Zelný salát je jednoduché a levné občerstvení bohaté na vitamíny a vlákninu. Může být připraven pro budoucí použití přidáním papriky, cibule, mrkve a dalších lahodných ingrediencí do bílého zelí. Sterilizované konzervy se úspěšně skladují až do jara; nádoby se do chladničky vkládají až po otevření.
Pravidla pro výrobu zelných salátů
Bílé zelí se hodí k zelenině, která má bohatou chuť. Obvykle se kombinuje s mrkví, česnekem a cibulí, často se do salátu přidávají rajčata, pálivá nebo sladká paprika a kořeněné bylinky. Složení barevné zeleniny vypadá ve sklenici velmi působivě. Důležitou podmínkou je, že aby se salát ukázal jako lahodný, je lepší nepoužívat zkažené vzorky. Obsah kalorií v misce je nízký, abyste jej snížili, musíte omezit množství cukru.
Zelí na salát by mělo být přijato pozdě zralé - je více nasycené, ne vodnaté, kromě toho si hlávky zelí zachovávají svou pružnost déle a snáze se skartují. Hmotnost receptů nebere v úvahu pařezy a pomalé horní listy, které je třeba odstranit. Pro ty, kteří mají rádi méně kořeněná jídla, je lepší snížit množství česneku a feferonek. To neovlivní konečnou chuť pokrmu; tyto variace neovlivní ani trvanlivost salátu.
Jednoduchý bílý zelný salát: krok za krokem recept
Pro vaření je lepší vzít zimní odrůdy zelí s bohatší chutí. Přednost se dává silným, neporušeným hlávkám zelí a pestrobarevné sladké mrkvi. Salát se ukáže krásný a velmi chutný. Poměry česneku lze upravit podle chuti.
Složení:
- 2 kg bílého zelí;
- 12 stroužků česneku;
- 8 šťavnatých středně velkých mrkví;
- 1 sklenici vody;
- 1 šálek rafinovaného rostlinného oleje
- 2 lžíce. l. sůl;
- 200 g cukru;
- 18 Čl. l. stolní ocet 9%.
Oloupejte zelí z pomalých horních listů, nakrájejte je jemně ostrým nožem a vyřízněte pahýl. Čím silnější je hlávka zelí, tím snáze se krájí. Mrkev oloupejte, nastrúhejte na hrubém struhadle (zařízení můžete použít k vaření korejské mrkve). Nakrájejte česnek velmi jemně nebo ho nakrájejte v mixéru. Zkombinujte veškerou zeleninu do velkého hrnce a dobře ji rozmačkejte rukama, aby šťáva vytékala.
V hrnci vařte vodu smíchanou se solí a cukrem. Dobře promíchejte, aby se rozpustily malé částice, nalijte rostlinný olej. Vypněte sporák, přidejte ocet, promíchejte marinádu a po několika minutách přelijte zeleninový salát. Nechejte obrobek 2 hodiny. Během této doby by zelí a mrkev měli být dobře nasyceni solankou.
Uspořádejte salát v předvařených a sušených nádobách, utáhněte víčka. Skladujte na chladném místě.
Zelný salát v korejském stylu: příprava krok za krokem
Pikantní korejské jídlo je skvělým předkrmem, který povzbudí vaši chuť k jídlu. Lehký zelný salát je levný a snadno se připravuje.
Složení:
- 3 kg bílého zelí;
- 5 kusů sladké papriky (nejlépe vícebarevné);
- 6 mrkve;
- 1 hlava česneku;
- 3 střední cibule;
- 4 chilli papričky
- 15 čl. l. krystalový cukr;
- 6 lžíce. l. sůl;
- 4 lžíce. l. octová esence;
- 1, 5-2 lžíce. l. mletý černý pepř;
- 1 šálek rostlinného oleje bez zápachu.
Odstraňte poškozené a tmavé listy ze zelných hlav, odstraňte pahýly. Nakrájejte zelí velmi ostrým nožem, kousky by neměly být příliš malé. Oloupejte mrkev a nakrájejte ji na speciální struhadlo. Vložte zelí s mrkví do hrnce, přidejte feferonky, oloupané a nakrájené na tenké proužky. Abyste zabránili popálení šťávy štiplavýma rukama, musíte je chránit tenkými latexovými rukavicemi.
Zeleninu nalijte sůl, cukr, černý pepř, ocet. Je dobré všechno rozdrtit rukama a nechat půl hodiny nebo hodinu. Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké půlkruhy, osmahneme na pánvi s rozpáleným rostlinným olejem. Nalijte smažení spolu s olejem do směsi zelí a mrkve, nalijte tam nakrájenou papriku. Salát promíchejte a okamžitě vložte do čistých a suchých nádob. Našroubujte víčka a uložte na chladném místě.
Chutný salát se zelím a rajčaty: klasická verze
Domácí slaný předkrm, který na fotografiích a videích vypadá efektně a je ideální pro slavnostní stůl. Může se také použít k přípravě pikantní zimní polévky nebo zeleninového gulášu. Pro bohatší chuť je lepší zvolit zralou, ale nepřezrálou zeleninu s bohatými barvami.
Složení:
- 2 kg bílého zimního zelí;
- 6 kusů sladké papriky (nejlépe červené nebo žluté);
- 3 šťavnaté jasně oranžové mrkve;
- 3 malé cibule;
- 2 chilli papričky
- 6 silných zralých rajčat (ne příliš šťavnaté);
- 100 ml vody;
- 130 ml rafinovaného slunečnicového oleje;
- 4 lžíce. l. krystalový cukr;
- 1, 5 čl. l. sůl;
- 140 ml octa 9%;
- banda zelených (petržel, kopr, celer);
- 0,5 lžičky semínka kmínu.
Uvolněte pružné, šťavnaté zelí z pahýlů a pomalých horních listů, nakrájejte a vložte do hrnce. Mrkev nastrúhejte, oloupejte semínka (sladká i horká). Nakrájejte pepř na tenko, nakrájejte cibuli na půlkroužky. Vložte zeleninu do hrnce, přidejte tam úhledné rajčatové kruhy. Pokud jsou rajčata velká, je lepší snížit kruhy na polovinu. Nalijte koření, přidejte jemně nasekané bylinky, jeho množství lze upravit podle chuti. Nalijte salát se směsí vody, octa, rostlinného oleje.
Zeleninovou směs dobře promíchejte a rozdrťte velkou dřevěnou lžící, aby se nechala zelná šťáva. Nechte salát po dobu 3 hodin při pokojové teplotě, během této doby musí být několikrát promíchán, aby byl rovnoměrně nasáklý marinádou. Uložte zeleninu do čistých a suchých nádob a důkladně ji podložte lžící. Přidejte do něj tekutinu z pánve.
Sklenice vložte do hrnce s vodou a sterilizujte 40 minut. Nádoby s víčky okamžitě srolovat, převrátit a zabalit do deky. Po úplném vychladnutí vyjměte na chladné místo, salát dosáhne požadovaného stavu za 12-14 dní.
