Existuje mnoho možných vysvětlení pro rozpadání chleba. Všechny důvody pro to je třeba hledat při výrobě obilí nebo v místě jeho skladování.
Za prvé, tato nevýhoda může být způsobena porušením receptu. Když se do těsta přidá příliš málo tuku, může se chléb rozpadat - takové těsto se ukáže jako příliš suché a po upečení se rychle začne rozpadat. Také kvalita chleba bude trpět, pokud se do těsta přidá příliš mnoho soli nebo se přidá nedostatečné množství vody. Chléb se během krájení rozpadne, pokud je do těsta přidáno velké množství droždí a těsto stoupá příliš vysoko. Za druhé, tento problém může nastat, pokud byl během výrobního procesu porušen režim hnětení a kynutí. Chléb, u kterého bylo těsto špatně hněteno, se špatně rozpadá, protože právě během hnětení se z mouky uvolňuje lepek, který je nezbytný pro správné uvaření těsta a tvorbu bochníku. Mnoho moderních pekáren používá speciální chemické zlepšovače těsta - cystein, amylázu, octan vápenatý, thiosíran sodný - ke zvýšení objemu pečiva a ke zkrácení doby potřebné k kynutí těsta (podle starých standardů muselo těsto kynout do čtyř hodin). Tyto chemické přísady zkracují dobu potřebnou pro kynutí těsta více než čtyřikrát - na pouhých 50 minut. Výsledkem této časové úspory však je, že takový „rychlý“chléb se při krájení silně rozpadá. Za třetí, chléb se rozpadá kvůli příliš nízké kyselosti kynutého těsta, ze kterého je připraven. Snížená kyselost těsta může být důsledkem změny kvality mouky potřebné k pečení - jmenovitě vlastností jeho přirozeného komplexu bílkovin a bílkovin. Použití nekvalitní mouky se sníženým obsahem lepku vede k drobení a chléb se také může rozpadat s chybami v teplotě a době pečení, teplotě a vlhkosti. Volně upečený chléb, který byl z trouby vyjmut příliš brzy, se rozpadl. Nebo alternativně nebyla teplota v troubě udržována na požadované úrovni - příliš suchý chléb se rozpadne. Když skladujete čerstvě upečený chléb v průvanu, odkrytý, může se také začít rozpadat.
