Foie gras je slavná francouzská pochoutka, která vyvolává mnoho kontroverzí mezi obhájci zvířat a labužníky. Jedná se o paštiku z husích nebo kachních jater. Chcete-li však získat skutečnou foie gras, musíte ptáka určitým způsobem vykrmit - k tomu se používá nucené krmení, v důsledku čehož se zvíře stává několikanásobně větším, než je norma.
Krmení drůbeže pro foie gras
Kulinářský proces výroby foie gras je jednoduchý, hlavní je vzít si vhodnou drůbeží játra. Mělo by to být velmi tlusté a velké - v přírodě se takové vnitřní orgány nenacházejí u hus nebo kachen. K dosažení tohoto výsledku je pták násilně vykrmován a jeho pohyby jsou omezeny, aby se zbytečně neplýtvalo energií.
K tomu se volí husí nebo kachní kuřata (pouze samci), která se první měsíc krmí obvyklým způsobem, a když trochu vyrostou, jsou zavřená ve stísněných klecích, kde se ptáci stěží pohybují. Pro ně je vytvořeno speciální krmivo s velkým množstvím bílkovin (pro růst vnitřních orgánů) a škrobu (aby byl růst aktivnější). Jsou nuceni je krmit, protože dobrovolně žádné zvíře nebude jíst tolik. K tomu berou dlouhé krmné trubice a doslova s nimi tlačí jídlo do krku. Dávají asi dva kilogramy krmiva denně, což je desetkrát více, než je obvyklé. Výsledkem je, že ptáci rychle přibývají na váze; po několika týdnech mohou být několikrát větší než jejich normální vrstevníci. Játra chudých hus a kachen také desetinásobně rostou a ztuhnou.
Vaření foie gras
Pro přípravu foie gras vezměte čerstvá játra vykrmované drůbeže. V některých případech se podává syrový, ale častěji se vaří - buď do poloviny, nebo do konce. Kousky jater jsou vařené, smažené, mleté na paštiku nebo terinu - pečenou paštiku. Existují konzervované foie gras. Miska se podává studená, bez ohledu na způsob vaření. Francouzi doporučují jíst foie gras s bílým dezertním vínem, které zdůrazňuje bohatou jaterní chuť. Mezi kachními a husími játry není téměř žádný rozdíl, i když labužníci tvrdí, že je mohou odlišit: podle jejich názoru má foie gras z kachny silnější aroma a od husy - jemnou chuť se smetanovými tóny.
Foie gras je běžnou pochoutkou nejen ve Francii, ale i v jiných zemích. Vzhledem ke složitému a nákladnému postupu přípravy jater je to vzácný a drahý produkt, srovnatelný s lanýži a černým kaviárem.
Může se zdát, že taková játra jsou velmi nezdravá a obsahují hodně cholesterolu. To však není pravda - foie gras obsahuje nenasycené mastné kyseliny, které snižují hladinu „špatného“cholesterolu v krvi a dokonce snižují riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Někteří vědci se domnívají, že právě použití jater může vysvětlit dlouhověkost Francouzů v jihozápadních provinciích, kde se tato pochoutka nejčastěji konzumuje.
Společnosti zabývající se dobrými životními podmínkami zvířat se snaží zakázat foie gras, pobouřeny týráním ptáků, a farmáři tvrdí, že kachny a husy se necítí nepříjemně, protože mají sklon přejídat se.
