Dánské pečivo je považováno za nejchutnější na světě. Výrazným představitelem této kategorie je kartz. V překladu z dánštiny znamená krans „věnec“. Kranz je prstencový listový dort vyrobený z kynutého těsta.
K přípravě dánských blatníků potřebujete následující produkty:
- kravské mléko - 150 ml;
- máslo - 50 g;
- suché droždí - 1 lžička;
- cukr - 1, 5 lžíce;
- hrubá sůl - 1/3 lžičky;
- pšeničná mouka - 250 g;
- vlašské ořechy (jádra) - 0,5 zásobníku;
- vařené kondenzované mléko - 380 g - 1 plechovka.
Při přípravě dánského pečiva musíte zvolit produkty nejvyšší kvality, abyste zaručili očekávaný výsledek.
Vezměte si domácí kravské mléko, celé nebo továrně vyrobené 3, 2% tuku. Mírně ho zahřejte, aby namáčení malíčku do teplého mléka, jak popisuje původní recept, nebylo ani studené, ani horké. Do teplého mléka dejte hrubokrystalickou mořskou sůl, granulovaný cukr a suché rychle působící droždí. Roztopte našlehané domácí rustikální máslo nebo máslo zakoupené v obchodě s obsahem tuku 82,5%. Do mléka přidejte rozpuštěné máslo a poté prosévejte prvotřídní pšeničnou mouku s obsahem bílkovin 10-12 gramů na 100 gramů produktu. K snídani se tradičně podává čerstvě upečený kranz. A přestože čas na snídani v Dánsku přichází mnohem později než ruština, těsto se připravuje den předem. Hněteme těsto, vložíme do vymastené misky, přikryjeme igelitem a necháme přes noc v chladničce. Tato akce je v tomto případě pouze informativní. Těsto lze uchovávat po dobu 1 hodiny na teplém místě, kvalita pečení se nezhorší.
Na stůl položte papír na pečení a potřete tenkou vrstvou másla. Hotové těsto dáme na papír a vyválíme co nejtenčí. Čím tenčí je těsto vyválené, tím více vrstev hotového pečiva bude, tím efektnější bude pokrm vypadat, tím jemnější a chutnější bude kartz. Celý povrch těsta jemně potřete vařeným kondenzovaným mlékem a posypte nasekanými vlašskými ořechy. Vlašské ořechy můžete nahradit lískovými.
Nyní jemně, pomalu, těsto stočte do těsné role. Proveďte podélný řez po celé délce role, přičemž na konci nechte nestříhaný kus dlouhý 5–10 cm. Pečlivě otočte poloviny role s vystřižením a splette je dohromady ve formě copu. Spojte konce a vytvořte prsten nebo věnec.
Rolku s papírem přeneste na plech a udržujte v teple 15-20 minut. Dánský kartz by měl být pečen na 180 stupňů po dobu 30-35 minut. Hotový kranz vyjměte z trouby a trochu vychladněte, aniž byste jej přesunuli z plechu na pečení. Měkké, vzdušné horké těsto se může zlomit. Přeneste teplý blatník na servírovací misku a podle potřeby ji hojně posypte práškovým cukrem.
Dánské pečivo je nepostradatelnou součástí hygge - pocit domácího pohodlí, duševní pohody a štěstí. Podávejte teplé kořeněné mléko nebo silnou kávu s dánskými blatníky. Mělo by se hodně pít, protože dánské pečivo je velmi sladké a velmi tučné, což je zjevně způsobeno geografickou polohou a drsným podnebím Dánska.
