Huňáček severní je malá ryba z rodiny vonných. Jeho maximální hmotnost je 70 gramů a jeho délka je 25 centimetrů. Tato ryba má malé kosti a středně velké tenké šupiny. Nejcennější věcí na huňáčku je kaviár, v Japonsku se mu říká masago a často se používá místo vzácnějšího a dražšího kaviáru z létajících ryb - tobiko. Maso huňáčka severního je tučné, podobně jako sledě. Tato ryba je marinována jako celek spolu s váhami, které byly předtím zvraceny.
Je to nutné
-
- Marinovaný huňáček s kari
- 3 hřebíček pupeny;
- 1 sklenice mořské soli;
- 4 šálky bílého stolního octa
- 4 šálky jablečného octa
- 3 stroužky česneku;
- 1 hlava tenké plátky cibule;
- 1 lžíce kari prášku
- 2 šálky cukru;
- 3 bobkové listy;
- 1,5 kilogramu huňáčka severního;
- sterilizované skleněné nádoby.
- Huňáček v citrusové marinádě
- 2 kilogramy huňáčka severního;
- 1 šálek soli
- 8 sklenic bílého stolního octa
- 3 bobkové listy;
- 2 šálky hnědého cukru
- 2 lžíce citronové šťávy
- 2 lžíce limetkové šťávy
- skleněné sterilizované nádoby.
Instrukce
Krok 1
Marinovaný huňáček s kari
Hlíza vykuchejte a umyjte pod tekoucí vodou. V široké nádobě smíchejte ocet a sůl, dokud se sůl úplně nerozpustí. Vložte korýši do nádoby. Ujistěte se, že je ryba zcela pokryta octem. Pokud není dostatek tekutiny, smíchejte více octa a soli ve stejném poměru (4 ku 1) a dolijte. Umístěte víko na nádobu a nechte ji v chladu po dobu 24 až 48 hodin.
Krok 2
Vyjměte nádobu z chladničky, odstraňte huňáčka severního a opláchněte ji pod tekoucí vodou. Rozdělte huňáčka severního do nádob a vrstvy střídejte cibulovými kroužky.
Krok 3
V kastrolu kombinujte jablečný ocet s cukrem, bobkovými listy, česnekem a kari. Směs přiveďte k varu, poté snižte teplotu a nechte ji vařit asi 5 minut.
Krok 4
Nalijte horkou marinádu velmi pomalu a opatrně do nádob, aby rybu zcela zakryla. Ochlaďte na pokojovou teplotu, zakryjte a vložte sklenice do chladničky. Huňáček se dá jíst po 5 dnech. Nakládané ryby byste neměli skladovat déle než měsíc.
Krok 5
Huňáček v citrusové marinádě
Ryby vyprázdněte a opláchněte pod tekoucí vodou. Pokud je to žádoucí, vyplňte ho. Spojte v hluboké nádobě šálek soli a 1 litr převařené teplé vody. Když je sůl úplně rozpuštěna, vložte tam huňáčka severního a zavřete víko. Nádobu vložte do chladničky.
Krok 6
Po 48 hodinách odstraňte huňáčka severního a opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili solanku. Umyjte nádobu, vložte rybu zpět a nahoře se 4 šálky octa. Chladnička dalších 48 hodin. Rybu znovu opláchněte. Rozdělte do sklenic.
Krok 7
Nalijte zbývající ocet do hrnce, přidejte cukr, koření a přidejte limetku a citronovou šťávu. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte asi 5 minut.
Krok 8
Nalijte marinádu na huňáčka severního, ochlaďte, zakryjte a nechte vychladnout. Namočte 5 až 7 dní před podáváním.
