Pirozhki je ruské jídlo oblíbené po celém světě. Pečou se v troubě, smažou na pánvi a podávají se teplé nebo studené. Mezi nejoblíbenější možnosti patří kalorické a lahodné rozinkové koláče. Existují desítky možností, které se liší složením a náplní těsta. Rozinky jsou doplněny ořechy, medem, sušenými meruňkami, tvarohem a dalšími přísadami pro zalévání úst.
Rozinkové placičky: klasická verze
Rozinkové koláče se nejčastěji pečou z kynutého těsta. Můžete si ho koupit, ale domácí těsto chutná mnohem lépe. Pro plnění jsou vhodné velké, lehké, bezsemenné rozinky, nejsou příliš přiléhavé, šťavnaté a voňavé. Hotové koláče vypadají na fotografiích velmi působivě, ale hlavní je, že jsou neuvěřitelně chutné.
Složení:
- 400 g mléka;
- 6 g suchých droždí;
- 200 ml vody;
- 4 vejce;
- 70 g rafinovaného rostlinného oleje;
- 1 lžička sůl;
- 200 g cukru;
- 150 g másla nebo kvalitního margarínu;
- 2 kg prvotřídní pšeničné mouky;
- špetka vanilinu.
K plnění:
- 300 g bezsemenných rozinek;
- 1 polévková lžíce. l. pšeničná mouka;
- 2 lžíce. l. Miláček;
- 1 vejce na mazání.
Tajemství načechraného kynutého těsta je přesné dodržování proporcí a teploty. Všechny produkty musí být teplé, vejce, máslo, mléko musí být předem vyjmuty z chladničky. Rozpusťte droždí ve sklenici teplého mléka spolu s malým množstvím cukru a lžící mouky. Umístěte směs na půl hodiny do tepla. Když se na povrchu objeví hojné bubliny, nalijte těsto do prostorné mísy, přidejte zbývající zahřáté mléko, vodu, máslo a rostlinný olej (máslo předem rozpusťte), rozšlehaná vejce, vanilin, cukr a sůl. Všechno promíchejte, po částech přidejte prosévanou mouku a nechte trochu na krájení koláčů.
Hněteme těsto nejprve lžící a potom rukama. Když se stane homogenní a elastickou, shromážděte hmotu na kus, zakryjte misku ručníkem nebo fólií a zahřejte na 2 hodiny. Během této doby by těsto mělo alespoň 2krát kynout, je opatrně hněteno lžící. Malý trik: je-li místnost chladná a těsto nezvyšuje, lze nádobu s ní umístit do umyvadla s teplou vodou a zajistit, aby se tekutina nedostala dovnitř.
Opláchněte rozinky, namočte je na půl hodiny do horké vody, vložte do cedníku a nechte kapalinu odtéct. Suché sušené ovoce nasypte na ručník. Smíchejte rozinky s medem, přidejte mouku, promíchejte. Položte sladěné těsto na desku posypanou moukou, trochu promíchejte rukama a rozdělte na stejné malé hrudky. Rolovat každý do kulatého dortu. Umístěte část rozinkové náplně s medem do středu, zvedněte okraje a přitiskněte je, aby koláč měl tvar lodi. Pokud je to žádoucí, šev může být zvlněn šňůrkou.
Hotové koláče dáme na plech vymastený rostlinným olejem. Položte výrobky na vzdálenost od sebe, během kynutí a pečení se koláče výrazně zvětšily. Obrobky nechejte půl hodiny, potřete rozšlehaným vejcem a vložte plech do trouby předehřáté na 200 stupňů. Pečte, dokud se neobjeví lahodná zlatohnědá kůra.
Odstraňte horké koláče na dřevěné desce, povrch namažte máslem, pečivo zakryjte bavlněným nebo lněným ručníkem. Koláče by měly vychladnout a odpočívat alespoň půl hodiny. Umístěte je na talíř a podávejte. Nejlepším doplňkem kvasnicového pečiva je čerstvě uvařený čaj, zelený nebo černý.
Listové těsto s rozinkami a tvarohem: příprava krok za krokem
Zajímavá a chutná možnost pečení. Není nutné vařit listové těsto samostatně, je docela možné si ho koupit. Podíl cukru a koření se liší v chuti, pamatujeme si, že přebytek sladkostí dělá koláče ještě výživnějšími.
Složení:
- 500 g hotového listového těsta;
- 50 g velkých bezsemenných rozinek;
- 2 lžíce. l. zakysaná smetana;
- 1 polévková lžíce. l. pšeničná mouka;
- citronová kůra;
- 300 g tvarohu;
- 4 lžíce. l. Sahara;
- 0,5 lžičkyvanilkový cukr;
- 1 polévková lžíce. l. voda;
- 1 vejce;
- 1 vaječný žloutek.
