Poleva dělá sladký dort chutnějším a atraktivnějším a také zvyšuje trvanlivost pečiva. Polotovar se používá k nápisům, dekoraci, úplným nebo částečným zakrytím horní a boční strany cukrovinky. Povlak by měl být snadno aplikovatelný na pečivo a tvrdnout. Krásně zdobený domácí polevový dort může být hodnou alternativou dortu.
Jednoduchá třešnička na dortu
Glazuru na bázi práškového cukru, mléka nebo vody lze rychle a snadno vyrobit doma. Podle klasického receptu je důležité cukr velmi dobře rozdrtit - během několika minut - nebo rozdrtit v mlýnku na kávu. Když otevřete misku kuchyňského spotřebiče, z vysoce kvalitního prášku vychází lehký „kouř“- to je nejmenší cukrový prach.
U středně velkého koláče musíte připravit 225 gramů prášku, poté jej prosejte, abyste se vyhnuli hrudkám. Nalijte do hrnce, za stálého míchání zřeďte čtyřmi lžícemi studeného mléka nebo vody. Můžete porazit mixérem, přidat trochu vanilinu.
Nádobí dejte na mírný oheň a minutu je míchejte. Práškový cukr se musí úplně rozpustit. Získáte hustou krémovou hmotu. Polotovar se používá jako povlak na dort, když teplota glazury nepřesáhne 70-80 ° C. Můžete zdobit glazované pečivo:
- plátky čerstvého ovoce;
- sušené ovoce;
- bobule;
- kandované ovoce;
- ořechy;
- želé;
- marmeláda;
- čokoládové lupínky;
- cukroví.
Poleva s citronovým dortem
Můžete připravit lahodnou glazuru bez tepelného zpracování ingrediencí. Pro vonnou sladkou hmotu vymačkejte 3 lžíce citronové šťávy. Nalijte 100 gramů práškového cukru do misky, zřeďte lžící šťávy a rozemlejte.
Postupně přidávejte více tekutiny, třením a mícháním sladkokyselé směsi do hladka. Tloušťka polevy se může lišit: velmi sladkou koláčovou náplní (džem, džem) přidejte více šťávy. V tomto případě bude konzistence polotovaru tekutější. Pokud potřebujete silnou vrstvu, přidejte práškový cukr.
Proteinová poleva na dort
Před přípravou proteinové polevy musí být čerstvé vejce uchováváno při pokojové teplotě. Poté oddělte bílou od žloutku a trochu ji protřepejte vidličkou nebo koštětem. Nasypte do něj pár lžiček práškového cukru, promíchejte.
Postupně prosévejte prášek v malých porcích, pouze 200 gramů. Pokud při šlehání na homogenní hmotu po několik sekund zůstane znatelná stopa koštěte, je proteinová poleva připravena.
Žloutková poleva na dort
Žloutková poleva má zajímavou chuť a krásnou světle žlutou barvu. U tohoto receptu naklepejte pár syrových žloutků do misky, zkombinujte s 0,5 šálky prosátého práškového cukru a šlehejte, dokud se neobjeví nadýchaná pěna.
Samostatně v kastrolu na mírném ohni připravte sirup ze 2 lžící vody a 0,5 šálku krystalového cukru. Když se veškerý cukr rozpustí a sirup bude čirý, odstavte ho z ohně a nechejte mírně vychladnout. Hmota by měla být teplá.
Přidejte po malých částech šlehané žloutky do cukrového sirupu, promíchejte a ochlaďte na pokojovou teplotu. Dort zakryjte, jakmile je žloutková poleva vlažná.
Pokud si nejste jisti čerstvostí a kvalitou syrových vajec, je vhodné takové glazované pečivo před použitím v sušárně při teplotě 100 ° C trochu vysušit.
Čokoládová poleva s máslem
Měkká krémová glazura je vyrobena z tuků a olejů. Tento povlak funguje dobře s čokoládou. Pro recept musíte vzít 4 lžíce krystalového cukru, smíchat v hrnci s několika lžičkami kakaového prášku a lžící mléka.
Výslednou směs dejte na mírný oheň a za stálého míchání nechte zovřít. Rozpusťte 50 gramů másla v horké glazuře, vše dobře promíchejte a ihned přelijte koláč. Nechte vychladnout.
Barevná poleva z bílé čokolády
Pro barevný sladký povrch můžete použít potravinářské barvivo zakoupené v obchodě v široké škále odstínů. Pro milovníky všeho přírodního se doporučuje doma používat čerstvě vymačkané ovocné, zeleninové, bobulové džusy a sirupy. Například:
- mrkev a pomerančový džus, aby glazura získala oranžovou barvu;
- máslo v kombinaci s kurkumou pro jasně oranžovou barvu;
- malinový sirup - na červenou;
- řepná šťáva - na fialovou;
- trochu třešňové šťávy - pro růžovou;
- špenátový džus - na zelenou.
Lehká poleva je vyrobena ze 100 gramů bílé čokolády bez náplně. Rozbijte to na dlaždice, vložte do misky a nalijte 5 lžící mléka. Tavte za míchání ve vodní lázni, přidejte potravinářské barvivo.
