehkým tlakem na nůž jím pohybujte po zelenině, jako by něco škrábalo z jeho povrchu. Celé rajče nakrájejte nožem, aniž by vám chyběl jediný centimetr. Pokud uděláte vše správně, pokožka po zpracování zjemne, ale nebude narušena její integrita. Poté, co pokožka změkne, propíchněte ji vidličkou a opatrně ji vyjměte z ovoce. Tato metoda nezahrnuje vaření zeleniny, takže si rajčata zachovají svoji čerstvost a pevnost.
