Zkušené ženy v domácnosti vědí, že ostružiny jsou ve vaření složité a rozmarné bobule. Potom vytéká, malování všeho kolem inkoustovou barvou, nebo úplně zmizí neznámým směrem a zanechává za sebou smutné černé kaluže. Ale pokud znáte některé triky, můžete stále péct luxusní ostružinové koláče.
Ostružiny jsou chutné, nízkokalorické bobule, které obsahuje skupinu vitamínů A, E, C, K a B, pektiny, minerály, organické kyseliny a vlákninu. Z hlediska chuti není horší než jahody a maliny. Čerstvé ostružiny jsou obzvláště dobré a užitečné, což jim nebrání v tom, aby byly vynikajícím základem pro marmeládu, marmeládu, zavařeniny a samozřejmě náplň a dekoraci pro všechny druhy koláčů, koláčů a dortů.
Blackberry pie: jednoduchý recept
Složení:
- Cukr - 180 g
- Pšeničná mouka - 5 lžíce. l.
- Ostružiny - 200 g
- Mléko (3,2% tuku) - 150 ml
- Slepičí vejce - 2 ks.
- Prášek do pečiva na těsto - 1 lžička.
- Máslo - 10 g
Příprava:
- Mouku prosévejte přes jemné síto.
- Ostružinu očistěte od zbytků zahrady, důkladně ji opláchněte.
- Nalijte cukr do misky. Rozšleháme dvě vejce a důkladně je vyšleháme metlou nebo tyčovým mixérem na nejnižší rychlost. Měla by se vytvořit lehká pěna.
- Nalijte mléko. Intenzivně promíchejte.
- Přidejte prosetou mouku a prášek do pečiva a vymíchejte těsto pomocí šlehače nebo mixéru. Těsto by mělo být velmi hladké.
- Předehřejte troubu na 170 stupňů.
- Zapekací misku vymastíme máslem, nalijeme do ní polovinu těsta, rozložíme většinu bobulí. Nalijte druhou polovinu textu a na vrch rozložte zbývající bobule.
- Pečeme 1 hodinu. Podávejte teplé nebo chlazené.
Ostružinový kvasnicový dort
Pokud je těsto úspěšné, dort bude velmi načechraný. Pamatujte také, že horké kynuté těsto se láme a rozpadá, proto ho podávejte studené.
Složení:
- Cukr - 150 g
- Pšeničná mouka - 350 g
- Suché droždí - 10 g
- Ostružiny - 200 g
- Máslo - 80 g
- Sérum - 150 g
- Sůl - na špičce nože
- Škrob - 2 lžičky
Příprava:
- Mlít vejce, sůl a cukr, dokud se neobjeví lehká pěna.
- Přidejte máslo, promíchejte, nalijte 150 ml teplé syrovátky, promíchejte. Přidejte 10 g suchého droždí a dvě lžíce mouky. Kvasinky by měly být zcela rozpuštěny.
- Hněte těsto. Mělo by to být hladké a ne příliš husté. Nechejte asi hodinu kynout. Pokud těsto příliš kyne, můžete ho trochu hnětet.
- Když je těsto hotové, vyvařte dva kruhy o průměru, který odpovídá vaší zapékací misce, ale kruh na dně dortu by měl být o výšku boků větší (6-8 cm). Zbytek těsta odložte - uděláme z nich ozdoby.
- Formu vymastíme olejem, vyložíme velký kruh, vytvarujeme boky. Nechejte 10 minut odstát.
- Spodní vrstvu vymastíme olejem a vysypeme moukou. Bude absorbovat přebytečnou vlhkost z bobulí (bude toho hodně).
- Teď konečně ostružina. Smíchejte bobule se škrobem. Pokud máte čerstvé bobule, snižte množství škrobu na jednu čajovou lžičku.
- Vložte bobule se škrobem do formy, velkoryse posypte cukrem. Mějte na paměti, že ostružiny produkují hodně šťávy, takže není nutné vykládat hodně bobulí.
- Uzavřete bobule menším kruhem těsta, okraje upevněte.
- Nyní se vraťme ke zbytku testu. Je třeba je vyhrnout, nastříhat nebo roztrhnout na pásy (asi 1 cm široké), opletit šikmým nebo pletencem. Umístěte na vrchol dortu ve spirále nebo v libovolném vzoru podle vašeho výběru.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů. Pečte koláč po dobu 45 minut. Podávejte úplně vychlazené. Podle potřeby posypeme práškovým cukrem.
Zakysaná smetana s ostružinami
Složení:
- Mouka - 200 g
- Cukr - 120 g
- Mléko - 5 lžíce. l.
- Ostružiny - 250 g
- Tvaroh - 120 g
- Slepičí vejce - 2 ks.
