Krupice se vyrábí z pšeničných zrn technologickým postupem na sítových strojích. Po mletí pšeničných obilovin a následném třídění meziproduktů mletí obilí v několika fázích se získá krupice.
Technologie výroby krupice
Zpracování pšenice za účelem získání produktů z obilovin, a v důsledku toho i krupice a mouky, probíhá v několika fázích. Ve fázi hrubého mletí je pšenice rozdělena do tří složek: mouka, hrubá a jemná skořápka a různá zrna. Při správné technologii mletí je větší množství meziproduktu drobky, ale tento poměr se může u různých typů mlýnů lišit. Je to ona, která se při dalším čištění a třídění promění ve známou krupici.
Mlýny o malé kapacitě (do 20 tun) jsou schopny po druhém čištění filtrovat vysoce kvalitní drobky a co nejvíce je oddělit od obalů a otrub. Dále na třídících sítách probíhá proces vyfukování malých částic, včetně mouky. A na sítových strojích jsou lehké a těžké částice odděleny vibracemi a nastavitelným prouděním vzduchu nahoru. Síta na těchto strojích jsou vybírána zvláštním způsobem k oddělení malých částic od velkých. Z malých těstovin se vyrábějí těstoviny a z velkých jsou krupice. Tímto způsobem je obohacena čistá vysoce kvalitní krupice (jak tento proces nazývají výrobci).
Odrůdy krupice
Krupice a mouka jsou vedlejším produktem při zpracování pšeničného zrna. Na rozdíl od mouky má krupice hrubší mletí, její zrna dosahují velikosti od 0,25 do 0,75 mm. Klasifikace krupice závisí na odrůdách pšenice použitých ke zpracování. Krupice získaná mletím tvrdé pšenice má označení „T“, měkká pšenice - „M“a při zpracování smíšených odrůd - „MT“.
Historická data
Krupice se v Rusku vyráběla již v 19. století, ale vzhledem ke složitosti technologického procesu zpracování zrna byla obilovina drahý vzácný produkt a mezi obyvatelstvem nebyla velká poptávka. Ve 20. století byla výroba krupice dána na dopravní pás, a proto se rozšířila mezi výrobky z obilovin.
Použití k vaření
V současné době patří semolina do kategorie levného populárního zboží a používá se při vaření při přípravě různých pokrmů, nejen u známé kaše. Druhy krupice "M" jsou ideální pro kastroly, sýrové koláče, palačinky, mléčné cereálie. A z "T" připravte knedlíky do polévek, stejně jako sladké pudinky, suflé a pěny. Krupice rychle absorbuje vodu a bobtná, takže při použití byste měli přísně dodržovat recept, aby výsledná mísa nebyla příliš hustá a gumová.
