Kvasinkové palačinky jsou obzvláště pórovité, a proto se jednoduše rozpustí v ústech. Pokud je trouba vyrobena z hustého těsta, získáte nádherné pečivo z tekutého - prolamované palačinky "krajky". Chuť těchto produktů je zvláštní, s mírně příjemnou kyselostí. Byly to palačinky z droždí, které se od nepaměti vařily v Rusku. Vyskytují se také v kuchyni jiných národů.
Aby palačinky fungovaly
Palačinky s droždím se obvykle připravují ve třech fázích:
- Nejprve - těsto na vaření, směs teplé vody (mléka) s droždí a moukou. Dostane čas, aby se kvasinky rozmnožily a začaly vydávat benzín. Když je povrch pokrytý bublinami, ženy v domácnosti říkají, že se těsto „přiblížilo“.
- Přidání zbytku produktů a hnětení těsta.
- Pečení.
V některých receptech se droždí přidává přímo do těsta - jedná se o neparní metodu. Ale v obou verzích by těsto po uvaření mělo stát teplé a růst dvakrát až třikrát. Obvykle se těsto několikrát ponoří mícháním a nechá se znovu kynout.
To trvá několik hodin. To znamená, že palačinky s kvasnicemi se vaří déle než se sodou a kefírem. Nenechte se však vyděsit: většinu času hostesky tráví čekání, ne práce na sporáku.
Zde je několik obecných tipů pro úspěšné pečení palačinek:
- Měla by se použít čerstvě prosetá mouka, protože mezi jejími zrny zbývá hodně kyslíku. Některé ženy v domácnosti sypou mouku přes malé síto přímo do mísy, ve které je hněteno těsto.
- Je lepší kupovat vejce té nejlepší kvality. To zlepšuje jak chuť produktů, tak jejich nádheru.
- Výhodné jsou čerstvé lisované droždí. Dělají dobrou práci při opakovaném kynutí těsta. Pokud nemáte váhy, pak vám následující informace pomohou určit požadované množství droždí: kus o velikosti krabičky od váhy váží asi 25 g.
- Kvasinky by měly být zředěny ve vodě nebo mléce při teplotě 30-35 stupňů.
- Hotové těsto byste neměli nechat dlouho stát, jinak chuť příliš zakysá a nádhera palačinek se sníží.
- Kynuté těsto se „bojí“průvanů. Během vaření proto zavřete okna a větrací otvory v kuchyni. Samotné těsto je během kynutí pokryto silným ubrouskem, víčkem nebo utaženo potravinářskou fólií.
Je lepší péct palačinky na litinové pánvi se silným dnem, po dobrém zahřátí. Nádobí se maže rostlinným olejem nebo kouskem vepřového sádla (je vhodné ho navléct na vidličku). Těsto na široké palačinky se nalije naběračkou a upeče se z obou stran.
Pšeničné palačinky
"Klasické" palačinky ruské kuchyně. Hodně s nimi popovídejte, ale dejte výsledek alespoň na hostinu! Recept používá velké množství jídla. Pokud se u vašeho stolu neočekává příliš velká společnost, vezměte si jen dvakrát méně.
Složení:
- pšeničná mouka -1 kg
- vejce - 2 ks
- mléko - 5 sklenic
- ghee máslo - 3 lžíce. lžíce
- droždí - 40 g
- sůl - 1, 5 lžičky
Budete také potřebovat půl litru převařené vody.
Popis krok za krokem:
- Těsto na vaření. Rozpusťte droždí v teplé vodě, přidejte 300 g (nebo trochu více) mouky, promíchejte. Zakryjte a nechejte kynout na teplém místě.
- Rozbijte vejce a vložte bílé a žloutky do samostatných misek. Skrýt bílkoviny v chladničce. Zahřejte mléko, dokud nebude teplé (35-40 stupňů). Rozpusťte máslo.
- Do sladěné směsi přidejte cukr, sůl, žloutky a máslo. Dobře promíchejte.
- Za občasného míchání postupně přidávejte zbytek mouky. Současně nalijte mléko do sklenice. Hněteme těsto do hladka.
- Těsto přikryjeme a necháme kynout. Když „doroste“, mícháním jej snižte.
- Při druhém kynutí těsta vyjměte bílky a důkladně je šlehejte, dokud nebudou pěnivé. Přidejte to k celkové hmotnosti, promíchejte. Těsto necháme vykynout potřetí.
Nakonec můžete po dalším povstání péct. Každý produkt, zatímco je horký, namažte máslem.
