Rukola není v Rusku tak známá a je rozšířená jako petržel, kopr a koriandr. Mnoho žen v domácnosti se stále zdráhá používat v kuchyni. Ale znalci správné a zdravé výživy pravidelně zahrnují rukolu do své každodenní stravy, protože vědí, že její zelenina je léčivá a výživná ne méně než jiné rostliny, na které jsme zvyklí.
Co je rukola
Rukola je jednoletá rostlina, která patří do rodiny zelí. Roste na různých kontinentech: Afrika, Severní Amerika, Asie, Evropa. V Rusku se vyskytuje v evropské části, zejména v Dagestánu a na podhůří Kavkazu. Rukola je nejoblíbenější v Itálii.
Rukola má mnoho jmen. Říká se tomu rukola, indau, eruka, chodítko, housenka, růžový salát. Rostlina je vysoká 25 až 60 cm, listy jsou tmavě zelené, šťavnaté, podlouhlé ve tvaru lýry nebo členité, se zubatými okraji.
Chuť a aroma listů jsou zcela specifické, něco mezi křenem, hořčicí, ořechy a pepřem. Mezitím, v nejlepších světových restauracích, je rukola vysoce ceněna a podává se s velmi drahými pokrmy.
Pěstování zeleniny z rukoly ve vaší zahradě je snadné. Rostlina je nenáročná a rychle rostoucí. Mnoho lidí úspěšně pěstuje salát z rukoly na parapetu i v zimě.
Obsah kalorií, užitečnost rukoly
Rukola patří mezi nízkokalorické potraviny. 100 gramů syrové zeleniny obsahuje pouze 25 kcal, zatímco sacharidy - 2 g, bílkoviny - 2,5 g, tuky - 0,7 g. Použití takového produktu je užitečné pro lidi s nadváhou. Jako každá zeleň obsahuje celou zásobárnu minerálů, vitamínů a biologicky aktivních látek nezbytných pro plnohodnotný lidský život.
Mezi minerály v rukole je spousta železa, vápníku, manganu, draslíku, hořčíku a fosforu a také ve velkém množství jsou takové důležité prvky jako jód, selen. Rukola je užitečná pro lidi náchylné k anémii a slabé imunitě. Vysoký obsah vitamínů B, draslíku, hořčíku je nezbytný pro udržení funkce srdce a nervového systému, díky čemuž je tato zelenina nezbytná na stole. Hodnota rukoly - pravidelná konzumace chrání tělo před viry, bakteriemi, zářením.
Listy rukoly jsou zdrojem biologického chlorofylu, který odstraňuje karcinogenní sloučeniny z jater. Díky vitaminu K a vitaminu A je konzumace rukoly nezbytnou součástí vaší každodenní stravy.
S jakými produkty je rukola kombinována?
Všestrannost rukoly je úžasná. Používá se k dekoraci a doplnění salátů z jakýchkoli produktů, sendvičů. Obohacuje a přináší vlastní chuť masu, rybám, zeleninovým pokrmům, dušené zelenině, polévkám. Rukola se přidává do omáček, těstovin, pizzy, sýrů, tvarohu, vajec. Použití rukoly s rajčaty, mořskými plody, solené červené ryby, sýr je považováno za jedno z nejúspěšnějších při vaření. Listy salátu přinášejí originalitu produktům, jako jsou čerstvé okurky, ovocný talíř s pomeranči, avokádo, granátová jablka, jablka, hrušky a stolní hrozny.
I obyčejná řepa s přídavkem rukoly je neuvěřitelně chutná a zdravá. Játra, kuře, krevety - u těchto produktů bude rukola vynikajícím sousedem v pokrmech.
Je důležité udržovat správné proporce a nepoužívat tuto kořeněnou bylinu nadměrně, abyste nezkazili kulinářská mistrovská díla. Při přípravě jídel je lepší používat čerstvou rukolu, aby byly zachovány všechny biologicky aktivní látky a vitamíny. Může být také přidán do teplých jídel, ale pouze na konci vaření.
Jak si vybrat rukolu v obchodě
Salátové listy jsou v supermarketech k dispozici po celý rok. Při výběru kvalitní rukoly dbají na čerstvost listů. Pokud jsou na listech hnědé skvrny, je lepší takový produkt odmítnout. To znamená, že rukola je „přeexponovaná“a proces rozpadu začal.
Při výběru salátu byste měli upřednostňovat malé listy. Větší listy budou mít více kyseliny šťavelové, což snižuje výhody pro tělo.
Doma jsou listy omyty studenou vodou, zelenina je vysušena z přebytečné vlhkosti a zelenina je připravena k použití.
Listy rukoly obsahují hodně olejů a aromatických látek, takže se sekají rukama, ne nožem.
Originální specifickou chuť hořkosti lze zjemnit jednoduchým klasickým kulinářským trikem. Je nutné dochutit rukolou směsí olivového oleje (rostlinného) a balzamikového octa. Místo balsamiku se používá jablečný mošt, bobulový ocet nebo šťáva z citronu, pomeranče, grapefruitu.
Vaření rukoly: jednoduché domácí recepty
Produkty: vařená nebo pečená malá řepa, střední cibule z červené cibule, 50 g sýra Adyghe, svazek rukoly. Nalijte smícháním 1 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, 1 lžíce citronové šťávy, sůl, černý pepř a cukr podle chuti.
Řepu a sýr nakrájejte na velké kousky 2,5–3 cm, rukolu umyjte a osušte na papírovém ručníku. Nakrájejte oloupanou cibuli na kroužky a nalijte omáčku ze směsného oleje, citronu, pepře, přidejte podle chuti sůl a cukr a omáčku nechte vařit 10-15 minut. Položte plátky řepy, sýra, cibule na misku, zalijte polovinou omáčky. Potom rukama roztrháme listy rukoly a dáme na řepu a sýr a misku přelijeme zbývající omáčkou. Pokud chcete, přidejte do salátu ořechy nebo plátky smaženého bílého chleba.
Základem sendvičů je chléb, bochník, který je v domě vždy po ruce. I dítě si může udělat sendvič. Jedná se o nejlehčí a nejjednodušší kulinářské fantazie, kde se kombinují výhody a úspora času.
Na plátky o tloušťce asi 1 cm potřete tenkým máslem a ozdobte různými domácími výrobky. Vařená vejce, kousky soleného sledě, uzené ryby, vařené maso, klobása, jaterní paštika, rybí konzervy, sýr jsou dobré. Ze zeleniny jsou vhodné čerstvé okurky, rajče, červená řepa, cibule. Ke každému sendviči se přidá rukola nebo se na ní ozdobí.
