Foie gras (francouzsky fois gras) v překladu z francouzštiny znamená „tučná játra“. Foie gras je vyroben ze speciálně krmených husích jater. Produkt je bohatý na nenasycené mastné kyseliny, které snižují hladinu cholesterolu v krvi. Jídlo se podává s různými omáčkami (ovoce, karamel atd.), Lanýži, hříbky nebo jako paštika s husím tukem.
Je to nutné
-
- 500 g husí tukové játra (foie gras);
- 30-50 ml portu;
- sůl
- bílý pepř.
- U ovocné omáčky:
- 50 ml jablečného nebo jablečného hruškového džusu s dužinou;
- 1 lžička sójová omáčka;
- 1 lžička Miláček;
- sůl
- pepř.
- Pro bobulovou omáčku:
- 1 šálek černého rybízu
- 1 polévková lžíce Miláček;
- 100 ml sherry nebo portského;
- sůl;
- bílý pepř;
- rafinovaný olej.
Instrukce
Krok 1
Připravte si játra. Jemně odstraňte filmy, nervy, žlučovody a opláchněte je. Vložte játra do misky, posypeme solí a pepřem ze všech stran, nahoře s portským a necháme půl hodiny nebo hodinu v chladničce.
Krok 2
Předehřejte troubu na 170-190 ° C. Potřete pánev nebo malou zapékací misku rostlinným olejem. Vyjměte sušenky z chladničky.
Krok 3
Promažte fólii rostlinným olejem. Zabalte do něj játra a vložte do pekáče. Na několika místech propíchněte fólii a vložte misku do vyhřívané trouby.
Krok 4
Pečeme foie gras po dobu půl hodiny. Během vaření vypusťte husí tuk.
Krok 5
Po upečení vyjměte foie gras z trouby. Nechte jej vychladnout bez otevření fólie. Dále, podle klasického receptu na vaření, musí být umístěn na dva dny v chladničce (přímo ve fólii), ale můžete to udělat bez toho.
Krok 6
Sejměte foie gras z alobalu a podávejte s jakýmikoli přílohami a omáčkami. Vzhledem k tomu, že pokrm je pro játra poměrně „těžký“, je vhodnější vařit lehké zeleninové přílohy, houby a sladké a kyselé omáčky. Foie gras lze podávat teplé nebo studené.
Krok 7
Například připravte ovocnou nebo bobulovou omáčku na foie gras. Smíchejte jablečný nebo hruškový džus s medem a sojovou omáčkou, na mírném ohni dejte pánev a ovocnou omáčku duste za stáleho míchání. Odstraňte z tepla a chladu.
Krok 8
Pro omáčku z černého rybízu použijte čerstvé nebo zmrazené bobule. Zmrazený rybíz musí být rozmrazen při pokojové teplotě. Opláchněte bobule a poté zahřejte pánvi s husím tukem uvolněným z foie gras.
Krok 9
Vložte bobule do pánve a za stálého míchání je po dobu jedné minuty smažte na středním ohni. Přidejte med, nalijte víno a vše promíchejte. Vařte pánvi na středním ohni a obsah neustále míchejte, dokud omáčka nezhoustne. Sejměte z tepla, nechte vychladnout a před podáváním zalijte foie gras.
