Některá jídla prostě netolerují nepřítomnost omáčky na talíři, i když mohou být připravena tak chutně a uspokojivě, jak se vám líbí. Výrazným příkladem je ryba, bez ohledu na to, jak královská může být. Přidejte k tomu voňavou bohatou omáčku, okamžitě uvidíte rozdíl a budete se cítit jako skutečný labužník.
Krémová rybí omáčka
Složení:
- 40 g vysoce kvalitního másla;
- 30 g mouky;
- 80 ml 20% krému;
- 100 ml bílého vína;
- 3 peří ze zelené cibule;
- 2 polévkové lžíce. kapary;
- 30 ml citronové šťávy;
- špetka mletého bílého pepře a muškátového oříšku;
- 1/3 lžičky sůl.
Vložte máslo do hrnce a na mírném ohni roztavte. Nalijte do něj prosetou mouku a rychle promíchejte. Bez přestání míchání nalijte víno a po několika minutách smetanu. Omáčku vařte do zhustnutí, poté odstavte, přidejte kapary, citronovou šťávu, nakrájenou cibuli, sůl a koření.
Rajčatová omáčka na ryby
Složení:
- 400 ml rybího vývaru;
- 3 zralá rajčata;
- 1 mrkev;
- 1 cibule;
- 3 větvičky petrželky;
- 50 ml rostlinného oleje;
- po 30 g mouky a másla;
- sůl.
Mrkev nastrúháme. Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemno, nasekáme petržel. Na rajčatech udělejte řezy ve tvaru kříže, opařte plody vroucí vodou, odstraňte slupku a vydrhněte semínka. Třepejte červenou dužinu na pyré.
Umístěte malý hrnec rostlinného oleje na střední teplotu. Smažte zeleninu s moukou a vařte ji 3-5 minut, dokud mrkev není měkká. Mícháme rajčatovou hmotu, rybí vývar a podle chuti osolíme. Omáčku dusíme dalších 8–10 minut při nejnižší teplotě a za občasného míchání. Protřepejte to přes síto nebo mixér, znovu zahřejte a promíchejte s máslem.
Pomerančová omáčka k rybám
Složení:
- 190 g másla;
- 150 ml bílého vína;
- 2 pomeranče;
- 1 cibule;
- 25 g medu;
- 1/3 lžičky mletý bílý pepř;
- 1/2 lžičky sůl.
Pomeranče zalijte vroucí vodou a osušte. Nastrouhejte citrusovou kůru a vytlačte z ní šťávu. Zkombinujte vše s nakrájenou cibulí, medem a vínem. Směs zahřejte bez varu. Máslo nakrájejte na tyčinky a po jednom vložte do omáčky, dokud se nerozpustí. Pepřte to, osolte a přeceďte přes síto nebo plátno.
Tatarák: klasická rybí omáčka
Složení:
- 120 g zakysané smetany a olivového oleje;
- 40 g ruské hořčice a nakládaných hub;
- 1 nakládaná nebo nakládaná okurka;
- 2 vařená kuřecí vejce a 2 syrové vaječné žloutky;
- 3 peří ze zelené cibule;
- 20 ml jablečného moštu nebo hroznového octa;
- 1 lžička Sahara;
- 1/2 lžičky sůl.
Oddělte vařené žloutky od bílků, syrové žloutky potřete hořčicí. Neustále míchejte a do směsi přidejte olivový olej. Nakrájejte houby, okurku, bílky a zelenou cibuli na malé kousky. Vše promícháme v jedné nádobě, dochutíme zakysanou smetanou a octem, dochutíme cukrem a solí.
