Křepelka je nejmenší pták v rodině koroptve. Jeho maso je podobné svými stravovacími vlastnostmi jako kuřecí maso, ale chuťově mnohem „bohatší“. Jelikož jsou křepelky tak malé, další výhodou je, že se vaří velmi rychle. Mohou být smažené, dušené, uzené, grilované. Slavný hrdina Stouta, labužnický detektiv Nero Wolfe, v jednom z románů hoduje na „Veronikiny křepelky“- smažené křepelky s bílými hrozny. Císařovna Alžběta II. Měla toto jídlo velmi ráda, jen zde se mu říkalo „křepelka v královském stylu“. Neméně populární jsou křepelky pečené na slanině nebo vinných listech.
Je to nutné
-
- BBQ křepelky
- v indickém stylu
- 6 křepelek
- 250 gramů tučného měkkého tvarohu
- 2 lžíce ghí (ghí)
- ½ lžíce černého pepře
- 1 čajová lžička chilli prášku
- 1 čajová lžička kardamomu
- ½ čajové lžičky kurkumy
- 3 centimetry čerstvého kořene zázvoru
- 7 hřebíček
- 1 malá cibule
- ¼ lžička soli
- Křepelka
- plněné houbami
- 4 křepelky
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 střední cibule
- 2 šálky strouhanky
- 2 šálky lesních hub, nasekané (bílé
- hřib
- lišky)
- 2 lžíce nasekaného tymiánu
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 1 šálek ghee
- Sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- Dušená křepelka
- 6 křepelek
- 6 lžící másla
- 3 lžíce mouky
- 2 šálky kuřecího vývaru
- ½ šálku sherry
- Sůl
- čerstvě mletý černý pepř
Instrukce
Krok 1
BBQ křepelka, indický styl. Rozdrťte černé pepřové zrno v třecí misce spolu s krabičkami z kardamonu. Kořen zázvoru nastrúhejte na jemno. Nakrájejte cibuli na jemno. Připravte marinádu - vložte sýr a koření do hluboké mísy, promíchejte do pasty. Vezměte každou křepelku a potřete ji marinádou. Vložte křepelku do misky, přikryjte igelitovou fólií a marinujte alespoň 1 hodinu.
Krok 2
Křepelky vařte na roštu nad uhlíky po dobu 3–4 minut z každé strany.
Krok 3
Křepelka plněná houbami Předehřejte troubu na 175 stupňů Celsia.
Krok 4
Počínaje zezadu odstraňte kosti z křepelek a ponechejte je pouze v křídlech a nohou.
Zahřejte olivový olej na pánvi se silným a těžkým dnem, nakrájejte a zkaramelizujte (smažte do světle hnědé a charakteristické vůně) cibule, přidejte do ní houby a smažte ne déle než 3-4 minuty. Sejměte pánev z ohně a přidejte sušenky do náplně, dochuťte solí, pepřem, bylinkami, promíchejte.
Krok 5
Naplňte křepelky, potřete ghí a každého ptáka umístěte jednotlivě do fólie. Křepelku zabalenou do alobalu položte na plech, vložte do trouby a pečte 20 minut.
Krok 6
Křepelka restovaná Křepelka restujte na másle, dokud není lehce křupavá. Vyjměte ptáky z pánve a smažte mouku na stejném oleji do světle hnědé barvy. Nalijte vývar a sherry, dochuťte pepřem a solí, zahřejte.
Krok 7
Vložte křepelku do pekáče a zalijte výslednou omáčkou. Vložte na hodinu a půl do trouby předehřáté na 160 stupňů Celsia. Podáváme s vařenou rýží.
