Solené sledě se podávají ve všední dny a svátky. Kvalita nakupovaných ryb však není vždy nejlepší. Proto je lepší solené sledě vařit sami.
Výrobky pro solení sledě
K přípravě 1 litru slaného nálevu budete potřebovat následující přísady: 30-40 ml 4% octa, 6 lžící soli, 4 lžíce krystalového cukru, 1-2 bobkové listy, 3-5 zrn černého pepře.
Hotový sledě je uložen ve skleněných nádobách naplněných rostlinným olejem. 2 litry sledě se zpravidla umístí do litrové nádoby, k naplnění je zapotřebí 0,5 litru solanky.
Domácí slaný recept na sledě
Jatečně upravená těla ryb jsou vykuchána a omyta pod tekoucí studenou vodou, hlavy a ocasy jsou ořezány, ploutve a žábry jsou odstraněny. Připravená těla se přenesou do cedníku a nechají se 40-60 minut vypustit veškerou kapalinu.
Páteř můžete z ryb odstranit odstraněním jatečně upraveného těla podél zad. Žebra jsou obvykle odstraněna spolu s hřebenem. Sleď můžete solit v celku nebo nakrájením filé na kousky.
Litr vody se nalije do hrnce a zahřeje na vysokou teplotu. Do vody se přidá sůl, cukr, bobkový list a černý pepř. Solanka by měla být vařena nejvýše 2-3 minuty. Poté pánev odstavte z ohně a do solanky přidejte ocet.
Sleď se přenese do skleněné nádoby a nalije se do chlazené solanky. Po uzavření víka se nádoba umístí na jeden den do chladničky. Pokud se rozhodnete vařit slaně sledě, tentokrát to stačí. Sleď se velmi solí, pokud udržíte ryby ve slaném nálevu po dobu 2-3 dnů.
Hotový sledě se přenese do jiné nádoby a nalije se rostlinným olejem. Pokud je to žádoucí, posypte ryby mletým černým pepřem. Solené sledě, vařené sami, se skladují v chladničce asi 2 týdny.
Nuance vaření solily sledě doma
Je bezpodmínečně nutné odstranit žábry, jinak se ryby ukáží s výraznou hořkou chutí. Pro solení je lepší zvolit oceánské ryby, protože mořský sleď může obsahovat velké množství toxinů kvůli znečištění pobřežních vod.
Kvalitní sleď by měl mít lehce vypouklé oči, přirozené zbarvení a ploutve a žábry pevně přitlačené k tělu. Doporučuje se vybírat velká a těžká těla s dostatečným množstvím tuku. Je to tento sledě, který se ukazuje jako nejjemnější.
Slané sledě solené můžete vařit tak, že na jatečně upravené tělo natřete hořčici a poté ji zalijete solankou. Sledě se uchovávají při pokojové teplotě po dobu 2-3 hodin a poté se umístí do chladničky na 2-3 dny.
