Servírování masa bez omáčky je jako objevování se hostům bez oblečení, tyto dva prvky je prakticky nemožné si bez sebe představit pro ty, kteří nejen jedí, ale také si tento proces užívají. Takže potěšte sebe i své oblíbené labužníky, připravte si lahodnou vepřovou omáčku.
Je to nutné
- U houbové omáčky:
- - 200 g žampionů;
- - 2 cibule;
- - 80 g 20% zakysané smetany;
- - 60 g mouky;
- - 40 g másla;
- - 1/4 lžičky muškátový oříšek;
- - sůl;
- Pro rybízovou omáčku:
- - 400 g červeného rybízu;
- - 40 ml jablečného octa;
- - 1 stroužek česneku;
- - 70 g cukru;
- - 1 lžička sůl;
- - 1/2 lžičky mletá skořice;
- - 1/3 lžičky mletý černý pepř;
- Pro krémovou česnekovou omáčku:
- - 500 ml 20% krému;
- - 6 stroužků česneku;
- - 20 g másla;
- - sůl;
- Pro vinnou omáčku:
- - 500 ml suchého červeného vína;
- - 175 ml vody;
- - 40 g másla;
- - 3 šalotky;
- - 20 g petrželky;
- - 20 g mouky;
- - 1, 5 lžíce. olivový olej;
- - sůl;
- Pro zeleninovou omáčku:
- - 400 g rajčat;
- - 200 g lilku;
- - 150 g červené papriky;
- - 20 g stolního octa;
- - 3 stroužky česneku;
- - 1/2 lžičky sušená bazalka;
- - 1/3 lžičky mletá červená paprika;
- - 1 1/4 lžičky Sahara;
- - 1/2 lžičky sůl;
- - 2 polévkové lžíce. rostlinný olej.
Instrukce
Krok 1
Vepřová houbová omáčka
Opláchněte houby, sklopte cedník a nakrájejte na jemno. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Rozpusťte máslo v pánvi nebo na pánvi a houby a cibuli smažte po dobu 5-7 minut.
Krok 2
Pečeně ochlaďte, rozemlejte v mixéru, vraťte do misky a znovu zahřejte. Nalijte tam mouku a dobře promíchejte, vložte zakysanou smetanu. Dochutíme solí, posypeme muškátovým oříškem a dusíme další 3-5 minut.
Krok 3
Vepřová rybízová omáčka
Oddělte bobule od větviček a vytlačte z nich šťávu. Nalijte ji do hrnce a vložte na vysokou teplotu. Přiveďte červenou tekutinu k varu, odstraňte pěnu a snižte teplotu na minimum.
Krok 4
Do omáčky přidáme ocet, cukr, skořici, pepř a sůl. Vařte jej na požadovaný stupeň zahuštění. Oloupejte a rozdrťte česnek a přeneste na dno skleněné nádoby. Nalijte to horkou rybízovou hmotou, uzavřete pevným víkem a nechte vychladnout.
Krok 5
Krémová česneková vepřová omáčka
Na pánev položte pánev s máslem a zapněte střední teplotu. Oloupejte česnek, nahrubo ho nastrúhejte a smažte na rozpuštěném másle, dokud nebude měkký, ale ne černý. Postupně nalijte krém tenkým proudem za stálého míchání dřevěnou špachtlí.
Krok 6
Omáčku povařte, dochuťte solí a za občasného míchání vařte 10 minut při nejnižší teplotě, aby se nespálila.
Krok 7
Omáčka z vepřového vína
Nalijte olivový olej do pánve nebo kastrolu a zahřejte. Šalotku nasekáme na jemno a za občasného míchání dusíme 7 minut. Smíchejte vodu a víno a nalijte do mísy. Omáčku vaříme 10 minut.
Krok 8
Změkněte máslo při pokojové teplotě, promíchejte s moukou, dokud nevznikne hladká pasta, a přidávejte jej po malých částech do vinné hmoty. Vše důkladně promíchejte přidáním nasekané petrželky a soli. Omáčku dusíme ještě několik minut, dokud nezhustne.
Krok 9
Vepřová zeleninová omáčka
Umyjte veškerou zeleninu a osušte ji na tácku nebo prkénku. Oloupejte je ze stonků, semen a ocasů a nakrájejte na kostky. Zahřejte kastrol s rostlinným olejem a vařte v něm nejprve několik rajčat po dobu 5-7 minut, poté spolu s lilky po dobu 10 minut a nakonec také s paprikou po dobu 10 minut.
Krok 10
Oloupejte slupky z stroužků česneku a rozemlejte v třecí misce. Ochuťte omáčkou, zalijte octem, přidejte sušenou bazalku, pepř a cukr. Přidejte sůl a ihned podávejte nebo stočte do sterilizované sklenice.
