Foie gras je vynikající a luxusní pochoutka, překládaná z francouzské foiegras - „tučné játra“. Toto jídlo je nejen velmi chutné, ale také zdravé, obsahuje železo a látky, které zlepšují funkci mozku a snižují hladinu cholesterolu v těle.
Nejjednodušší způsob, jak udělat foie gras, je smažit husí játra. K tomu je třeba to připravit: umyjte a odstraňte všechny žíly, nakrájejte na plátky a smažte na pánvi s husím tukem nebo rostlinným olejem. Před smažením můžete podle chuti přidat koření, ale nemělo by jich být mnoho, jinak foie gras ztratí svou chuť. Toto jídlo se podává s listy salátu. Další možností vaření je smažení jater s hrozny.
Foie gras lze připravit bez smažení. Játra se umyjí, čistí a poté se položí na suchý ručník, posypou pepřem a solí, zabalí se a nechají se v chladničce po dobu 24 hodin. Před podáváním nakrájíme na plátky a zalejeme bobulovou omáčkou.
Foie gras se také připravuje s alkoholizovaným vínem nebo jakýmkoli jiným alkoholickým nápojem, například Armagnac nebo koňak. Nejprve se játra vloží do teplé vody, poté se osolí, v rukavicích a vloží se do misky se silnými stěnami, nahoře se rozdrtí a zalije se alkoholem. Po 24 hodinách, kdy se foie gras marinuje, se zabalí do fólie a upeče v troubě. Toto jídlo se hodí k ovocné omáčce a toastu.
Nejčastěji se foie gras podává s omáčkou z bobulí nebo ovoce. Pro přípravu ovoce budete potřebovat 1 lžičku. sojová omáčka a med, 50 ml jablečného džusu s dužinou, solí a pepřem. Jablečný džus se nalije do hrnce, smíchá se sojovou omáčkou a medem, zahřeje se na mírném ohni a po uvaření se vaří, aby se pokrm zahustil.
Příprava bobulové omáčky je také rychlá a snadná. K tomu budete potřebovat 1 sklenici černého rybízu, 100 ml sherry, 1 lžičku. med, husí tuk, rostlinný olej a sůl podle chuti, můžete také přidat bílý pepř.
Na rozpálené pánvi rozpustíme husí tuk, vylijeme bobule a smažíme 60 sekund. Poté se přidají zbývající ingredience, vše se promíchá a nechá se na mírném ohni, aby byla omáčka hustá.
