Kyselé mléko se pro hostesku ukázalo jako nepříjemné překvapení: čekání na jogurt bude trvat dlouho a kaši nelze vařit. Snad jedním z nejlepších způsobů použití kyselého mléka je pečení palačinek. To je rychlé a velmi chutné, docela plná snídaně, zvláště pokud jsou náplně zabalené v palačinkách.
Palačinky s kyselým mlékem: klasický recept
Budete potřebovat:
- 800 ml kyselého mléka,
- 2, 5 čl. pšeničná mouka,
- 3 kuřecí vejce
- 6-7 lžíce rafinovaný olej,
- 4-5 lžíce krystalový cukr
- 1/2 lžičky soda,
- sůl podle chuti.
K hnětení těsta použijte skleněnou nebo smaltovanou misku. Můžete dokonce použít hluboký hrnec. Mléko mírně zahřejte, aby bylo udržováno při pokojové teplotě.
Do mléka přidejte sůl, cukr a sódu, hašenou octem. Pokud je však mléko velmi kyselé, nemůžete sódu uhasit dodatečně. Směs míchejte metličkou nebo mixérem při nízké rychlosti.
Přidejte 4 zaoblené lžíce mouky, znovu promíchejte. Mouku je třeba přidávat po částech, aby bylo snazší těsto hnětet. Po dosažení homogenity přidejte další 4 lžíce a přidejte veškerou mouku.
Nyní přidejte vejce a znovu promíchejte, dokud není zcela homogenní, je lepší použít mixér. Do poslední složky zamíchejte olej.
Těsto necháme 30-40 minut odstát. Poté celou hmotu znovu promíchejte a začněte péct kypré palačinky. Za tímto účelem dobře zahřejte pánev na světle modravý opar a namažte ji olejem.
Nalijte naběračku těsta na vyhřátou plochu a palačinku pečte do zlatova. Poté špachtlí nebo nožem převraťte na druhou stranu a pečte na druhé straně do zlatova.
Nemusíte pokaždé mazat pánev, pokud se palačinky snadno odlepí, stačí po 3-4 palačinkách přidat trochu oleje. Pokud jsou potíže s odstraněním, musíte před každou částí těsta namazat povrch pánve.
Vložte hotové palačinky a podávejte horké s džemem nebo zakysanou smetanou.
Palačinky s kyselým mlékem s přídavkem vanilinu
Lehký kyselost palačinek, kterou jim dává mléko, lze snadno odstranit pomocí vanilinu.
Budete potřebovat:
- 1 sklenici zakysaného kravského mléka
- 130 g pšeničné mouky
- 2 malá vejce nebo 1 velká,
- 1 lžička vanilin,
- 4-5 lžící cukru
- 1 polévková lžíce rafinovaný olej.
Recept krok za krokem
Rozbijte vejce do hluboké mísy, tam přidejte cukr. Surová vejce a cukr důkladně rozemlejte, aby se rozpustila všechna zrna. Nalijte do jídla vlažné mléko. Směs lehce rozšleháme a přidáme k ní vanilin.
Dále začněte postupně přidávat mouku, aniž byste zastavili proces šlehání. Nejlepší je to udělat pomocí mixéru při minimální rychlosti. Po mouce přidáme máslo a vyhodnotíme konzistenci těsta.
Mělo by to vypadat jako kondenzované mléko. Pokud je těsto silnější, upravte ho přidáním převařené vody nebo, pokud je jich ještě více, extra porcí teplého mléka.
Začněte smažit palačinky na pánvi s cibulí nakrájenou na vidličku. Pokud se ale těsto dobře neodlepí, budete muset pánev namazat olejem. Těsto stačí z každé strany nechat 20 sekund hořet.
Tyto palačinky se nejlépe podávají se zakysanou smetanou; nejsou příliš vhodné k zabalení masa, kaviáru nebo jiných podobných náplní.
Recept na palačinky z kyselého mléka bez vajec
Budete potřebovat:
- 200 g prvotřídní mouky,
- 3 lžíce ghí,
- 3 lžičky Sahara,
- 500 ml kyselého mléka,
- neúplná malá lžíce soli.
