Charlotte je francouzská sestřenice známé charlotte. A musím říci, že ve srovnání s jeho jednoduchou sestrou se jedná o skutečného majora: jeho jméno získal na počest královny Charlotte, manželky anglického krále Jiřího III., A recept Charlotte byl nalezen v repertoáru francouzského pečiva kuchaři od 18. století. Každý Francouz vám řekne, že se jedná o složitý dort, ve kterém je v misce sušenek položen krémový krém s kousky ovoce a bobulí. Skutečný sezónní luxus!
Je to nutné
- Pro zkoušku:
- - 3 veverky;
- - 6 žloutků;
- - 85 g moučkového cukru;
- - 1 lžíce práškového cukru (k posypání);
- - 55 g mouky;
- - sůl.
- Pro pěnu:
- - 150 g malin;
- - 100 g třešní;
- - 100 g jahod;
- - 50 g černého rybízu;
- - 20 g želatiny v talířích;
- - 4 veverky;
- - 120 g moučkového cukru;
- - 30 ml vody;
- - 250 ml krému (30%);
- - borůvky, maliny, rybíz, jahody (na ozdobu);
- - sůl.
Instrukce
Krok 1
Připravte těsto. Z bílků vyšleháme špetku soli do husté pěny. Žloutky šlehejte s práškovým cukrem, dokud hmota nezbledne bledě žlutě a nezdvojnásobí objem. Pomocí dřevěné lžíce opatrně smíchejte žloutky a prosívanou mouku v misce.
Krok 2
Poté postupně přidávejte rozšlehaný bílek a vše důkladně promíchejte, ale ne příliš intenzivně. Předehřejte troubu na 230 ° C. 2/3 těsta přeneste do potrubí s 1 cm tryskou.
Krok 3
Vytlačte 4–5 cm proužky těsta ve vzdálenosti 2 cm od sebe na plech vyložený pergamenem. Posypeme je práškovým cukrem a necháme 5 minut odstát. Na další plech vyložený pergamenem položte zbytek těsta a srovnejte ho na vrstvu o tloušťce 3-5 mm.
Krok 4
Vložte oba plechy do trouby a okamžitě snižte teplotu na 180 ° C. Pečeme prsty a základnu po dobu 8-10 minut, dokud nebudou zlatohnědé. Vykrojte základnu pro koláče ze základny pomocí cukrářských kroužků, kroužky neodstraňujte.
Krok 5
Pro pěnu vložte bobule do mísy mixéru, šlehejte do hladka. Pak promíchejte přes síto, abyste odstranili semena. Namočte želatinu do ledové vody. Bílé vyšleháme mixérem se špetkou soli.
Krok 6
Mezitím v kastrolu smíchejte 60 g moučkového cukru s 30 ml vody, přiveďte k varu a vařte 2 minuty na středním ohni. Když je sirup hotový, nalijte ho tenkým pramínkem do šlehání bílků. Směs šlehejte, dokud úplně nevychladne.
Krok 7
Přeneste 1/3 pyré do hrnce a zahřejte na 70 ° C (nevarujte!). Želatinu rozpustíme v horkém pyré a důkladně promícháme. Ve velké misce kombinujte bobule a bobulové pyré se želatinou a míchejte do hladka.
Krok 8
Po částech za stálého míchání přidejte do směsi rozšlehaného bílku. Vychlazenou smetanu vyšlehejte se zbývajícím moučkovým cukrem do nadýchaného stavu a postupně přidávejte do směsi pyré a bílkovin.
Krok 9
Pomocí cukrářského sáčku vytlačte pěnu na základnu těsta a naplňte kroužky nahoru. Pošlete koláče do chladničky na 1-1,5 hodiny.
Krok 10
Opatrně odstraňte kroužky z dortů a kolem dortů položte "palisádu" sušených "prstů". Sušené „prsty“se na dortu lépe lepí, pokud je „nalepíte“na stejnou pěnu nebo šlehačku.
Krok 11
Prstové sušenky (savoyardi) lze zakoupit v supermarketu, takže dezert vypadá profesionálněji, ale domácí sušenky jsou mnohem měkčí. Na charlotty položte čerstvé bobule a podávejte.
