Solené mléčné houby jsou oblíbeným pokrmem, který již dlouho ovládají ruští gurmáni. Navzdory skutečnosti, že v některých evropských zemích nejsou mléčné houby považovány za jedlé, naši předkové tyto houby nejen jedli s potěšením, ale také věděli, jak je správně konzervovat nebo solit na zimu. Moderní houbaři také používají základy starých receptů na moření hub.
V srpnu až září začíná velký sběr hub a jejich příprava pro budoucí použití. V Rusku rostou různé mléčné houby - bílá, černá, osika, pepř, ale nejchutnější z nich je právem považována za houbu z černého mléka. Je větší a tlustší než jeho příbuzní. Má tmavou, téměř hnědou čepici, někdy dosahující průměru 20 centimetrů.
Před solením jsou všechny mléčné houby důkladně očištěny od ulpívajících listů, nečistot a jehel. Nůžem odstraňte film z víčka a vyškrábejte jádro, poté se houba umyje a namočí do velké mísy - kbelíku nebo umyvadla. Houby syrového mléka chutnají hořce. Vylučují šťávu, která dráždí a zanícuje žaludeční sliznici, proto musí být před solením uchovávána ve studené vodě po dobu 5-7 dnů.
Aby houby nezčernaly, musíte na každý litr vody přidat lžičku soli nebo 2 g kyseliny citronové. Každý den musí být voda vypuštěna a naplněna novou vodou. Po namočení jsou mléčné houby připravené k moření.
Nejvíce aromatické a chrumkavé houby se získávají, pokud jsou solené studeným způsobem.
K přípravě hub se za starých časů používaly dřevěné sudy, ale ne každá moderní žena v domácnosti má ve sklepě dřevěnou vanu. Proto se nestane nic hrozného, pokud si pro solení připravíte smaltovaný kbelík nebo skleněné 3litrové nádoby. Také listy křenu a rybízu, česnek a kopr, několik hrách černého pepře jsou předčištěny, umyty a připraveny. Pokládání hub se provádí podle principu: sůl, houby, listy, pepř.
Existuje osvědčený poměr solí k houbám pro moření za studena. Z celkového počtu hub by se měla konzumovat 4% soli, tj. 40 g (jedna a půl polévkové lžíce) na 1 kg hub.
Sůl se nalije na dno plechovky nebo jiné nádoby, pak jsou mléčné houby pevně naskládány víčky dolů. Další vrstva je rozložena všechny voňavé listy - rybíz, křen, deštníky kopru. Musí zavřít houby. Je lepší dát do první vrstvy česnek a černý pepř; pod tíhou ostatních hub budou lépe vydávat své aroma. Celkově na třílitrovou nádobu nejsou umístěny více než 2 stroužky česneku a 3-4 hrášky pepře. Postupně, stejně jako první, jsou rozloženy všechny následující vrstvy mléčných hub a listů. Když je nádoba nahoře pevně naplněna, na houby se položí plastový nebo dřevěný kruh. Může to být menší víčko, pokud jsou houby solené ve sklenici. Nahoře je umístěn lis - závaží, láhev nebo plechovka vody, něco těžkého a nádoba se solenými houbami z mléka je přemístěna na chladné místo.
Pod tíhou lisu se houby posadí a v nádobě se objeví volné místo. Je nutné je plnit houbami každé dva až tři dny, dokud se smrštění hub nezastaví.
Plně naplněná nádoba se po dobu 30-40 dnů odesílá na tmavé a chladné místo, jako je sklep nebo zeleninová jímka. Poté musí být houby rozloženy do samostatných nádob spolu se solným roztokem a listy a uzavřeny plastovými víčky.
Studená metoda nakládání mléčných hub byla testována mnoha ženami v domácnosti. Umožňuje vám uchovat si chuť a aroma křupavých hub po celou zimu.