Nalijte kyselé mléko do hluboké mísy, přidejte sůl a cukr. Postupně, ve 2–3 dávkách, přidejte do mléka prosetou pšeničnou mouku a vše vždy důkladně promíchejte, dokud nebude hladké.
Těsto rozšleháme speciálním nástavcem mixéru a vmícháme rozpuštěné máslo. Nechte hmotu stát asi 2 hodiny při pokojové teplotě.
Po uplynutí této doby těsto znovu rozšlehejte mixérem a začněte smažit palačinky. Vložte kousek másla do horké pánve a nalijte polovinu pánve těsta. Překlopte palačinky, jak hnědé na každé straně.
Krémové palačinky s kyselým mlékem
Chcete-li připravit pudinkové palačinky, musíte při hnětení těsta použít vroucí vodu. V tomto provedení se kombinuje s kyselým mlékem.
Budete potřebovat:
- 1 sklenici vroucí vody
- 200 g prvotřídní mouky,
- 1 sklenici kyselého mléka
- 3 kuřecí vejce
- 3 lžíce krystalový cukr
- 1 lžička sůl,
- 1 lžička prášek do pečiva.
Vejce rozšleháme při pokojové teplotě do hluboké mísy, přidáme cukr a vše mícháme metličkou, dokud se cukr nerozpustí a hmota není homogenní. Přidejte k nim také kyselé mléko při pokojové teplotě nebo dokonce o něco teplejší. Vmíchejte směs vajec a mléka do hladka.
Mouku se solí a jedlou sodou prosévejte přes síto. Do tekuté hmoty přidávejte postupně mouku. Směs míchejte při přidávání sypkých složek. Ve výsledku byste měli dostat poměrně hustou viskózní hmotu.
Vařte předem vodu a nalijte požadovaný objem do hrnku. Postupně do těsta nalijte vroucí vodu a hmotu okamžitě promíchejte metličkou. Hlavní věc je udělat vše rychle. To vám pomůže dosáhnout rovnoměrně uvařené směsi. Neměly by v něm být žádné hrudky a mělo by se to ukázat jako docela tekuté. Čím tenčí je vaše těsto, tím tenčí budou palačinky a tím více otevřených otvorů na nich bude.
Po přidání vroucí vody přidejte olej. Pokud používáte pouze rostlinný olej, vezměte jej 4 lžíce. Je však lepší vzít si 3 lžíce a poslední nahradit rozpuštěným máslem. Díky tomu budou palačinky jemnější a aromatičtější.
Těsto znovu promíchejte a ihned pečte. Musíte péct na silně vyhřáté pánvi na vysokou teplotu. Pokud však materiál pánve neumožňuje pečení na takovém ohni, uvidíte to během pečení, možná budete muset udělat střední ohřev.
Namažte pracovní povrch pánve rostlinným olejem, nalijte těsto a otočte jej a rovnoměrně ho rozložte na celé dno. Počkejte, až okraje mírně zaschnou, a otočte se na druhou stranu. Druhá strana se připravuje rychleji.
Hotové palačinky lze navíc potřít rozpuštěným máslem a podávat se zakysanou smetanou, džemem nebo medem.
Prolamované palačinky v kyselém mléce s bílky
Palačinky podle tohoto receptu jsou lehké a vzdušné, zvláště pokud používáte jako náplň šlehačku.
Budete potřebovat:
- 2 šálky kyselého mléka
- 1 sklenici pšeničné mouky
- 2 kuřecí vejce
- 2 lžíce Sahara,
- 40 ml slunečnicového oleje,
- 1 čajová lžička sůl a jedlá soda.
Oddělte bílé od žloutků. Žloutky dáme do šálku s cukrem a solí a důkladně rozšleháme. Poté tam nalijte teplé kyselé mléko. Všechny ingredience intenzivně promíchejte metličkou.
Proosejte mouku a sódu a přidejte malé porce do základu těsta. Šlehejte bílé v samostatné misce s trochou soli, dokud se neobjeví velká pěna. Teprve potom je opatrně promíchejte dřevěnou špachtlí do těsta. Ke zbytku ingrediencí přidejte olej jako poslední.
