Hrudník je oblíbené a oblíbené jídlo a skvělý zdroj energie. Konzumuje se ve všední dny a podává se na slavnostním stole jako občerstvení. Nejchutnější hrudník je ten, který se vaří s domácími recepty.
Jak si vybrat hruď pro moření
Chcete-li udělat domácí pochoutku chutnou, musíte použít kvalitní hrudník. K solení se získá čerstvý kousek, který má dobrou barvu slaniny, bílou, narůžovělou, ale ne žlutou, s příjemnou vůní, se střídavými vrstvami slaniny a masa. Kůže na hrudi musí být neporušená, bez poškození. Je lepší jej koupit na trhu nebo od farmářů v prvních dnech po porážce. V obchodě je zpravidla malá šance na nákup čerstvého zboží.
Jak připravit hrudník na solení
Všechny hrany se očistí ostrým nožem, včetně kůže, přičemž se odstraní 1-2 mm vrstvy. V případě silné kontaminace umyjte kousek hrudníku, odloupněte kůži nožem. Poté osušte hrubou hruď ručníkem a nechejte ji 10-15 minut sedět.
Velké kusy musí být rozřezány, jinak bude hrudník nerovnoměrně solen. Je vhodné krájet kousky o šířce 7-8 cm a délce 15-20 cm.
Pro solení, obyčejná hrubá sůl bez konzervačních látek, je vhodný jód. Hrudník se solí v misce, která nebude oxidovat při reakci se solí. Vhodné jsou skleněné, plastové, keramické, dřevěné, smaltované nádobí.
Vepřový hrudník se solí nasucho, mísí se nebo ve slaném nálevu.
Metoda 1. Suché solení hrudníku kůží
Jedná se o jednu z nejběžnějších metod solení hrudníku a je považována za klasiku. Tento jednoduchý recept obsahuje minimum ingrediencí.
Požadované produkty:
- 1000-1200 g čerstvého vepřového hrudníku;
- 100-150 g hrubé soli;
- 1 hlava česneku nebo více podle potřeby.
Vaření krok za krokem:
1. Připravte si hruď. Pokožku navlhčíme vodou a ostrým nožem očistíme od nečistot, opláchneme studenou vodou. Okraje očistíme nožem a odstraníme 1, 5-2 mm tuku.
2. Kousek hrudníku osušte čistým hadříkem nebo silnými papírovými ručníky. Necháme to na stole, aby se sušil hrudník.
3. V tuto chvíli oloupejte pažitku a nakrájejte ji na střední plátky.
4. Hrudník z každé strany stočte s hrubou solí. V nádobě, kde bude solení probíhat, nasypeme trochu soli, trochu česneku na dno a rozložíme hrudník kůží dolů.
5. Nůžem uděláme řezy na stroužky česneku a vložíme je do řezů. Na hrudník rozložte kousky česneku. Nádobu uzavřeme víkem (deskou) a necháme ji jeden den při pokojové teplotě, aby sůl začala fungovat.
6. Během dne může z hrudníku vytékat kapalina, která je vytlačována solí. Je vyčerpaný.
7. Po dni vložte nádobu do chladničky na 7-8 dní. Čas závisí na hmotnosti hrudníku. Pokud je 1 kg hrudníku nakrájeno na kousky, pak se solí rychleji.
8. Po nasolení opláchněte zbývající sůl z hrudníku, vyjměte česnek, osušte jej z vody a vložte jej do mrazicího oddílu.
Staří kuchaři dodržovali pravidla, že solení by mělo trvat nejméně 14-19 dní. Pokud je v hrudi mnoho vrstev masa, může být přesolené. To stojí za zvážení.
Metoda 2. Solení hrudníku s kořením
Kořenící bylinky, které lze použít k solení hrudníku: všechny druhy papriky, bazalka, koriandr, muškátový oříšek, slaný, oregano, kmín, majoránka, kopr, hřebíček, tymián, šalvěj, rozmarýn, bobkový list, česnek, hořčičná semínka, fenykl.
Solení bylinkami a kořením vám dává širokou příležitost uvařit si hruď podle vašich představ. Je to šance vyjádřit vaši kulinářskou představivost, protože většina koření harmonicky doplňuje chuť vepřového masa. Ani zde nejsou vyžadovány žádné normy: koření lze aplikovat okem. Hlavní věcí je nepřehánět to. Recept navrhuje použití hotových bylinných směsí.
Požadované produkty:
- 1 000 - 1 200 g čerstvého vepřového břicha;
- 100 g hrubé soli;
- 1 velká hlava česneku;
- 2 lžičkychmelové suneli nebo italské byliny;
- 1-2 lžičky směs mletých paprik;
- 5 vavřínových listů.
