Výhodou receptů na sklizeň zeleniny bez sterilizace je jednoduchost této metody a významná úspora času. Takto připravený okurkový salát na zimu si dokonale zachovává tvar a přirozenou barvu plodů a má vynikající chuť. Tento zeleninový přípravek se podává jako slané studené občerstvení nebo jako originální příloha k hlavním chodům.
Poptávka po receptech na okurkový salát na zimu se dá snadno vysvětlit:
- velmi mladé a přezrálé plody jsou vhodné ke konzervaci, pro kterou je obvykle těžké najít použití;
- kombinací koření, různých přísad a bylin, založené na jednom receptu, můžete získat saláty, které mají úplně jinou chuť;
- tepelný účinek na zeleninu je minimalizován, takže okurky zůstanou křupavé a pevné.
Základní recept na okurkový salát na zimu
Klasický recept, na jehož základě se následně objevila řada jeho variací, předpokládá konzervování bez sterilizace, s dalším skladováním polotovarů na spodních policích chladničky nebo v chladných sklepech. K salátu budete potřebovat:
- 3, 5-5 kg okurek;
- 1-2 velké hlavy česneku;
- byliny tradiční pro zimní sběr: deštníky a koprové větvičky, petržel;
- 4 lžíce. l. hrubá sůl (můžete si vzít kamennou sůl);
- 200 g cukru;
- 1 polévková lžíce. 9% stolní ocet nebo jablečný ocet;
- 100 ml dobrého rostlinného oleje;
- pár hrách jamajského pepře.
Veškerá příprava ingrediencí se odráží ve skutečnosti, že okurky jsou důkladně omyty ze země a namočeny do velmi studené a nejlépe do ledové vody na několik hodin: to jim umožní zůstat dlouho křupavé. Jsou-li však mladé, středně velké plody, které byly právě odstraněny ze zahrady, připraveny ke konzervaci, lze postup jejich uchovávání ve vodě ignorovat.
Velké okurky se nakrájí na kroužky, malé okurky se konzervují celé nebo se nakrájí na čtvrtiny, což urychluje proces impregnace marinádou. Připravené ovoce se umístí do vhodné pánve nebo malé pánve, všechny sypké a tekuté složky potřebné pro recept se přidají, promíchají a na chvíli se vychladnou. Doba trvání tohoto období závisí na tom, jak rychle mohou okurky poskytnout dostatek šťávy pro konzervování.
Zatímco jsou okurky namočené do voňavé náplně, můžete si na přípravu nádobí dát čas: sklenice se umyjí před kontaminací sodou nebo stolní hořčicí, sterilizují se jakýmkoli vhodným způsobem, načež se na ně umístí pepř, čerstvé bylinky a stroužky česneku dno každé nádoby.
Okurkový salát je pečlivě rozložen do sklenic a nalije se do nich zbývající marináda. Může se stát, že v počáteční fázi okurky pustily málo šťávy a nalití marinády nestačilo na pokrytí všech vrstev salátu, v takovém případě lze chybějící objem doplnit rostlinným olejem, který obrobek ochrání před plísní.
Okurkový salát na zimu s horkou marinádou
Varianta klasické verze okurkového salátu je také připravena bez sterilizace, ale naznačuje mírně upravené složení původních složek:
- asi 3-3,5 kg čerstvých okurek;
- 3-4 velké hlavy cibule (lze použít sladkou cibuli);
- 40 g cukru;
- 40 g kuchyňské soli nebo 30 g polévkové lžíce. l. hrubá sůl;
- půl sklenice stolního octa;
- kopr, jamajské pepře, bobkový list.
Stejně jako v klasickém receptu jsou okurky umyty, nakrájeny jakýmkoli vhodným způsobem, smíchány s cibulí, nakrájeny na kroužky a zeleninová směs je ponechána lítat tak dlouho, jak je to nutné pro hojné uvolnění šťávy.
Nádoba se zeleninou se zahřívá na velmi mírném ohni, všechny zbývající nezbytné přísady se jemně zamíchají a budoucí salát se pomalu přivede k varu. Když okurky získají tmavě zelenou barvu, obrobek se vyjme ze sporáku, položí se do předvarených nádob, nalije se do horké šťávy s kořením a uzavře se kovovými nebo šroubovacími uzávěry.
Při přípravě okurkového salátu na zimu metodou nalití za tepla se doporučuje marinádu ochutnat, aby nedošlo k chybě při výpočtu množství soli: nalití by mělo být o něco slanější, než je nutné - okurky odnesou přebytečná sůl, pokud jsou naplněny po uzavření nádob. Recept také umožňuje použití jiných kořeněných bylin: například namísto obvyklých koprových květenství můžete do sklenic dát trochu bazalky, tymiánu, rozmarýnu.
Pikantní okurkový salát na zimu
Tato metoda sklizně je pozoruhodná tím, že do salátu se hodí nejen mladé, ale i přezrálé plody okurky. K přípravě slaného zeleninového občerstvení budete potřebovat následující přísady:
- 4 kg okurek jakékoli zralosti;
- 200 ml běžného nebo přírodního jablečného octa;
- 180-200 g cukru;
- 200 ml deodorizovaného rostlinného oleje;
- 20-25 g práškové hořčice;
- 15 g čerstvě mletého pepře;
- 70 g hrubé soli;
- 2 velké hlavy česneku;
- banda čerstvé petrželky.
Pro usnadnění dalšího balení jsou okurky nakrájeny na kroužky nebo půlkruhy (v případě, že plody jsou velmi velké); přidejte k nim čerstvé bylinky, stroužky česneku a všechny ostatní přísady obsažené v receptu. Pokud se na salát používají přezrálé okurky, je vhodné je nejprve oloupat z hrubé slupky a odstranit semena, pokud již zrna ztuhla. Je vhodné krájet takové ovoce ne na kroužky, ale na podlouhlé pruhy.
Zeleninová směs trvá 2-3 hodiny, dokud se neobjeví velké množství šťávy, pak se obrobek umístí na malý oheň, směs se vaří a poté se nechává, dokud okurky neztmavnou. Salát je zabalen do sklenic, doplněn pikantní horkou marinádou a pokrytý víčky.
Zjednodušený recept na svačinu
V jiné verzi tohoto receptu nevyžaduje zimní sklizeň z přezrálých okurek vaření v ohni: oloupané ovoce se nakrájí na porcované plátky; vloženo do nádoby se smaltovaným povrchem a nalité pikantní marinádou. K přípravě takové náplně je nutné vařit litr filtrované měkké vody, přidat 200 g cukru, 20 g stolní soli, 5 g kyseliny citronové a podle chuti vavřínový list, jamajská zrna pepře, a hřebíček.
Po dobu půl hodiny se okurky udržují pod tlakem v horké náplni, pak se rozloží do sklenic, do každé z nich se přidá čtvrt lžičky kyseliny citronové a znovu se nalije vařenou marinádou. Takový okurkový salát na zimu má velmi jemnou a jemnou chuť, protože nepoužívá ocet jako tradiční konzervační prostředek.
