Domácí rajčatové přípravky jsou v ruské kuchyni velmi oblíbené. To není překvapující: rajčatové občerstvení není téměř nikdy nudné, je stejně dobré při každodenním jídle i při slavnostních svátcích. Rajčata ve vlastní šťávě se vyznačují vynikající a bohatou chutí. Tato příprava vyžaduje poměrně pečlivou přípravu, ale výsledek potěší mnoho labužníků.
Je to nutné
- - měkká rajčata na rajčatovou šťávu (3 kg);
- - malá silná rajčata na konzervování (4 kg);
- - granulovaný cukr v množství 5 g na 1 litr rajčatové šťávy;
- - stolní sůl v množství 25 g na 1 litr rajčatové šťávy.
Instrukce
Krok 1
Zralá, měkká rajčata opláchněte pod tekoucí vodou, vařte je ve vroucí vodě a horkou zeleninu rychle oloupejte. Odstraňte stopky a nakrájejte rajčata na plátky. Na sporák položte hrnec s těžkým dnem, nejlépe s nepřilnavým povrchem. Vařte rajčatovou hmotu po dobu půl hodiny na středním ohni a pravidelně míchejte obsah pokrmů dřevěnou špachtlí.
Krok 2
Připravte sklenice na konzervování rajčat. Ujistěte se, že nádoby nejsou poškozené. Opláchněte je a střídavě je sterilizujte horkou párou. Když se pára usadí na vnitřním povrchu plechovek a ze sklenice začnou stékat kapky, položte nádobí (neotáčejte je!) Na bavlněný ručník nažehlený na obou stranách. Sklenice sušte při pokojové teplotě.
Krok 3
Vyberte malá, odolná rajčata, důkladně je umyjte a kůži každého ovoce propíchněte párátkem, aby během procesu konzervování nepraskala. Umístěte rajčata pevně do sterilních nádob a čas od času pokrmy protřepejte. Naplněné nádoby zalijeme vroucí vodou. Měly by tedy stát asi 25 minut, během nichž budete připravovat rajčatový dresink.
Krok 4
Rajčatovou pastu promíchejte v mixéru a poté ji protřepejte přes síto, abyste odstranili semínka. Rajčatovou šťávu přiveďte k varu, poté do ní přidejte krystalový cukr a kuchyňskou sůl. Optimální množství přísad v obrobku můžete nezávisle upravit podle chuti rajčat. Velmi sladká rajčata budou vyžadovat o něco méně cukru než výše uvedený recept. Podle toho jsou kyselá rajčata (například některé rané odrůdy) nejlépe slazena dobře.
Krok 5
Nalijte vodu ze sklenic, nahraďte ji horkým rajčatovým džusem a nádoby na zimu utěsněte pomocí speciálního tmelu. Držte plechovky konzervovaných rajčat 24 hodin obráceně, zabalené ve flanelovém ručníku. Poté je lze odložit na chladné místo pro dlouhodobé skladování.