Předehřejte pánev, potřete olejem a postupně vylévejte vzduchovou hmotu, která se šíří po dně. Pečeme z obou stran do zlatova. Ukázalo se, že jsou velmi chutné palačinky. Podávejte je s jakýmkoli druhem džemu, džemu nebo konzerv.
Tenké palačinky s kyselým mlékem
Přestože jsou palačinky velmi tenké, neroztrhnou se, když je do nich zabalena náplň.
Budete potřebovat:
- 2 šálky kyselého mléka
- 1, 5 čl. mouka / jakost,
- 2 kuřecí vejce
- 0,3 šálku krystalového cukru.
- 7 g vanilkového cukru
- 2 špetky soli
- 2 lžíce slunečnicový olej.
Vejce rozšlehejte do mísy mixéru a přidejte cukr, obě složky míchejte při nízké rychlosti, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Nalijte do směsi kyselé mléko a přidejte vanilkový cukr. Míchejte a začněte po částech mísit mouku a sůl.
Teprve poté, co je hnětené těsto hladké, zřeďte ho máslem. Měli byste dostat hmotu podobnou hustotu jako domácí zakysaná smetana. Pak můžete začít péct palačinky.
První palačinka se smaží na oleji přidaném do pánve, zbytek se smaží na suché horké pánvi. Hotové tenké palačinky namočte do kyselého mléka s kondenzovaným mlékem a přeložte do trojúhelníků. Sloužit.
Lahodné silné palačinky s kyselým mlékem
Tlusté palačinky se podávají jako samostatné jídlo s omáčkami nebo jednoduše s rozpuštěným máslem.
Budete potřebovat:
- 2 šálky kyselého mléka
- 100 gramů másla
- 320 g pšeničné mouky
- 5 syrových vajec
- 2, 5 lžíce Sahara,
- špetka jemné soli.
Vaječné žloutky rozšlehejte pomocí mixéru po dobu 4-5 minut. Máslo rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, aby bylo teplé. Přidejte vejce do másla.
Dále přidejte 1/3 z celkového množství požadované mouky do hmoty a důkladně rozšlehejte mixérem. Poté přidejte první sklenici teplého kyselého mléka, důkladně promíchejte a poté přidejte - druhou sklenici, promíchejte.
Přidejte zbývající mouku a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Z bílků vyšlehejte hustou stojatou pěnu a postupně je přidávejte do těsta. Mírně do nich přidejte širokou špachtlí, aby pěna neklesla.
Ihned poté začněte palačinky péct. Hotové palačinky vymažte rozpuštěným máslem. Takže si zachovají svou šťavnatost i další den.
Palačinky s kyselým mlékem s přídavkem droždí
Budete potřebovat:
- 650 ml kyselého mléka,
- 3 kuřecí vejce
- 470 g mouky
- 1, 5 lžičky rychlé droždí,
- 1/2 lžičky hrubá sůl
- 3 lžičky Sahara,
- 70 ml slunečnicového oleje.
Mírně zahřejte kyselé mléko, dokud nebude teplé. Nalijte půl sklenice do šálku a promíchejte s trochou cukru, 2 lžícemi mouky a přidejte k nim droždí. Výslednou hmotu nechejte alespoň 20–25 minut zahřát.
Těsto by se mělo zvětšit o 1,5krát, poté s ním můžete pokračovat v práci. Smíchejte zbývající mléko, vejce, máslo, sůl a zbývající cukr v samostatné misce. Hmotu lehce rozšleháme a spojíme s těstem.
Poté můžete těsto hnětet, postupně přidávat malé porce mouky a pokaždé míchat. Těsto by mělo být husté a viskózní.
Hotové těsto dejte vyluhovat asi 1, 5 hodiny, přikryté ručníkem nebo fólií. Po 1 hodině bude nutné jej promíchat a znovu umístit do tepla. Pokud se hmota ukáže jako příliš hustá, můžete ji zředit mlékem nebo teplou vodou.
Smažte palačinky na pánvi na středním ohni. K vymastění pánve můžete použít sádlo. Nezanechá nepříjemnou pachuť na palačinkách.
