Cizrna je rostlina z čeledi luštěnin, jinak se jí lidově říká turecký nebo jehněčí hrášek. Nejznámější jídla z cizrny
- hummus a falafel, tradiční pokrmy ze Středního východu. Existuje mnoho skvělých polévek, které lze připravit z cizrny a kombinovat je s nejrůznějšími přísadami: masem, rajčaty, kari, čočkou a dokonce i kokosovým mlékem.
Bozbash
Bozbash je tradiční první jídlo v mnoha oblastech Kavkazu, běžné v Arménii, Ázerbájdžánu a Turecku. Recepty se liší v různých regionech, ale každý z nich nutně obsahuje cizrnu, rajčata a cibuli. Kaštany jsou také obsaženy v klasickém receptu, ale protože jsou vzácnou ingrediencí, jsou nahrazeny bramborami. Příprava této bohaté a chutné masové polévky je docela jednoduchá.
Složení:
- Hovězí dužina - 200 g;
- Hovězí žebra - 200 g;
- Rajčata ve vlastní šťávě - 250 g;
- Cibule - 1 ks.;
- Cizrna - 100 g;
- Brambory - 7-8 ks.;
- Máslo - 20 g;
- Kari - 1 lžička;
- Mletý černý pepř a sůl - podle chuti
- Petržel - k podávání.
Nalijte cizrnu studenou vodou po dobu 8-10 hodin.
Maso (dužinu i žebra) umyjte, osušte a nakrájejte na střední kousky.
Oloupejte a nakrájejte cibuli na kostky.
V hrnci zahřejte máslo, přidejte cibuli, smažte do zlatova.
Přidejte rajčata k cibuli a duste, dokud se část tekutiny neodpaří.
Poté přidejte maso k zelenině a smažte, dokud nezmění barvu. Vypusťte vodu z cizrny, dobře ji opláchněte a pošlete ji na pánev. Naplňte celý obsah vodou. Polévku dochuťte solí a pepřem, přidejte kari a vařte, dokud maso a cizrna nezměknou.
Brambory v této misce by měly být hrubě nasekané. Pokud jsou brambory středně velké, stačí je rozkrojit na polovinu.
Když je maso hotové, přidejte do hrnce brambory a vařte do měkka. Nechte hovězí bozbash trochu strmé a teprve poté podávejte.
Při podávání posypeme čerstvou petrželkou.
Vegetariánský lák s cizrnou
Cizrna je jedním z oblíbených jídel vegetariánů a má vysoký obsah bílkovin, vlákniny a vitamínů. Jednoduchý domácí nálev se stane zajímavějším, pokud do seznamu přísad přidáte cizrnu. Důležitou podmínkou je, že okurky by měly být solené, ne nakládané.
Složení:
- Cizrna - 30 g;
- Nakládané okurky - 2 ks;
- Perlový ječmen - 3 lžíce. l;
- Cibule - 1 ks;
- Mrkev - 1 ks;
- Kurkuma - 1 lžička;
- Bobkový list - 2 ks;
- Černý pepř, mletý a hrášek - podle chuti;
- Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce l;
- Brambory - 2 ks;
- Olivový olej - na smažení.
Cizr namočte do studené vody po dobu nejméně 4 hodin.
Vezměte velký kastrol, zalijte cizrnu čerstvou studenou vodou (asi 2 litry) a vařte. Po 20 minutách přidejte perličkový ječmen a vařte dalších 20 minut.
Brambory nakrájejte na střední kostky. Do pánve s cizrnou a ječmenem přidejte dalších 1,5-2 litrů vody. Přiveďte k varu, přidejte brambory. Vaříme 5 minut.
Nastrouhejte okurky na hrubém struhadle a přidejte do pánve ke zbytku ingrediencí. Vařte dalších 10 minut.
Cibuli nakrájejte na malé kostky, mrkev nastrúhejte na hrubém struhadle.
Na pánvi rozpálíme olivový olej, restujeme cibuli a mrkev do měkka. Posypeme kurkumou a mletým černým pepřem. Přidejte rajčatovou pastu.
Vložte smaženou zeleninu do polévky. Přidejte bobkové listy a černý pepř. Dusíme asi 10 minut na mírném ohni.
Podáváme polévku se zakysanou smetanou.
Africká kokosová polévka s cizrnou a kari
Díky neobvyklé polévce s jasnou netriviální chutí může být každá večeře pestrá, recept na vaření je jasný a jednoduchý.
Složení:
- Olivový olej - 2 lžíce l;
- Cibule cibule - 1 ks;
- Chilli paprička - 1 ks;
- Červená paprika - 1 ks;
- Česnek - 2 hřebíček;
- Zeleninový vývar - 2 šálky;
- Konzervovaný cizrna - 400 g;
- Kari - 1 lžička;
- Rajčata ve vlastní šťávě - 200 g;
- Sůl - ½ lžičky;
- Černý mletý pepř - podle chuti;
- Rýže - ½ šálku;
- Kokosové mléko - 400 ml;
- Čerstvá petržel - 2-3 větvičky.
