Lilek je nepostradatelnou součástí podzimní sklizně. Vyrábí se z nich kaviár, plátky se smaží na oleji, smíchají se s mrkví, cibulí, rajčaty a cuketou. Domácí konzervy lze podávat jako svačinu nebo ozdobu masa, které se používá k výrobě polévek, omáček, zeleninových dušených pokrmů.
Korejský kořeněný salát
Populární recept pro milovníky kořeněné zeleninové svačiny. Množství feferonek a česneku se může lišit podle chuti.
Složení:
- 4,7 kg lilku;
- 1, 2 kg sladké papriky;
- 1, 2 kg šťavnaté sladké mrkve;
- 1, 2 kg cibule;
- 120 g česneku;
- 2 lžičky mletá pálivá paprika;
- 2 lžíce. l. 70% stolní ocet;
- sůl;
- rafinovaný rostlinný olej na smažení.
Umyjte zeleninu, odřízněte stopky lilku. Buničinu nakrájejte na proužky, dejte do misky a osolte na šťávu. Oloupejte a nakrájejte papriky. Nastrouhejte mrkev na speciálním struhadle, nakrájejte cibuli na půlkroužky. Projděte česnek lisem.
Do hrnce dejte sladkou papriku, mrkev, česnek a cibuli, přidejte ocet a feferonky, promíchejte. Směs se nechá 5 hodin stát. Smažte lilky na rozpáleném rostlinném oleji a zkombinujte se zbytkem zeleniny. Vše důkladně promíchejte.
Sterilizujte a vysušte nádoby. Přidejte salát, přikryjte nádoby víčky a znovu sterilizujte. Litrové nádoby se vaří půl hodiny, na zpracování půllitrových nádob stačí 15 minut. Sklenice vyjměte kleštěmi, víčka stočte, převraťte nádoby na salát, zabalte je přikrývkou a nechte vychladnout. Uložte salát na chladném a tmavém místě.
Lilkové houby
Velmi chutné občerstvení, ve kterém zelenina připomíná jarní nakládané houby. Konzervy jsou skvělým doplňkem masa nebo uzenin, ale můžete je také jíst sami, s žitným nebo obilným chlebem.
Složení:
- 2,5 kg lilku;
- 300 g kopru;
- 5 stroužků česneku;
- 12 Čl. l. 9% stolní ocet;
- 2, 7 litrů vody;
- 350 ml rostlinného oleje;
- 5 lžíce. l. sůl.
Nalijte vodu do hlubokého kastrolu, přidejte ocet a sůl. Umístěte solanku na sporák a přiveďte k varu. Lilek umyjte, osušte, stonky odřízněte a oloupejte. Buničinu nakrájejte na malé kostky. Vložte zeleninu do vroucího solného roztoku, vařte 5 minut. Tento postup odstraní přebytečnou hořkost, lilky měknou, ale zachovávají příjemnou pružnost.
Po blanšírování vložte zeleninu do cedníku a ochlaďte. Přeneste lilky do hluboké misky nebo hrnce. V samostatné nádobě smíchejte rafinovaný rostlinný olej, česnek procházející lisem, umytý a jemně nasekaný kopr. Nalijte dresink do lilku, dobře promíchejte. Vložte svačinu do sterilizovaných nádob, zavřete víčka a vložte do chladničky na 5-6 hodin. Lilek se dobře udržuje v chladu. Pokud je nutné je přemístit do spíže, nádoby se vyjmou, nechají se stát při pokojové teplotě, znovu se sterilizují a srolovat víčky.
Nakládaný lilek
Celá vařená zelenina je skvělou přílohou ke grilovanému masu. Před podáváním jsou nakrájeny na proužky nebo kruhy. Polotovary jsou vhodné také pro přípravu slaných salátů.
Složení:
- 2 kg malých mladých lilků;
- 3 sladké papriky;
- 5 stroužků česneku;
- 2 str. voda;
- 3 bobkové listy;
- 10 černých pepřových zrn;
- 2 lžíce. l. sůl;
- zelené podle chuti (kopr, celer, petržel).
Umyjte lilky, odřízněte stonky. Vařte zeleninu ve slané vodě. Lilek vyjměte štěrbinovou lžící a nechte vychladnout.
Připravte obvaz. Oloupejte a nadrobno nakrájejte papriku, protáhněte česnek lisem. Nakrájejte zeleninu, smíchejte s česnekem a pepřem. Vrstvy lilku a zeleniny obvaz ve sterilizovaných nádobách.
Vařte vodu se solí, pepřem a bobkovými listy. Když se krystaly soli rozpustí, vyjměte solanku ze sporáku a ochlaďte. Nalijte lilky do sklenic se studenou tekutinou. Nádoby umístěte na teplé místo po dobu 3 dnů. Když solanka začne bublat, přesuňte nádoby na studenou a zakryjte víčky.
