Když sami pečete domácí chléb, možná zjistíte, že se nezvyšuje. Tento problém může mít mnoho příčin. Při přípravě tohoto produktu musíte vzít v úvahu faktory, které mohou ovlivnit nádheru chleba.
Zkontrolujte kvalitu lepku v mouce, kterou používáte, nemusí to být vhodné. Kvalita lepku se liší v závislosti na podmínkách skladování mouky: teplotě a vlhkosti. Zkuste k pečení použít jinou mouku.
Možná jste těsto nesprávně promísili a kvůli přidání nedostatečného množství tekutin příliš ztvrdlo. Chlebová mouka obsahuje velké množství bílkovin, takže absorbuje více vody než jiné odrůdy. Zkuste do těsta přidat dalších 10-20 ml vody.
Možná jste vybrali špatné droždí. K pečení chleba je lepší použít suché droždí v sáčcích, na nichž je nápis „rychlé působení“. Nevyžadují předfermentaci. Pokud používáte čerstvé droždí, nezapomeňte je nechat promíchat ve sklenici mléka zahřátého na 35-37 ° C s cukrem. Směs dejte na půl hodiny na teplé místo. Věnujte pozornost datu exspirace kvasnic, nemělo by být použitelné.
Pamatujte, že příliš mnoho soli inhibuje aktivitu kvasinek. Možná jste těsto solili dvakrát nebo jste kromě soli přidali i slané přísady. Pamatujte, že celozrnný chléb roste horší než prosetý chléb.
Možná důvodem špatného kynutí chleba bylo to, že ingredience byly při špatné teplotě - příliš horké (zabily kvasinky) nebo příliš studené (zpozdily vývoj kvasinek). Optimální teplota pro normální vývoj kvasinek je 35-38 ° C.
Pokud do kvasnic zapomenete přidat cukr nebo jdete příliš daleko, může to také ovlivnit kynutí těsta. Pokud mu například chybí teplo, například je víko pekárny delší dobu otevřené, těsto se také nemusí zvednout.
Pokud používáte pekárnu, volba příliš rychlého cyklu chleba může také znamenat, že prostě nemá čas na kynutí.