Vařte rýži, dokud nebude vařená. Vypusťte a ochlaďte.
Oloupejte a nadrobno nakrájejte cibuli, papriku a chilli.
V hrnci s těžkým dnem zahřejte olivový olej. Přidejte připravenou zeleninu. Roztírejte do měkka, občas promíchejte.
Česnek protlačte lisem nebo nakrájejte velmi jemně nožem, přidejte do pánve a vařte další 1 minutu.
Přidejte vývar, cizrnu, nakrájená rajčata, kari, sůl a černý pepř. Přiveďte k varu na vysokou teplotu, po vaření omezte uogon a vařte odkryté dalších 10 minut.
Poté přidejte předvařenou rýži a nalijte kokosové mléko. Vařte za občasného míchání asi 5 minut.
Podávejte teplé.
Aby byla polévka lehčí a méně kalorická, můžete rýži přeskočit.
Polévka z cizrnové kaše s kořeněným máslem
I děti obvykle jedí polévku z pyré, protože v ní neuvidí nemilovanou mrkev, cibuli a celer. Sada koření zahájí jemnou chuť zeleniny a masové pochoutky učiní pokrm uspokojivějším.
Složení:
Cizrna - 400 g;
- Pancetta (slanina, mastná šunka) - 150 g;
- Cibule cibule - 2 ks;
- Mrkev - 1 ks;
- Řapíkatý celer - 1 stonek;
- Máslo - 120 g + 2 lžíce. l;
- Čerstvý rozmarýn - 1 větvička;
- Bobkový list - 2 ks;
- Česnek - 2 hřebíček;
- Mletá paprika - špetka;
- Mletý kmín (kmín) - špetka.
Cizrnu předem držte ve vodě několik hodin.
Vypusťte vodu, přidejte cizrnu do velkého hrnce, přidejte studenou vodu a přiveďte k varu. Vaříme 20 minut, odstavíme z ohně a necháme odtéct.
Oloupejte a nakrájejte na malé kousky cibuli, celer a mrkev.
Ve velkém silnostěnném kastrolu zahřejte máslo, přidejte šunku (slaninu nebo pancettu), smažte ze všech stran do zlatova. Přidejte nakrájenou zeleninu a vařte dalších 5-10 minut.
Stroužky česneku nakrájejte na poloviny, nasekejte rozmarýn. Přidejte k zelenině v hrnci.
Pošlete tam bobkové listy a přidejte cizrnu.
Naplňte vše dostatečným množstvím vody.
Přiveďte polévku k varu, přikryjte, snižte teplotu na nízkou teplotu a za občasného míchání vařte 50-60 minut.
Nechte polévku mírně vychladnout a poté rozmixujte na mixéru.
Cizrnovou pyré dochuťte podle chuti solí a pepřem.
Připravte kořeněný olej. Za tímto účelem na malé pánvi nebo pánvi zahřejte 2 lžíce. lžíce másla, přidejte papriku a kmín, promíchejte a odstavte.
Polévku z cícerového pyré podávejte teplou, posypanou kořeněným olejem.
Indická polévka s cizrnou, fazolemi a čočkou
Polévka s cizrnou, fazolemi a čočkou je lahodný, uspokojivý a zdravý první chod. Pokud nahradíte máslo rostlinným olejem, získáte perfektní libové jídlo.
Složení:
- Konzervované fazole - 200 g;
- Konzervovaný cizrna - 200 g;
- Rajčata ve vlastní šťávě - 200 ml;
- Mrkev - 1 ks;
- Cibule - 1 ks;
- Bulharský pepř - 0,5 ks;
- Rýže - 50 g;
- Čočka - 50 g;
- Máslo - 25 g;
- Kořen zázvoru - 1, 5 cm kus;
- Česnek - 1 hřebíček;
- Petržel - 5 g;
- Zelené kari - 1 špetka;
- Kari žlutá - 1 špetka;
- Koriandr, kurkuma a kmín - na špičce nože;
- Sůl podle chuti.
Umyjte a oloupejte veškerou zeleninu.
Cibuli nakrájíme na půlkruhy, papriku a mrkev na proužky.
Ve velké pánvi přiveďte vodu k varu a vhoďte nakrájenou zeleninu.
Opláchněte čočku a rýži. Přidejte do hrnce se zeleninou.
Nakrájejte kořen zázvoru jemně nožem. Vložte do polévky. Vařte 15-20 minut, dokud nebude vařena rýže a čočka.
Vypusťte tekutinu ze sklenic cizrny a fazolí. Opláchněte pod tekoucí vodou a vložte do hrnce.
Nakrájejte rajčata ve vlastní šťávě na jemno a přidejte je se šťávou do kastrolu.
Přidejte koření: kurkuma, kmín, dva druhy kari, koriandr, nasekaný česnek. Sůl. Poté pošlete máslo.
Přiveďte polévku k varu a vařte dalších 5-7 minut.
Vypněte oheň a polévku nechte asi 20 minut lít.
