Cizrna (cizrna) patří k rostlinám čeledi luštěnin. Je široce používán při vaření v zemích Středního východu a je také oblíben příznivci zdravé výživy a vegetariány.
Cizrna obsahuje hodně rostlinných bílkovin, obsahuje vitamíny a minerály a je také dostatečně uspokojivým produktem, který dokonale uspokojí hlad. Falafel a hummus jsou některé z nejoblíbenějších svačinek, které si můžete s cizrnou připravit.
Falafel
Složení:
- 2 šálky suchého cizrny;
- 1/4 šálku nasekané petrželky
- 1 malá cibule;
- 4 stroužky česneku;
- 3 lžíce. lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy;
- 1 1/2 lžíce. lžíce pšeničné mouky;
- 2 čajové lžičky kmínu;
- 1 čajová lžička mletého koriandru;
- 1/4 čajové lžičky mletého černého pepře;
- špetka kardamomu;
- rostlinný olej na smažení.
Příprava:
- Cizrnu namočte přes noc. Ráno hrách opláchněte. Hořte a duste, dokud není hrášek dostatečně měkký. Nechte kapalinu odtéct.
- Vložte cizrnu do misky tyčového mixéru, přidejte mouku, citronovou šťávu, nakrájenou cibuli a česnek a všechno koření. Mlít, dokud nevznikne homogenní hmota.
- Vložte směs do hluboké mísy nebo mísy s víkem, nechte 60 minut v chladu. Odstraňte vychlazenou cizrnovou pastu a formujte masové kuličky o velikosti ořechu.
- V hrnci rozpálíme olej, vložíme falafel a vaříme do zlatova. Položte papírové ubrousky na talíř a na ně rozložte hotový falafel, aby absorboval přebytečný olej. Podáváme na šťavnatém salátu s jogurtovou omáčkou.
Tip: pokud se základna pro falafel rozpadne a nemůžete tvarovat masové kuličky, přidejte do hmoty 1 syrové vejce a znovu rozšlehejte mixérem.
Falafel jogurtová omáčka
Složení:
- 1 sklenice přírodního jogurtu;
- 1-2 stroužky česneku;
- 1 polévková lžíce. lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy;
- sůl pepř.
Příprava:
Oloupejte česnek a nechte projít lisem. Všechny ingredience na omáčku vyšlehejte mixérem do hladka. Vložte omáčku do malé misky. Pokud je to žádoucí, posypte nahoře papriku. Do omáčky můžete také přidat pár lžící nasekané petrželky.
Humus
Složení:
- 400 g suchého cizrny;
- 1/2 šálku bílých sezamových semínek
- 7-10 st. lžíce olivového oleje;
- 1 polévková lžíce. lžíce kmínu;
- 2 stroužky česneku;
- šťáva z 1 citronu;
- 1/2 čajové lžičky kurkumy
- mletý bílý pepř, sůl.
Příprava:
- Cizrnu podlejeme vodou a necháme přes noc. Přidejte špičku nože do vody. Opláchněte hrášek, poté vyměňte vodu, osolte a vařte 2-3 hodiny, dokud cizrna nezměkne. Během vaření sbírejte pěnu štěrbinovou lžící. Zlikvidujte cizrnu v cedníku. Nalijte vývar do samostatné misky a odložte stranou.
- Nyní připravte pastu tahini mletím sezamových semen a kmínu. Vytlačte 1 polévkovou lžíci. lžíci citronové šťávy, nalijte ji sezamovými semínky. Oloupejte česnek a nechte projít lisem na česnek. Nalijte trochu oleje a přidejte špetku mletého bílého pepře. Míchejte do hladka.
- Nalijte vývar zbývající z jeho přípravy do hotové cizrny, dodržujte poměr 1: 1. Hrášek rozmixujte pomocí tyčového mixéru. Mícháme kurkumu, pastu tahini a veškerou citronovou šťávu. Za stálého míchání hummusu postupně přidávejte zbývající olivový olej. Směs vložte do misky a nechejte hodinu.
