Houby jsou lahodnou a uspokojivou náplní pro koláče. Hodí se k zelenině, bylinám, masu, různým druhům těsta. Milovníci těchto darů lesa proto mohou pokaždé změnit recepty na pečení a potěšit sebe i své blízké novými chutěmi. Aby byly koláče úspěšné, je důležité zvolit kvalitní suroviny a správně připravit náplň.
Jak vařit houby na koláče
Během klidného lovu - od jara do podzimu - budou čerstvě sklizené lesní houby tou nejlepší výplní koláčů. Nejlepším řešením by bylo plnění z vybraných surovin stejného typu. Můžete smíchat různé lamelové houby pro jedno pečení (například medové houby, lišky, russula) nebo pouze trubkovité (bílé, hřib, hřib). V zimě si kupte skleníkové houby, hlívy ústřičné.
Suroviny musí být okamžitě vytříděny, odstraněny všechny nečistoty a omyty. Nejčastěji jsou lesní houby před plněním koláče smažené, dušené nebo vařené. Doporučuje se také restovat skleníky, aby byl dort chutnější.
Sušené houby musí být namočené, vařené a vymačkané. Suroviny jsou nakrájeny na proužky, smíchány s cibulí a jinou zeleninou, aby se náplň dodala šťavnatost. Můžete přidat kalorií, sytosti do pečiva smícháním hub s masem, klobásou nebo šunkou, sýrem.
Nejčastěji se kvasnicové těsto vyrábí na uzavřené koláče podle klasického receptu, na otevřené - křehké nebo nasekané. Můžete také připravit lahodné houbové obláčky, rychlé želé koláče.
Houbový koláč z kynutého těsta
Balení aktivního suchého droždí a čajové lžičky krystalového cukru se rozpustí ve 220 ml teplého mléka. Přidejte špetku kuchyňské soli, půl sklenice sypkého másla a lžíci slunečnicového oleje. Vše dobře promíchejte.
Proosejte 3,5 šálku mouky a za stálého míchání postupně přidávejte do těsta malé porce. Těsto položte na pomúčenou desku, promíchejte, aby se nelepilo na ruce, ale aby zůstalo měkké a pružné. Nechejte teplé po dobu 45 minut.
Oloupejte 250 gramů vybraných hub, opláchněte, osušte a nakrájejte na plátky stejné velikosti. Nasekejte velkou cibuli zbavenou slupky na kroužky.
Na litinové pánvi zahřejte pár lžící rostlinného oleje, cibuli restujte 2 minuty a poté ji zkombinujte s houbami. Smažte jídlo a míchejte ho, dokud se houba a šťáva neodpaří, poté přidejte koření podle chuti. Vypněte kamna.
Těsto rozválíme na 2 vrstvy, jednu dáme do vymastené formy a uděláme boky. Do středu dáme náplň, vyhladíme lžící a přikryjeme druhým kruhem těsta. Koláč sevřete po okrajích, uprostřed můžete udělat kulatý otvor. Koláč vymažte žloutkem, vložte do trouby, předehřáté na 190 ° C a vařte 40 minut.
Jednoduchý houbový koláč
Skleníkové houby lze snadno získat a rychle zpracovat. Pro jednoduchý houbový koláč promíchejte těsto z 250 gramů prosívané mouky, 150 gramů sypkého másla, špetky stolní soli a pár syrových žloutků. Vložte na pár hodin do chladničky a přikryjte potravinovou fólií.
Oloupejte libru žampiónů, umyjte, nakrájejte a promíchejte s párem nakrájené cibule. Vaříme v rozpuštěném másle na středním ohni po dobu 5-7 minut. Jemně nasekejte spoustu čerstvého kopru, promíchejte s houbami. Přidejte papriku a kari podle chuti.
Malé množství těsta odložte stranou, zbytek sviňte do vrstvy. Vložíme do formy vyložené papírem na pečení, přikryjeme papírem a vložíme do trouby předehřáté na 200 ° C na 10-12 minut.
Rozbijte pár kuřecích vajec do mísy, lehce je porazte koštětem a poté promíchejte sklenicí zakysané smetany. Přidejte sůl a pepř podle chuti. Upečené těsto vyjměte z trouby, posypte vrstvou strouhanky. Rozložíme houby, uhladíme lžící, obložíme vejci a zakysanou smetanou. Ručně nasekaný kus těsta nasekejte na jemně a posypte ho přes vrchní část koláče. Vydržte v troubě další půl hodiny.
Otevřete křehké pečivo s houbami
Do misky proosejte jeden a půl šálku pšeničné mouky, promíchejte se špetkou soli. Vložte 90 gramů másla a najemno nasekejte nožem, poté ručně velmi dobře promíchejte s moukou. Oddělte pár žloutků, vložte je do čisté nádoby a přidejte tři sklenice ledové vody. Porazit.