Glazuru byste měli opatrně zabarvovat a barvivo nanášet po malých částech, dokud nedosáhnete požadovaného odstínu. Polotovar promíchejte do hladka a koláč okamžitě přelijte. Hmotu můžete rozdělit na části a malovat různými barvami.
Krémová poleva na dort
Nalijte 2/3 šálku smetany s obsahem tuku nejméně 30% do hrnce. Smíchejte s pár lžícemi másla a zahřejte na mírném ohni, dokud se nerozpustí.
Přidejte za malých dávek za stálého míchání 3 šálky práškového cukru, přidejte špetku vanilinu. Krémová poleva dobře skvrna, takže pokud chcete, můžete do ní přidat potravinářské barvivo. Polotovar vyjměte ze sporáku a rozšlehejte mixérem. Směs naneste na dort, až se zahřeje.
Čokoládová poleva s likérem a ořechy
V kastrolu smíchejte 6 lžící krystalového cukru, 2 lžíce kakaového prášku a 3 lžíce mléka. Dejte na mírný oheň. Neustále míchejte, aby se cukr úplně rozpustil.
Přidejte 50 gramů másla na polevu, roztavte. Vyjměte hrnec ze sporáku a nalijte do směsi čajovou lžičku likéru. Vše dobře promíchejte, glazujte dort a ozdobte polovinami ořechových jader nebo praženými arašídy, lískovými ořechy.
Medová poleva na dort
0, 5 tyčinek tmavé čokolády bez plnění drtit na struhadle. Smíchejte s 15 gramy kakaového prášku a vložte do vodní lázně. Když jsou čokoládové lupínky roztaveny, přidejte na polevu 60 ml přírodního medu.
Vše promíchejte a vařte na vodní lázni, dokud není látka zcela homogenní. Přidejte 50 gramů másla, roztopte. Koláč vymastíme hustou hmotou.
Poleva jahodový koláč
Opláchněte 150 gramů čerstvých jahod, osušte je na sítu, oloupejte stopky. Odložte 50 gramů nejkrásnějších bobulí na ozdobu dortu. Posuňte zbytek ovoce v mixéru po dobu tří minut, dokud nezískáte hladké pyré. Protřepe se přes síto.
Prosejte 200 gramů práškového cukru, nalijte 2 lžíce vroucí vody. Míchejte lžící a přidejte jahodové pyré. Polevu dobře promíchejte, polejte dortem a ozdobte čerstvými jahodovými polovičkami. Ze stejného principu připravte polotovar z jiného jasného a šťavnatého ovoce.
Originální poleva z kokosového mléka a karamelu
Vložte lžičku želatiny, aby se namočila. Rozpusťte pár čajových lžiček bramborového škrobu ve 30 ml studené vody, aby vznikla homogenní kaše. Vložte pánev s těžkým dnem na mírný oheň.
Nalijte 2-3 čajové lžičky čerstvě vymačkané citronové šťávy, za stálého míchání přidejte 100 gramů krystalového cukru. Dusíme, dokud karamelová hmota nezezlatne. Poté vypněte oheň, smíchejte karamel se 130 ml 30% krému a 70 ml vody, dobře promíchejte.
Zrcadlová poleva
Sladký povlak se zrcadlovým leskem je vyroben na bázi želatiny. Pro správnou přípravu polevy musíte přesně dodržovat všechny poměry produktů a doporučenou teplotu ingrediencí. Pro přesnost je lepší použít teploměr a kuchyňskou váhu a měřit kapalinu v gramech.
Namočte 12 gramů želatiny do 72 gramů velmi studené vody po dobu 1 hodiny. Nastrouháme 150 gramů bílé čokolády a rozpustíme ve vodní lázni.
Do misky mixéru vložte čokoládu, 100 gramů kondenzovaného mléka. V pánvi smíchejte 75 gramů vody se 150 gramy krystalového cukru a 150 gramy glukózového sirupu.
Nádobí dejte na mírný oheň a výslednou směs zahřejte za stálého míchání, ale pouze jemným pohybem pánve ze strany na stranu. Teplota sirupu se zvýší na 100–103 ° C a ihned se vyjme ze sporáku.
Vytlačte oteklou želatinu a vložte ji do mixéru. Kombinujte se sirupem ochlazeným na 80-83 ° C. Přidejte nějaké potravinářské barvivo, například oranžové nebo růžové. Posuňte polevu v mixéru při nízké rychlosti.
Sladkou hmotu zakryjte polyethylenem a nechte přes noc v chladničce. Pokud je správně připravena, glazura zrcadla po stlačení odskočí zpět. Polevu rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, ochladíme na stav čerstvého mléka. Propadněte sítem, aby nedocházelo k tvorbě bublin, a ihned naneste na koláč. Ztuhlá hmota se zrcadlí.
I když se nám recept na polevu zdá složitý, potřebujete jen trochu dovednosti - a můžete se rychle naučit, jak snadno připravit různé polevy na koláče s ovocem, ovocem, džemem, tvarohem, dýní, citrusy a jinými sladkými náplněmi. Podrobné recepty, fotografie a videa na internetu, specializované časopisy a programy i fantazie kuchaře vám pomohou zvládnout cukrářské novinky.