Vaření ve fázích:
1. Pažitku nasekáme nadrobno, nasekáme vavřínové listy. V jedné misce smíchejte sůl, česnek, vavřín a koření. Pokud je to nutné, rozkrojte hrudník na několik kusů.
2. Připravený hrudník posypeme ze všech stran směsí soli a koření.
3. Vložte kousky hrudníku pevně do nádoby. Zavřete víko. Chladnička po dobu 5-7 dnů.
4. Při solení z jednoho kusu musí být hrudník několikrát denně otočen a kapalina musí být vypuštěna.
5. Hotový výrobek uvolníme z „pláště“soli a koření pod tekoucí vodou. Přebytečnou vlhkost odstraňte papírovým ručníkem. Skladujeme v mrazáku.
Mazaný. Hrudník s kořením můžete nakládat ve vakuovém vaku se zapínáním (sáček na zip), odstraněním vzduchu slámkou získáte lahodnou pochoutku. Taška s hrudníkem bude solena v chladničce po dobu 5 dnů.
Metoda 3. Solení hrudníku v cibulových šupkách
Solený hrudník se připravuje smíšeným způsobem. Vepřové maso se vaří ve slaném slaném nálevu s přídavkem koření a cibule. Hrudník se ukazuje jako chutná zlatá barva. Recept je snadný a velmi jednoduchý na přípravu.
Požadované produkty:
- 1 000 g čerstvého vepřového břicha;
- 1 litr vody;
- 1 šálek nebo méně hrubé soli
- cibulové slupky, 1-2 hrstky;
- 3-4 velké stroužky česneku;
- 7-8 ks nový hrášek;
- 3-4 listy vavřínu;
- paprika červená paprika k posypání hrudníku.
Vaření ve fázích:
1. Cibulovou slupku opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili prach, vypusťte ji a vložte do hrnce.
2. Vařte vodu v kastrolu, přidejte sůl, pepř, vavřín, česnek (nemusíte ho loupat, stačí jej opláchnout ve vodě). Vařte 5-7 minut, aby byla voda zabarvená a koření jí dodá aroma.
3. Kousky hrudníku ponořte do horké solanky a vařte je podle hmotnosti 5-10 minut.
4. Vyjměte pánev z ohně. Hrudník přikryjte talířem tak, aby bylo vepřové maso zcela zakryté ve slaném nálevu. Nechejte 10-12 hodin při pokojové teplotě.
5. Vypusťte solanku. Uvolněte kousky hrudníku z koření a slupek. Hrudník osušte papírovými ručníky, abyste odstranili solanku.
6. Povrch hrudníku posypeme paprikou (mletým česnekem). Každý kousek hrudníku zabalte do papíru, pergamenu nebo fólie. Hrudník vložte do ledničky na 2–3 dny, aby dozrál.
… Bobkový list a česnek se nejlépe odstraní ze solného roztoku, když vychladne. V opačném případě může hrudník z těchto koření získat hořkost.
Metoda 4. Solení hrudníku ve slaném nálevu
Hodnota tohoto receptu spočívá v tom, že hrudník je měkčí a jemnější než při solení nasucho.
Požadované produkty:
- Hrudník 2300-2500 g;
- 1 litr vody;
- 5 lžíce hrubá sůl se sklíčkem;
- 3-4 listy vavřínu;
- 10-12 kusů nového koření;
- 3litrová nádoba, čistá a suchá.
- podle potřeby se do slaného nálevu přidá další koření.
Příprava:
1. Nalijte vodu do hrnce. Sůl rozpustíme ve vodě, přidáme pepř a vavřín. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni po dobu 7-10 minut. Ochlaďte marinádu.
2. Připravený hrudník nakrájejte na porce. Naplňte je pevně nádobou, aby byl krk volný.
3. Napusťte nálev z koření. Nalijte kousky hrudníku solným roztokem, rovnoměrně rozložte solný roztok do nádoby, aby nebyl vzduch. Solanka by měla pokrývat hrudník s okrajem 2-3 cm.
4. Nádobu s hrudníkem necháme solit po dobu 5 dnů při pokojové teplotě.
5. Po 5 dnech vyjměte hrudník ze solného roztoku. Suchý. Uspořádejte do pytlů a uložte do mrazničky. Pokud je to žádoucí, hrudník lze nastrouhat nasekaným česnekem s přídavkem pepře, koriandrových semen a jiného koření.
Někteří kuchaři přidávají do slaného nálevu cukr, 1 až 2 lžičky, přičemž tvrdí, že díky cukru je vepřové maso měkčí a jemnější.