Podávejte takové palačinky se zakysanou smetanou a různými náplněmi. Tradiční Rusové jsou červený kaviár, solený filet z lososa nebo sledě, tvaroh se zakysanou smetanou.
Nepárové palačinky
Složení:
- mouka - 3 sklenice se sklíčkem
- mléko - 3 sklenice
- vejce - 2 ks
- máslo - 2 lžíce. lžíce
- droždí - 30 g
- cukr - 2 lžíce. lžíce
Připravte si také rostlinný olej a sůl.
Děláme to:
- Zahřejte mléko. Nalijte půl sklenice do misky, ve které budeme hnětet těsto. V tomto mléce zřeďte droždí, cukr a sůl.
- Nyní se zbytkem mléka a vajec vše dobře promíchejte. Postupně přidávejte mouku. Těsto míchejte metličkou do hladka.
- Rozpusťte kousek másla - a také do těsta. Vše promíchejte.
- Zakryté těsto nechejte 3-4 hodiny. Během této doby by měla být směs několikrát spuštěna.
Podávejte horké, namazané máslem (nejchutnější je ghee).
Prolamované palačinky
Hlavní věcí při výrobě tenkých palačinek „v díře“je těsto a žádné odchylky od receptu! Zbytek je jednoduchý.
Hledat:
- mléko - 1 broušené sklo
- voda - 1 broušené sklo
- mouka - 300 g
- cukr - 2 lžíce. lžíce
- suché droždí - 1 lžička
- rostlinný olej - 2 lžíce. lžíce
Příprava:
- Vodu trochu zahřejte s mlékem. Nalijte malé množství těsta. Raději si vezměte misku nebo pánev, ve které pak vypracujeme těsto.
- Nalijte droždí, lžíci cukru a tři až čtyři lžíce mouky. Nechejte působit asi 20 minut pod víkem nebo ubrouskem.
- Za stálého míchání přidejte do těsta zbývající směs mléka a vody, mouky, soli a zbytku cukru. Nezapomeňme na rostlinný olej. Nyní můžete těsto hnětet.
- Těsto necháme kynout a necháme ho asi hodinu teplé.
Pečte, dokud se světle zlatá tvářenka nebude dávat pozor, abyste jemný produkt nevysušili. Každou palačinku namažte máslem - a na stole!
Máslo
Palačinky s jemnou krémovou chutí.
Požadované produkty:
- mouka - 2,5 šálků
- vejce - 2 ks
- mléko - 2 sklenice
- krém - 1 sklo
- máslo - 2 lžíce. lžíce
- droždí - 20 g
Kromě toho potřebujete lžíci cukru, trochu soli a převařenou vodu.
Jak vařit:
- Rozpusťte droždí v malém množství vody. Přidejte sklenici mírně zahřátého mléka, lžičku cukru a 1/2 celé mouky. Nechte teplo.
- Oddělte žloutky od bílkovin. Smíchejte žloutky se zbývajícím mlékem, sůl a cukr okamžitě rozpusťte.
- Když se těsto zdvojnásobí, nalijte do něj směs mléka a vajec. Přidejte mouku a vypracujte těsto. Na konci této fáze přidejte také rozpuštěné máslo. Těsto necháme vykynout.
- Když těsto přijde, vyjměte bílé a vyšlehejte je smetanou (nejlépe mixérem nebo mixérem). Nalijte pěnu do těsta, promíchejte. Těsto necháme znovu kynout a je připraveno k pečení.
Tyto palačinky lze sladit zvýšením množství cukru.
postní
Tyto palačinky neobsahují živočišné produkty. To znamená, že je mohou jíst věřící během půstu, stejně jako vegani. Kromě toho takové jídlo obsahuje méně kalorií než běžné palačinky.
Hledat:
- mouka - 2 šálky
- vařená voda - 2 tenké sklenice (každá po 200 ml)
- droždí - 20 g
- cukr - 2-3 lžíce. lžíce
- sůl
- slunečnicový olej - 2 lžíce. lžíce
Vaření je velmi jednoduché:
- Na těsto zřeďte droždí, lžíci cukru a pár lžící mouky v jedné sklenici vody. Nechte působit asi čtvrt hodiny.
- Druhou sklenici vody mírně zahřejte, spojte s těstem. Za stálého míchání přidáme cukr a mouku, osolíme. Míchejte do hladka, nalijte rostlinný olej. Nechte vstát.
- Po 40-60 minutách těsto položte a nechte znovu. Opakujte postup ještě několikrát - a můžete jej přidat do pánve.