Vyjměte těsto z obalu a nechte ho rozmrazit při pokojové teplotě. Roztírejte rozinky, opláchněte, přidejte horkou vodu a nechte 30 minut působit. Vypusťte tekutinu, osušte sušené ovoce na papírové utěrce. Ponořte rozinky do mouky. Tvaroh roztlačte vidličkou, promíchejte s vejcem, kůrou z poloviny citronu, hladkým a vanilkovým cukrem, špetkou soli a zakysané smetany. Přidejte připravené rozinky, znovu promíchejte.
Rozmrazené těsto lehce rozválíme, nakrájíme na obdélníky libovolné velikosti. Na polovinu polotovarů položte náplň, zbytek nakrájejte nožem a na povrchu vytvořte rošt. Polotovary zakryjte výplní řezanými obdélníky, spojte okraje, namažte je vodou. Položte výrobky na plech vyložený papírem na pečení, povrch potřete šlehaným žloutkem.
Pečte koláče v troubě předehřáté na 180 stupňů. Po půl hodině pečivo zkontrolujte, mělo by rovnoměrně zhnědnout. Odstraňte koláče na desce nebo roštu, ochlaďte a podávejte.
Smažené mrkvové koláče s rozinkami: jednoduché a zdravé
Ti, kteří se postí nebo dodržují zásady vegetariánství, si jistě pochutnají na šťavnatých mrkvových koláčích s křupavou hnědou krustou. Sladká rozinková náplň promění zdravé jídlo v dokonalý dezert. K jeho přípravě můžete použít nejen celou mrkev, ale také koláč, který zbyl po vymačkání šťávy. V takovém případě musí být množství vody uvedené v receptu zdvojnásobeno.
Složení:
- 3 šťavnaté sladké mrkve;
- 2 lžíce. l. krupice;
- 100 g cukru;
- 100 ml filtrované vody;
- 1 lžička jemně strouhaná citronová kůra;
- 3 lžíce. l. pšeničná mouka;
- 2 lžíce. l. nasekaná ořechová jádra;
- 100 ml rafinovaného slunečnicového oleje.
Mrkev důkladně omyjte štětcem, oloupejte a nastrúhejte. Vložte zeleninovou hmotu do hrnce, přidejte cukr, citronovou kůru, vodu. Směs přiveďte k varu, snižte teplotu a za občasného míchání duste 5 minut. Za stálého míchání přidejte krupici, vařte do husta, odstavte z ohně a ochlaďte.
Roztřiďte rozinky a opláchněte. Pokud jsou sušené plody příliš tvrdé, přelijte je na půl hodiny vařící vodou, vložte do cedníku a osušte. Rozinky nechte projít kuchyňským robotem nebo se posuňte v mlýnku na maso, promíchejte s nasekanými vlašskými ořechy, předsmažené na suché pánvi.
Z chlazené mrkvové hmoty vytvořte koláče a rozdrťte je dlaní. Umístěte část náplně do středu každého polotovaru, pečlivě tvarujte koláče. Výrobky ponořte do mouky, opečte na rozpáleném rostlinném oleji do zlatova. Podáváme teplé nebo teplé se zakysanou smetanou.
Postní koláče s rozinkami a sušenými meruňkami: recept krok za krokem
Použití lehkého chudého těsta může pomoci snížit počet kalorií v placičkách. Ukazuje se měkký a vzdušný, vhodný pro pečení v troubě nebo smažení na oleji.
Složení:
- 500 g pšeničné mouky;
- 150 g velkých bezsemenných rozinek;
- 150 g sušených meruněk;
- 1 lžička sůl;
- 3 lžičky Sahara;
- 200 ml vody;
- 10 g suchých droždí;
- 5 lžíce. l. rafinovaný rostlinný olej;
- vanilin na špičce nože;
- med podle chuti.
Rozpusťte droždí v teplé vodě, přidejte cukr, vanilin, sůl, 3 lžíce. l. rostlinný olej. Míchejte, nechte 15 minut, přidejte prosetou mouku. Hněteme měkké elastické těsto a necháme ho 1 hodinu teplé.
Opláchněte rozinky a sušené meruňky, osušte a protočte mlýnkem na maso. Přidejte med podle chuti, promíchejte. Promíchejte lžíci sladěné těsto, položte ho na pomúčenou desku a rozdělte na malé hrudky. Rolovat každý do dortu, dát náplň do středu. Vytvářejte úhledné placičky a pevně držte okraje.
Plech na pečení namažte rostlinným olejem, výrobky umístěte ve vzájemné vzdálenosti. Koláče nechte půl hodiny na kynutí. Vložte plech do trouby, předehřáté na 180 stupňů, pečte půl hodiny. Hotové výrobky ochlaďte na dřevěné desce pod ručníkem, pokud je to žádoucí, namažte horní část malým množstvím rostlinného oleje.
