Gurmáni ocení toto vynikající francouzské jídlo. Mimochodem, stojí za zmínku, že exotický recept obsahuje náš rodný, ruský Tula perník, který se již stal populárním i mimo naši domovinu. Recept sdílí šéfkuchař Regis Trigel.
Je to nutné
- - 100 g foie gras eskalátoru
- - 25 g třešní a jahod
- - 10 g borůvek
- - 15 g malin
- - 100 g rebarbory
- - 40 g cukru
- - 80 g vody
- - 30 g sirupu Grenadine
- - 30 g Tula perníku
- - 10 g nakládaného zázvoru
- - 10 g zázvorové šťávy
- - 100 g černého rybízu a třešňového pyré
- - šalvěj
- - 10 g rostlinného oleje
- - 10 g másla
- - řeřicha
Instrukce
Krok 1
Nejprve připravte bobulovou omáčku: za tímto účelem smíchejte třešňové a rybízové pyré v malé pánvi. Kastrol dáme do ohně a jeho obsah přivedeme k varu. Do vroucí směsi přidejte zázvorový džus, máslo a 10 gramů cukru. Vypněte oheň a výsledný sirup přefiltrujte přes síto.
Krok 2
Rebarboru umyjte, osušte, očistěte od tvrdé vrchní vrstvy.
Krok 3
V malé kovové misce vařte cukrový sirup ze 40 gramů cukru a 80 gramů vody. Nalijte Grenadin do cukrového sirupu (je to sirup vyrobený z brusinek, malin a granátových jablek). Hodte rebarboru a šalvěj do pánve se směsí sirupů. Sirup dusíme na mírném ohni několik minut, dokud nezměkne.
Krok 4
Nyní zpět k naší bobulové omáčce. V malé pánvi, ve které je umístěna, položíme dříve oloupané a umyté bobule, nastavíme teplotu na střední a omáčku zahřejeme.
Krok 5
Současně grilujte foie gras na obou stranách: vložte ji do trouby předehřáté na 180 stupňů na dvě až tři minuty, dokud není eskalátor napůl uvařený.
Krok 6
Připravíme si drobky z perlového tuly: nejdříve je nakrájíme na malé kostky, potom je trochu osušíme a vylijeme na talíř, na kterém budeme servírovat eskalátor.
Krok 7
Hotovou foie gras dáme na talíř na perníkové drobky. Vedle eskalátoru vyložte rebarboru a bobule namočené v sirupu. Chaoticky vše zalijte omáčkou.
Krok 8
Nakládaný zázvor najemno nasekejte, promíchejte se zbývajícími strouhankami a touto směsí posypte na eskalátor. Dekorace pokrmu doplní řeřicha.
