Příjemná dochuť nejjemnějších, šťavnatých husích jater z foie gras je v dokonalé harmonii s božskou vínově-karamelovou omáčkou a dušeným ovocem.
Je to nutné
- - 200 gramů foie gras (steaky);
- - 100 ml portu;
- - 4 jahody, 4 physalis;
- - 300 gramů hroznů;
- - 1 lžíce cukru;
- - 2 větve červeného rybízu;
- - černý mletý pepř, sůl;
- - 2 zelené listy bazalky;
- - 40 ml malinového balsamikového krému;
- - rýžová mouka (na chléb z foie gras);
- - rostlinný olej (na smažení bazalky);
Instrukce
Krok 1
Předehřejte troubu na 180 ° C. Připravte omáčku. Sbírejte 20 hroznů, každé bobule rozkrojte na polovinu. Odšťavte zbytek hroznů.
Krok 2
Připravte karamel. Nalijte cukr do malé pánve a zahřejte na střední teplotu, dokud se úplně nerozpustí. Karamel by měl mít světle bronzovou barvu.
Krok 3
Opatrně nalijte port, promíchejte, přiveďte směs k varu a vařte 1-2 minuty, dokud se alkohol neodpaří. Nalijte hroznovou šťávu a vařte na středním ohni dalších 4 až 5 minut, dokud nezhoustne.
Krok 4
Připravte si 4 jahody a 4 physalis, každou surovinu rozkrojte na polovinu. Přidejte ovoce (hrozny, jahody, rybíz, physalis) do mírně zahuštěné omáčky a vše spolu 2-3 minuty zahřívejte. Omáčka je hotová.
Krok 5
Foie gras dochutíme solí a velkoryse dochutíme čerstvě mletým pepřem. Ponořte je do mouky a přebytek setřepejte. Zahřejte malou pánev nad ohněm a foie gras na obou stranách opečte. Foie gras přeneste na pekáč a vložte na 4-5 minut do předehřáté trouby.
Krok 6
Zahřejte rostlinný olej v malé pánvi a restujte listy bazalky. Je nutné listy rychle smažit, jinak se list rozpadne a barva a chuť budou hrozné. Poté listy rozložte na papírovou utěrku, aby odtékala přebytečný tuk.
Krok 7
Položte část omáčky s bobulemi na talíř, položte na ni foie gras, pak znovu rozložte bobule, nalijte omáčku na vrch. Pokropte pokrm balzamikovým krémem a ozdobte bazalkovými lupínky.