Štíhlá palačinka se smaží pouze na rostlinném oleji a omastí se jí. Ale jejich podávání s džemem, konzervami nebo konzervami je velmi vhodné.
Mrkvové palačinky
Mnoho kulinářských objevů nám odhaluje národní recepty ruských národů. Například Chuvash. Mají velmi rádi pokrmy se zeleninou, které se dokonce přidávají do palačinek a palačinek. Níže je uveden recept na kvasnicové palačinky s mrkví.
Složení:
- bílá mouka - 100 g (asi 2⁄3 fazetované sklenice)
- mrkev - 300 g (asi tři střední mrkve)
- mléko - 2⁄3 fazetové sklo
- vejce - 1 ks.
- droždí - 15 g
- máslo - 3 lžíce. lžíce
Budete také potřebovat sůl a cukr podle chuti, stejně jako něco málo přes půl sklenice převařené vody. Ke smažení použijte rostlinný olej nebo živočišný tuk.
Těsto připravujeme po etapách:
- Mrkev vaříme hodinu ve vroucí vodě. Ochlaďte, odstraňte pokožku. Rozemlejte v bramborové kaši. Dříve pro to ženy v domácnosti používaly síto, ale dnes je snazší vyřešit problém pomocí mixéru.
- Vezměte pánev, kombinujte mrkvovou směs s polovinou mléka. Hořte a nechte zovřít. Necháme hrnec na sporáku.
- Polovinu mouky jemně nalijte přímo do vroucí směsi, šlehejte do hladka. Přidejte zbytek mléka tenkým proudem a promíchejte budoucí těsto. Vyjměte nádobí ze sporáku.
- Mezitím zředíme droždí v teplé vodě a necháme na teplém místě. Vejce rozbijte v samostatné misce.
- Když těsto trochu vychladne, přilijeme vejce, přidáme zbytek mouky. Poté přidejte droždí. Porazte a znovu počkejte, až těsto „doroste“.
- Rozpusťte máslo, nalijte do těsta. Přidejte sůl, cukr a lžíci teplé vody z konvice. Míchejte, dokud těsto nezačne bublat.
Poté, co se zkouška nechá znovu stoupat. Když se to přibližně zdvojnásobí, můžete smažit.
Takové palačinky se jedí horké spolu se zakysanou smetanou, džemem nebo džemem.
Mordovské palačinky na krupici
Nemají vaši mazlíčci rádi krupici? Pak to zkuste „vklouznout“do palačinek! Recept na národní mordovskou kuchyni přijde na pomoc.
Ve vesnicích Erzya a Mokshan jsou krupice a prosa velmi oblíbené. Další vlastností je velké množství vajec v těstě. Výrobky jsou svěží a velmi uspokojivé.
U krupicových palačinek tedy potřebujete:
- krupice -1 sklo
- mouka - 1 sklo
- mléko - 1 sklenice
- vejce - 5 ks
- cukr - 1 polévková lžíce. l.
- suché droždí - 0,5 lžičky
Potřebujete také trochu soli (podle chuti) a trochu rostlinného oleje.
Nyní krok za krokem recept:
- Mléko zahřejte (na mírném ohni nebo v mikrovlnné troubě) až do zahřátí.
- Přidejte krupici a nechejte hodinu (nebo více) teplou, aby obiloviny nabobtnaly.
- Do směsi přidáme droždí, cukr, lžíci mouky a sůl. Zamíchejte a umístěte na teplé místo. Počkejte, až těsto kyne.
- Oddělte žloutky od bílků. Dejte to do chladničky. Porazte žloutky (mixér zde bude nejlepším pomocníkem) a nalijte do těsta.
- Za občasného míchání postupně přidávejte mouku. Těsto necháme vykynout.
- Když je těsto správné, nalijte tři lžíce slunečnicového oleje. Vyjměte bílky, šlehejte do pěny a přidejte do těsta. Začněme smažit!
Malý trik: Z tohoto receptu lze připravit nadýchané a tenké palačinky i silné palačinky. Pokud máte rádi tenké, můžete těsto zředit malým množstvím teplé převařené vody. Pokud chcete palačinky, zdvojnásobte mouku v receptu.
Chuť krupicových palačinek se hodí ke zakysané smetaně, sladkým omáčkám a červenému kaviáru. A pokud žádný z výše uvedených nebyl nalezen doma, můžete je jednoduše namazat máslem. Nejlepší ze všeho - ghí.