- Prášek do pečiva na těsto - 2 lžičky.
- Máslo - 60 g
- Zakysaná smetana 20% - 300 g
- Škrob - 2 lžičky
- Vanilkový cukr - 1 lžička
Příprava:
- Vaření těsta. Smíchejte tvaroh, mléko, máslo a cukr. Mouku prosévejte přes jemné síto, přidejte prášek do pečiva, znovu prosejte přes tvarohovou směs. Nahraďte těsto a stočte do velké koule.
- Vaření náplně. Do mixéru dáme zakysanou smetanu, cukr, vejce, škrob a vanilkový cukr a vyšleháme do hladka. Pokud je krém příliš tekutý, přidejte další lžičku škrobu.
- Formu na pečení vyložíme papírem na pečení. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
- Těsto vyválejte do kruhu o něco většího, než je vaše zapékací mísa, a velmi opatrně jej přeneste do pekáče. Vyřezejte boky a zakryjte zakysanou smetanou. Uspořádejte ostružiny rovnoměrně nahoře.
- Vložte misku do předehřáté trouby a pečte 45-50 minut. Krém musí určitě zhustnout.
- Odstraňte koláč a nechte mírně vychladnout. Poté odstraňte okraje pánve a dort jemně přetáhněte na rovný povrch.
- Nakrájejte a podávejte chlazené.
Francouzský koláč s ostružinami a pudinkem
Složení:
- Mouka - 250 g
- Cukr - 150 g
- Ostružiny - 300 g
- Slepičí vejce - 4 ks.
- Máslo - 100 g
- Mléko - 0,5 l
- Vanilkový cukr - 1 lžička
- Práškový cukr podle chuti
Příprava:
- Máslo nakrájejte na kostky a rozemlejte s moukou.
- Přidejte cukr a 1 vejce, hněte těsto. Posoudit jeho soudržnost. Pokud je velmi hustá, přidejte velmi málo vody nebo mléka.
- Těsto vyválejte, formu vymastěte máslem, přeneste do něj těsto a vytvarujte boky. Vytvořte vidličky vidličkou a nechte 30 minut v chladu.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů. Těsto vložte do předehřáté trouby, pečte 25 minut.
- Připravte krém. V hrnci smíchejte tři žloutky, cukr a vanilkový cukr, rozšlehejte metličkou, vidličkou nebo mixérem. Nalijte dvě lžíce mouky, postupně, jako byste prosívali, aby se nevytvořily hrudky. Nalijte mléko, důkladně promíchejte metličkou nebo tyčovým mixérem při nízké rychlosti.
- Umístěte pánev na střední teplotu. Neustále míchejte, vařte smetanu. Doba vaření je dána konzistencí krému - měla by se ukázat jako docela hustá.
- Upečený základ vyjměte z trouby, dejte na něj krém, uhlaďte ho. Rozložte ostružiny a rovnoměrně rozložte bobule na povrch krému.
- Vložte dort do chladničky po dobu nejméně pěti hodin. Před podáváním posypeme moučkovým cukrem. K chuti můžete také přidat malou kopeček vanilkové zmrzliny.
Ostružinové a smetanové sýrové listové těsto
Zkušení kuchaři si samozřejmě mohou připravit listové těsto sami, ale tento proces je pracný a s nejistým výsledkem, takže nejlepším řešením je koupit hotové.
Složení:
- Hotové listové těsto - 250 g
- Mouka - 1 lžíce
- Cukr - 2 lžíce. l.
- Mléko - 5 lžíce. l.
- Ostružiny - 400 g
- Slepičí vejce - 2 ks.
- Smetanový sýr - 450 g
- Vanilkový cukr - 1 lžička
- Máslo
Příprava:
- Budete potřebovat 20 cm dělenou zapékací misku, kterou zakryjte papírem na pečení a potřete máslem.
- Těsto rozmrazte a vyvalejte na 3-4 mm. Vystřihněte kruh o průměru asi 30 cm a přeneste jej do formy. Vytvářejte úhledné strany stejné výšky. Formu s těstem vložte do chladničky na 30-40 minut.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů.
- Na náplň rozdrtíme cukr a vanilkový cukr s vejci, vmícháme smetanový sýr a mouku. Vše promíchejte vidličkou, šlehačem nebo tyčovým mixérem.
- Vyjměte formu s těstem z chladničky, nalijte náplň a vložte do předehřáté trouby na 25 minut. Náplň by měla být správně upečená.
- Vyjměte dort z trouby, nechte jej asi 15 minut vychladnout, odstraňte boky a dort přetáhněte na rošt. Ochlaďte a vložte na chvíli do chladničky.
- Podávejte studené, rozložte ostružiny po povrchu.