Vložte zředěné žloutky tenkým proudem do mísy s moukou a máslem a poté těsto promíchejte, dokud nebude hladké. Srolujte do koule, vložte do igelitového sáčku a pošlete do chladničky na půl hodiny.
Oloupejte, opláchněte 350 gramy lesních hub, nakrájejte na proužky. Vařte 2-3 nakrájené cibule na pánvi pod víkem na másle po dobu 15 minut a občas promíchejte. Poté přidáme houby, trochu tymiánu, dusíme dalších 15 minut. Vypněte oheň.
Vychlazené těsto vyválejte do kruhu. Formu nebo plech na pečení vymažte rostlinným olejem, vyložte vrstvu těsta a udělejte boky. Na vrch dáme papír na pečení. Chcete-li zachovat tvar dortu, můžete použít kulinářský trik: nalijte na papír suché fazole. Vložte dno koláče do trouby na 190 ° C a pečte 25 minut.
Odstraňte dort, vyjměte fazole a papír na pečení. Nastavte teplotu v troubě na 180 ° C a pečený koláč držte v místnosti, dokud se neohřeje. Na dort dáme dušené houby.
Vejce rozšlehejte do samostatné nádoby a přidejte pár syrových žloutků, půl sklenice 33-35% smetany, sůl a pepř podle chuti. Vše promíchejte a výslednou směsí zalijte houbovou náplň. Pečeme v troubě po dobu 20 minut.
Pizza koláč s houbami a zeleninou
Nalijte 125 ml mléka zahřátého na 35 ° C do malé smaltované pánve nebo misky. Míchejte pár lžící prosívané mouky se sáčkem suchého droždí, za stálého míchání nalijte do mléka a udržujte těsto teplé 15 minut.
Poté za míchání do těsta prosejte 250 gramů mouky, vložte 5 gramů krystalového cukru, špetku soli. Nalijte 2 lžíce olivového oleje. Vejce rozšlehejte odděleně koštětem nebo vidličkou, přidejte jej do těsta a vše promíchejte. Zakryjte čistým ručníkem a nechejte půl hodiny stát.
Oloupejte, umyjte, nakrájejte libru hub a pár cibule. Smažte houby na rostlinném oleji zvlášť, cibuli - zvlášť, poté osolte všechny ingredience. Plech vymastíme olejem a natáhneme na něj vrstvu těsta. Umístěte na něj houbovou náplň a poté smažte cibuli.
V misce rozšlehejte pár vajec, promíchejte se třemi lžícemi zakysané smetany a 0,5 šálku strouhaného tvrdého sýra. Dochutíme solí a směsou polejeme pizzu.
Umyjte lusky červené papriky, odstraňte stopku a střed se semínky. Rozemlete na hrnky. Nakrájejte 100 gramů klobásy nebo šunky na tenké plátky a poté vložte vaječnou směs s pepřem. Pečivo můžete ozdobit olivami nebo olivami. Pečte v troubě při 180 ° C do zlatova, to je asi půl hodiny.
Nalévání koláče s houbami a trhané
Oloupejte cibuli, 3 rajčata, cuketu a mrkev. Dobře opláchněte 150 gramy žampionů. Nakrájejte 200 gramů trhanců na proužky, nakrájejte cibuli a restujte na olivovém oleji po dobu 5 minut.
Nakrájejte cuketu na kostky, mrkev - v půlkruzích, vložte do pečeně. Přidejte sůl a pepř podle chuti a duste na mírném ohni po dobu 15 minut, dokud zelenina nebude měkká. Přidejte houby, vařte za míchání dalších 15 minut. Koláčovou náplň nechte vychladnout.
Do misky rozšlehejte pár syrových vajec, promíchejte s 0,5 šálkami krystalového cukru, sklenicí 30-35% zakysané smetany a 1,5 šálku prosívané mouky. Přidejte 0,5 čajové lžičky jedlé sody, hašené octem. Hněteme těsto do hladka, podobně jako hustá zakysaná smetana.
Zapekací misku vymastíme olejem, připravenou náplň dáme do rovnoměrné vrstvy a vylijeme na těsto. Pečte v troubě při 180 ° C po dobu 40 minut.
Houby jsou úspěšně kombinovány s rýží, pohankou, různými druhy zeleniny a koření. Specializované kulinářské časopisy a webové stránky, podrobné recepty s fotografiemi a videi na internetu vám pomohou získat nové kulinářské dovednosti. Můžete zvládnout mnoho dalších zajímavých receptů na houbové koláče, včetně vymýšlení vlastního značkového pečiva.
